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牛肉怎么吃比较好？

牛肉,放入,切成牛肉怎么吃比较好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 才好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉各个部位怎么做最好吃

1.牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2.肩肉:

是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3.上脑:

这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

4.胸肉：

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5．眼肉：

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

6.外脊SIRLOIN:

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7.里脊:

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

8.臀肉：

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。

9.牛腩：

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10.腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。







回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉在国内一般用炒烧卤等多样方法，国外大多只有煎和烤。

最常见的国内做法介绍两道给你吧，一道辣一道咸鲜

1.水煮牛肉，牛肉切片，清水洗净，牛肉加入盐1克，蛋清少许，海鲜酱3克，料酒，酱油3克，蚝油2克，糖2克，淀粉2克。进行码味上浆。

油麦菜切断，蒜姜切片，小葱切花

热锅冷油将下路葱姜爆香，准备好一小块的火锅底料，稍微炒制，加入开水或者高汤，倒入油麦菜，加少许的盐，味精调味，油麦菜断生后捞出装盘，牛肉下入锅中烧熟，将牛肉和汤盖在油麦菜上，撒上葱花，少许花椒，胡椒粉，泼上热油，美味即成。

2尖椒牛柳， 250克 牛肉切片，加盐1克，蛋清少许，糖1克，料酒2克，老抽，蚝油，生粉，上浆。

热锅冷油，烧至五成热，下入牛肉，断生后捞出，留少许底油，将100克尖椒炒至断生。下入牛肉，用盐蚝油味精少许调味，淀粉勾芡，淋上明油即可出锅。





回答于 2019-09-11 08:43:50

冬至来临，数九寒天，天气越来越冷，喜欢吃牛肉的朋友，可以来尝尝我们潮汕牛肉火锅，下面我来给大家伙介绍牛肉火锅如何制作。


首先是选材，挑选鲜嫩的黄牛，按照牛的部位来可以分为很多种肉，如胸口朥、匙柄、脖仁、五花趾、匙仁、肥胼、吊龙等。





这个一般到我们潮汕的菜市场就有得买，最好固定某个摊位，再由切肉师傅精湛的刀工，把一片片红白相间的牛肉分割出来了，看的都会让人口水直流。





第二，准备好汤底和配菜，这个可以根据个人的喜好而决定，汤底大多数牛肉店都有配好，一般是牛骨或牛杂熬的汤底。当然，如果喜欢重口味的朋友，也可以在家自己来熬制靓汤，买点牛腩，洗净后，再放入高压锅内炖半小时，“牛味冲天”的高汤就出来了。





根据自己的喜好，备好配菜，如白萝卜，土豆，玉米，菠菜，金针菇等，都是洗干净后，用盘子装起来。





第三，辅料也不可缺少，芹菜，葱，香菜剁碎，再配上潮汕人喜爱的沙茶酱，喜欢吃辣的朋友，可以另外准备辣椒酱。





吃的时候，直接用筷子夹起一片肉涮上那甜辣的沙茶酱，味道可好吃了。这里不得缺漏的还有潮汕牛肉丸，那一粒粒经过反复煎煮的丸子，吸收了高汤的精华，夹一粒放入口中，那脆嫩多汁的丸子让人赞不绝口。





那么要如何吃呢？首先，大家都会先喝一碗热汤，用勺子弄些芹菜放在碗里，加些汤，再放些香菜，趁热呷一口，餐前暖胃，胃口大开。





接着就是来涮牛肉了，牛肉的吃法一般都是从瘦到肥，大致的氽烫顺序：嫩肉-三花腱-五花腱-匙柄-匙仁-雪花-吊龙伴-吊龙-肥胼-胸口朥，这样的吃法主要是为了不要让食客吃后感觉太滋腻，影响消化吸收。吊龙，就是牛脊背上的一长条肉，总体来说口感软嫩细腻、鲜甜饱满。吃的正是它鲜甜。“脖仁”，脂肪如雪花颗粒般分布，柔嫩有嚼劲，更是西餐中的雪花牛肉。“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛颈上那块微微凸起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的最大特点是有嚼头，肉香十足。而最令人念念不忘的还是那吃后有嚼筋劲的牛肉丸。这牛肉丸是靠有经验的厨师用两根重约1.5公斤的铁棒不断捶打牛肉，捶打到完全牛肉变成肉泥，这一切全靠人力。





最后，就是吃青菜和配菜，肚子还没填饱的朋友还可以放入粿条，粿条口感细腻嫩滑，这是潮汕人的主食之一。





当然，吃火锅人多围炉才有气氛，约上几个亲朋好友，在寒冬腊月配上小酒，吃上新鲜的牛肉，那种感觉让人舒爽。最后温馨提示大家，牛肉火锅虽然好吃，但不要吃的次数太频繁，因为容易上火，吃火锅的同时来瓶广东王老吉凉茶，也是不错的撘配。

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