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川味口水鸡如何做？

鸡肉,鸡腿,口水鸡川味口水鸡如何做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

主料：鸡腿2个

辅料：冰水一盆、花椒2克

调料：香辣红油、花椒面、姜、蒜、小米辣、盐、糖、生抽和醋

第二步：食材预制

①首先将鸡腿冷水下锅加姜片、葱段和几粒花椒焯水，水开之后转小火煮2分钟，血沫尽出之后捞出冷水冲洗干净。

②锅中换干净的清水重新烧开，将洗净的鸡腿再次入锅，最小火煨煮10分钟之后关火，焖制8到10分直到鸡肉熟透，捞出鸡腿投入冰水中快速降温。

第三步：凉拌成菜

①将两瓣大蒜和5克生姜去皮、2个小米辣去蒂，充分剁碎或者用石臼捣碎后放入碗中；

②继续在碗中加入食盐1.5克、白糖1克、生抽5毫升、香醋1毫升拌匀，然后加入煮鸡原汤2大匙，再次搅匀之后加入1克花椒面和大量的香辣红油，拌匀之后料汁就调好了；

③将冷却好的鸡腿斩切成小块码在盘中，将我们调好的料汁均匀淋上去，最后可以再撒一点葱花和油酥花生，一道美味的口水鸡就完成了。

口水鸡制作的答疑解惑

⑴鸡腿既然都要煮熟，为什么还要焯水呢？

答：焯水主要的目的是去除血水和腥味，不仅能让鸡肉滋味更纯正，也可以让鸡汤的可利用性更高。如果不焯水的话，鸡腿被切下来的部位会有较多的血水流出形成血沫，这些沫子会让汤味不纯且浑浊。

⑵如何判断鸡肉是不是已经熟透？

答：可以在鸡肉最厚的地方用筷子戳下去，拔出来不见有血水流出，那么就是已经熟透了，可以捞出来立刻过冰水降温了，整鸡建议选择鸡胸和鸡腿根的位置来确认。

口水鸡制作的技术总结

1、鸡肉的品质是根本，首选是五六个月大的小公鸡，肉质结实细嫩，其次也可以选择只用鸡腿这个鸡身上肉质最好的部位来做。

2、鸡肉要小火煮、焖到刚刚好成熟的时候，避免肉汁流失太多导致鸡肉变柴，还可以防止鸡皮被过于猛烈的沸水煮烂失去口感。

3、煮好的鸡肉一定要过凉水降温，最好能提前准备一些冰水，这个步骤可以提升口感，让鸡肉更嫩、鸡皮更加爽滑。

4、除了常规的调味料和去腥辛香料之外，香辣红油和煮鸡原汤是“点睛之笔”。如果只煮少量鸡腿的话，可能汤的鲜香味会有点单薄，可以在料汁中加一点点的鸡精。

5、红油在制作的时候最好将炒干炒香的辣椒捣成粗细不同的两种辣椒面，淋油的时候先淋粗辣椒面和芝麻的混合物，然后再加入细辣椒面。这样做香气更有层次，而且可以避免辣椒面因为过高油温而焦糊。

那么以上就是这次关于口水鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。

川味口水鸡。

主料。鸡腿儿，黄瓜。

调料，花椒油，白糖，芝麻酱，吃麻油，辣椒油，醋，味精，生抽，香菜。花生碎，香葱，葱姜，料酒，

步骤。

第一步。将香葱香菜切成段。黄瓜切成段。取一个碗，加花椒油，白糖，芝麻酱，麻油，辣椒油，醋，味精，生抽。搅拌均匀。

第二步。将黄瓜放到盘底。鸡腿买回来洗净，凉水下锅煮五分钟加料酒，葱姜。闷十分钟。然后拿出放冰水里冰镇15分钟。拿出改成条状，放在黄瓜上面。

第三步。将调好的汁浇在鸡腿上。撒上葱花，香菜，花生碎。






回答于 2019-09-11 08:43:50

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊川味口水鸡的做法

川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧

口水鸡

食材清单：

鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）

辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克

小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽） 一棵

调味料：

生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺

炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升(强烈推荐，真香)

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好沒过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起，放入冰水里浸透

第二步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味，准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好啦！

第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁

第四步：鸡肉取出斩成小块，摆好盘，淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃了

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，口水鸡是一道地道川菜，美味非常，在家自己做红油，吃起来更健康更香，一起来品尝吧！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

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