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牛肉怎么吃比较好？
牛肉,放入,切成牛肉怎么吃比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
半生不熟吃。
典型代表煎牛排，根据不同部位，菲力牛排不要高于5分熟，其他薄于2cm的牛排不要高于7分熟。随着健身热潮，煎牛排成了健康饮食的新贵。除了小贵，没有什么缺点。
牛排的产地、等级系统全球统一，M1-M9，数字越大越好，也越贵。在中国市场，通常能买到美国进口、澳洲进口的牛排（后者更多），以及内蒙古科尔沁的。根据吃草还是吃粮食，又分为草饲和谷饲，在这个分类里，又根据喂养时间，分为谷饲100天、150天、200天，乃至更长。价格越贵，也更好吃。
煎牛排的方法，通常是放橄榄油、加热煎锅，放牛排（和牛M5以上，不需要腌制；M5一下，可以用现磨黑胡椒碎和盐提前腌制15-20分钟），不要动，等到底面结壳，牛排侧面有1/2以上变色了，再轻轻摇动煎锅，牛排有可移动倾向了，翻面。接着煎。由于牛排厚度，火力不同，第一面的时间，在45s-1min附近。当翻面后，非健身人士，可以将黄油放在牛排上面，等黄油渐渐融化，第二面也基本煎好了。接下来的步骤至关重要！把牛排盛在盘子里，然后上面罩着锅盖，静置2min。让汁水充分润泽整块牛排。否则吃起来会很柴。可以蘸黑胡椒酱汁，或者只撒现磨黑胡椒碎和海盐。
如果牛排品质不是很好，建议放些蒙特利腌料腌制。新鲜、品质好的牛排，一般只需要黑胡椒和海盐。
熟着吃
这个的吃法就很多啦。具体的有分两大类，原料肉是新鲜的，原料肉是冷冻的。
新鲜的牛肉，尽量用清炖、嫩炒的方式来烹饪。
分享一个清炖的方子：鱼露30ml、日本味淋30ml、1整头大蒜（洗干净就行，不用剥皮）、新会陈皮1元硬币大小的块 2-3块、鲜姜片10片，和牛肉一起炖煮（牛腩、牛腱、牛尾都可以）大约炖3小时，筷子能戳动肉了，再放白萝卜块、盐，炖煮20-30min。一旦放了白萝卜，就不要盖锅盖，否则会有白萝卜带来的土腥味。
尽量用砂锅来做清炖。或者玻璃锅。不锈钢锅会有金属离子的味道。没有对比就没有伤害，这是我买了砂锅炖汤之后，才体会到的轻微的味道差异。
冷冻的牛肉，特别是现在市场上很多进口牛肉，虽然性价比很不错，但是总会有一股脂肪轻微酸败的味道，冷冻肉总是在所难免。这样的肉，就适合红烧或者西红柿炖。
分享一个西红柿牛腩的方子。
先用砂锅用清炖的方法，把牛腩炖熟，筷子能轻松戳进去。另起铸铁锅，放少许油，将4-5个中等大的西红柿块放进去翻炒几下，倒1大勺酱油，翻炒均匀，改小火，盖着锅盖，将西红柿炖到汁水出来、边角的棱角模糊了，差不多需要3-5min。然后把牛腩捞出来，放到铸铁锅里，再加花椒粉、盐、生抽、老抽少许，如果有番茄酱，可以放一大勺，再炖15-20分钟，视西红柿汤汁多少，撒少许香葱圈，关火即可。
如果喜欢吃土豆，可以在放牛腩的时候放一些，土豆一般炖10-15分钟就ok了。
砂锅里的这点牛肉汤怎么办？可以用这个汤烧白萝卜，非常香。还可以用它替代做米饭的水，做电饭锅焖饭。
以上分享的配方，都是我在实践中摸索出来的，家人朋友都很喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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牛肉要好吃，个人比较喜欢炖。下面分享三个好吃的做法，先来个：沙嗲牛脊肉
准备牛里脊肉二十五克，粉丝一两，洋葱一只，鸡蛋一只，面粉、沙茶酱，蒜瓣、酱油、白糖、味精、鸡汤、植物油、黄油和淀粉各适量。
先把牛里脊肉顺丝切成骨牌片，放入碗中，加入酱油、味精糖、鸡蛋和淀粉拌匀上劲；洋葱一半切末、一半切丝，粉丝用温水泡软。蒜瓣去皮，洗净后拍松捣成蒜泥。炒锅置火上，放油烧至四成热，投入牛里脊肉片滑至断生，沥油。
原锅置火上，放人洋葱煸炒岀香昧，倒入面粉煸炒片刻，加人沙茶酱炒一下，下入鸡汤、白糖、蒜泥、酱油和味精，拌散成沙嗲沙司。
炒锅置火上，放人黄油、洋葱丝和粉丝，随即将滑过油的牛里脊肉片倒入，再把沙嗲沙司盖在牛柳肉上面，盖上锅盖稍炖片刻即成
洋葱炖牛肉
准备牛里脊肉一两，洋葱2只，鸡蛋清半只。植物油、食盐、味精、料酒、生姜、蒜瓣、酱油、苏打粉、胡椒粉、鲜汤、淀粉、水淀粉、香油和香葱各适量。
先把香葱清洗干净切成末，蒜瓣、生姜去皮，清洗干净后拍松，切成末。将牛肉清洗干净后切片，沥于水分，放入碗内，加入料酒、蒜末、苏打粉、食盐和适量的水搅上劲，再用半只蛋清和适量的干淀粉拌和上浆，取少许植物油拌匀；洋葱去皮，清洗干净后切粗丝。
炒锅置火上，放油烧至六成热，投入牛肉片滑至八成熟，捞出沥油：原锅内留少许油置火上烧热。放入洋葱、姜末和蒜末煸香，加人料酒、精盐、酱油和鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，放入牛肉拌匀，撒入葱末、味精和胡椒粉，淋入香油，加盖略烧片刻即成。
粉丝牛腿肉
准备牛后腿肉六两，绿豆粉丝四两，八角、桂皮、香叶、生姜、香葱、干辣椒、花椒、食盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油、香菜未、味精、鲜汤和植物油各适量。
先把香菜、香葱清洗干净切成末，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、八角、桂皮、香叶、酱油、姜片和适量的清水，烧沸后改用小火炖1小时至牛肉九成熟，捞出涼后切成片；粉丝用温水浸泡1小时，捞出剪成段。
炒锅置火上，放油烧热，将葱段、姜片、辣椒和花椒炸香捞出，加人鲜汤、食盐和酱油，烧沸后下入粉丝和牛肉，再烧沸，炖2分钟，撒入香菜末、胡椒粉和味精，淋入香油即成。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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