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剁椒鱼头怎么做好吃？

鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

剁椒鱼头怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

前天因为中元节要给逝去的亲人烧包袱，下午等孩子爸下班才着急忙慌的赶回去，回去后发现嫂子已经开始准备晚饭了，其中就有这道剁椒鱼头。鲜红的剁椒铺满整个鱼头，鱼头的下面则铺满碱面（碱面就是热干面的半成品）。蒸出的鱼头肉质鲜嫩、鲜辣适口，盘底的面更是爽滑带劲，辣味十足！我们这里湘菜馆的剁椒鱼头都会放碱面，可能是因为我们这里的人太喜欢吃热干啦！下面就分享一下我们家是如何制作剁椒鱼头的吧！

食材：大头鱼鱼头、剁椒、泡椒、蒜瓣、生姜、小葱、碱面

调味品：食盐、色拉油、料酒、生抽、白糖

步骤一：将大头鱼的鱼头清理干净，剁成两半，鱼背相连。肉厚的地方划上两刀，方便入味。将生姜切丝，小葱取葱白部分撒在鱼头上，再撒上适量的食盐和料酒，下手揉搓均匀，腌制半小时。

步骤二：将大蒜切末、泡椒切末放入剁椒一起，加入适量的生抽和白糖，搅拌均匀。

步骤三：盘底铺入碱面，再将腌制的鱼头摆在碱面上，然后把混合好的剁椒均匀的铺在鱼头上。

步骤四：开水上锅蒸十分钟左右，出锅后，撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

我们老家有句老话：“舍得老水牛，舍不得鲫鱼头”。意思是鱼头肉质很鲜美，而且营养也非常的丰富。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸和胶原蛋白。而不饱和脂肪酸主要存在鱼油中，所以常吃鱼头有利于改善大脑机能，促进智力发育。夏天这道菜就不需要边吃边加热了，冬天这道菜用酒精炉加热，鱼肉吃完后就可以香辣顺滑的面条啦！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，青红小米辣剁碎，野山椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后，锅中加油，把上面材料一起炒香加味成剁椒酱备用

2、然后将鱼头放在碗里，鱼头下面最好放上大葱，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上料酒剁椒酱。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。蒸10分钟。

5、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头撒上葱花上即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我最爱吃的就是剁椒鱼头。

剁椒鱼头就是把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”味融合在一起，经过短暂的高温蒸制而成。这样不仅保留了鱼的清香，也丰富了我们的口感，保留了一道独特的风味。

剁椒鱼头怎样做出来比较好吃呢？首先我们要处理一下鱼头，这步很重要。鱼头必须将鱼鳃、鱼头里面的黑膜全部清理干净，并且用清水冲洗干净，这样才能减轻鱼的腥味。

再者我们要进行腌制鱼入味再进行蒸制，具体做法如下。

剁椒鱼头

食材:鱼头一个、红剁椒、生姜、大蒜、香葱、食盐、料酒、蒸鱼豉油、豆油

做法如下:

步骤一:用刀将鱼头从后背处刨开，中间不要斩断，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。然后用清水彻底清洗干净。

步骤二:生姜洗净切成片，放入鱼头中，鱼头两面均匀的涂抹少许的盐和料酒，腌制15分钟左右。

步骤三:取一个干净的大盘子，将姜片和蒜片铺入盘中，将腌制好的鱼头放在姜片和蒜片上。

步骤四:锅中坐水烧开，放入鱼头，用大火蒸制5分钟，倒掉盘子里蒸鱼的腥水。鱼头上均匀的铺好剁椒，再放入锅中用大火蒸10分钟。

步骤五:取出盘子，浇入适量的蒸鱼豉油，撒上香菜末。热锅烧油，油温烧至7成热时将油浇在鱼头上即可。

温馨提示:

蒸鱼一定要等到水开放鱼，这样能保证鱼肉鲜嫩。

蒸鱼的具体时间要根据鱼的大小来灵活掌握。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！原料：鱼头、自制剁椒！ 做法：

步骤1：先将雄鱼鱼头洗干净，剖开鱼头！

步骤2：在鱼头上撒一胡椒粉，放一层自制剁辣椒,蒸鱼鼓油，鸡精，生姜片（不放盐）锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸十分钟左右。

步骤3：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先从街上买了鱼头清洗干净，捞出装在盆里，放生姜，盐，生抽进去，腌几分钟。然后，把锅烧热放油，生姜，再放鱼头煎到金鱼，放水大火烧开，小火煮十来分钟，再放剁椒进去，葱，香菜，出锅。一般煮菜不喜欢放一些调料来调制香味，觉得原汁原味才好吃。

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