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剁椒鱼头怎么做好吃？
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鱼头洗干净沥干水，用盐姜丝葱丝料酒淹治，把辣椒剁好用盐淹治后放到鱼头上面好锅里放水烧开把鱼头放上蒸15分钟后撒点蒜磨，锅里放油烧好浇到鱼头撒点葱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头，相信这道菜是很多人都特爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑，丰富的汤汁、肥厚的肉质很是下饭。怎么样做才更好吃呢？跟着郑州新东方烹饪学校的美食课堂的大师们学学吧！
食材：
胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml
做法：
1、鱼头从中间劈开，但不要劈断；大葱切条，部分姜切片，剩下的姜和葱蒜都切末，红尖椒切段。
2、将大葱和姜片垫在盆底，放上鱼头，表面均匀撒盐，腌制15分钟。
3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒，捞出铺在鱼头表面，鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油，铺上剁椒，撒上胡椒粉。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比。
4、放入蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅即可。
小贴士：
1 蒸鱼的过程中会蒸出水分，蒸鱼头的盆要选择深盆。
2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。
3 蒸鱼豉油淡稠适中，色泽晶莹红亮，入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比， 菜肴鲜色夺人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲手做剁椒很麻烦的，要把辣椒摘洗干净，晾干水分，和大蒜一起剁成小粒，比较辛苦。
有时间有精力的人，不妨自己做一下剁椒，又新鲜又好吃，自己亲手做的，还特别有成就感。
我做剁椒鱼头，都是在超市买的剁椒，一般买一瓶红椒，买一瓶绿椒。
这样就可以做双色剁椒鱼头，其实买一瓶也就够了，两瓶主要是颜色好看点。
鱼头让师傅帮你洗净切好，拿回家晾干水分，把剁椒铺在鱼头上，就可以上锅蒸了，快出锅时撒一点葱花末。剁椒一般都很咸，如果口味比较淡，完全不用加盐。
然后就可以开吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
百家百味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头，是一道湖南省的传统名菜。口味鲜辣，咸香，口感软糯，色泽鲜艳红亮，百吃不厌。又以包头鱼也叫花鲢或鳙鱼的鱼为主料，配湖南当地特色辣酱，剁椒酱，蒜泥，姜末为调味香料。
至于这么做好吃，总结了三点，做好以下步骤定能做出美味的剁椒鱼头。
一 选料鱼头：鱼头选4到6斤的花鲢为好，小的做出来太嫩肉质不紧，太大有柴又老。去鱼身一半左右连着头，背部对切连着鱼腹部，不能切断。一定要洗净血水和黑膜，不然会很腥。再用盐和料酒，葱姜挤出汁腌制15分钟。
二配料：配料一定要湖南产的剁辣椒，鲜香微辣辣，去腥解腻，让鱼头百吃不腻。不然用别的辣酱做出来的鱼头就没有灵魂的。再配以新鲜的姜蒜末炒出香味和红油，盖在鱼头上。
三蒸：蒸鱼其实并不难，鱼头装好盘盖上盖，大火煮上十分钟，。切记不能中途开盖不然蒸汽和香味漏了，鱼就不熟也不香了。等上十分钟，开盖取出撒上大把切好的葱花美味即成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小幸运美食！很高兴能回答你的问题。
我是湖南人，接下来我来介绍一下正宗湖南“剁椒鱼头”家常的做法。如下：
食材：胖头鱼鱼头一个（提示：我们那俗称“雄鱼头”，剁椒鱼头最适合用“雄鱼头”的鱼头来制作，肉质鲜嫩无腥味，香美可口）、剁辣椒一小碗（湖南剁辣椒非常出名的，当地人每家每户基本上都会腌制，如你不会，记得去某宝上买，一定要买正宗的，不然味道差很多）
配料：白酒、一些胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、盐少许、姜几片、葱适量、油。
1、鱼头洗净（鱼头可以叫市场上杀鱼的帮忙杀好 ，鱼鳞刮尽 ，刮干净鱼头里黑的鱼膜），从鱼唇正中剖开，斜划几刀鱼头下面鱼肉较厚的部分,对半切成鱼皮相连的两部分，擦干鱼头内外表面的水；
2、准备好蒸锅，锅里放水备用。
3、腌制鱼头，准备一个大碗，第一步用姜片把鱼头里里外外都擦一遍， 达到去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，记住哦，要均匀撒开，实在不行，再均匀涂开，然后把抹完料的鱼头放置碗中，腌制20-30分钟。
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