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剁椒鱼头怎么做好吃？
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸鱼鼓油 适量
芝麻 少许
葱 适量
啤酒 适量
盐 少许
二：做法
准备好鱼头，再买回来的时候让卖鱼商家处理干净，回家再冲洗干净，将鱼头的黑膜去除！
起锅烧水，在锅中放入一个稳定三脚架，然后在上边放一个蒸片。
将鱼头直接放上去，不需要用盘子，蒸出来的鱼水是最腥的，蒸好后直接倒掉。
将一半生姜切片，葱白切段，另一半生姜与大蒜切碎！
准备盛鱼的盘子，铺上生姜片和葱段。
鱼蒸6分钟左右后取出，直接放入鱼盘中，淋上蒸鱼鼓油和适量啤酒。
起锅放油，将大蒜和生姜末放入爆香，再倒入剁椒。
翻炒至香味飘出，放入白糖和少许白胡椒粉，这个时候可以尝尝咸淡，如果剁椒不够咸加入适量盐，直到适合自己口味。
将炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。
起锅再烧水，水开后带着鱼盘直接开始蒸，约6分钟左右！
蒸好后出锅，撒上葱花、淋上适量芝麻油即可！
小贴士：
在蒸鱼时，到鱼眼鼓起就是已经蒸好！
最好是准备好泡椒与泡椒水和剁椒一起放，这次我忘准备了！
吃鱼有一个讲究，就是鱼眼只给最爱的人吃，不知道有没有人给你夹过鱼眼吃吗？
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食领域创作者木子姐姐生活录。做剁椒鱼头，我的方法非常简单，用料也不复杂，做出来的鱼头又鲜又嫩，没有腥味。
一、首先是清洗：先把鱼鳞鱼鳃和黑膜去除干净，尤其是黑膜，会散发出难闻的腥臭影响鱼头鱼肉的味道。清理完后用清水反复冲洗干净，在鱼肉部分切花刀方便入味。
二、然后是腌制：放入盆中加适量料酒两边抹匀，挤入蚝油，替代食用盐腌制鱼头，两边抹匀，蚝油可以锁住鱼头的鲜嫩，用盐腌制蒸出来的肉质又老又柴，没鲜味。花刀处塞入姜片，盘底铺几块姜片，将鱼头摆盘腌制10分钟左右。
三、准备剁椒和野山椒、姜蒜末：剁椒我是提前用小米辣加白醋和盐泡好的。不喜欢太辣的可以用大一点的新鲜红椒剪掉两头用白醋加食盐提前泡六七个小时就可以用了。野山椒是买现成的回来剁碎。分别加入姜蒜末，鱼头一边铺剁椒，一边铺野山椒，铺至鱼肉上面，眼睛下面即可，这样层次分明，上锅水开蒸8-10分钟，出锅撒上葱花，淋上热油。
这样做鱼头工序和用料都很简单，在家轻松就能搞定，做出来鲜嫩无腥味，比饭店的还好吃，待客也非常有面子。我的头条号每天都有美食视频分享，欢迎点击关注观看。下面是我做的双椒鱼头
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川泡辣椒的妙用
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天，小延教大家一道味道十分充足的硬菜，剁椒鱼头。这道菜大家肯定一听到名字就已经流口水了，剁椒鱼头里面有很多的辣椒，吃起来非常带劲，吃了以后还会想吃第二次，尤其是喜欢吃辣椒的小伙伴。剁椒鱼头是一道非常著名的湘菜，而湘菜也以辣味十足而著称。如果对辣味抵抗能力不强的小伙伴可以考虑清楚再吃啊。
剁椒鱼头，突出的就是鱼头的鲜味，还有剁椒的辣味。红红的剁辣椒，搭配上白白的嫩鱼肉，开起来就非常有食欲。出锅后鱼头的鲜香和辣椒的辣味结合在一起，一让人闻到，就已经忍不住想动筷子。这道菜还用到了蒸的方法，让食材的大自然味道锁在里面，吃起来细腻软滑，满口留香。
下面我们就准备开始制作，首先是食材的准备，这道菜里面，我们用到的有大鱼头，剁辣椒，红辣椒碎，葱花，蒜末，姜末。这道菜里面的鱼头，我们选择鳙鱼的鱼头，俗称也叫胖头鱼，花鲢鱼。说是花鲢鱼，但其实不是四大家鱼里面的鲢鱼。这种鳙鱼，头部非常大，身体越往后越小，头部就占据了很多的地方。
我们可以直接在市场里买处理好的鱼头，也可以买回来自己剁开鱼头。如果是整条鱼买回来，我们要在鱼鳃后面大约2至3厘米的地方切下去，这样可以保留更多的鱼肉，吃起来肉更多。把买回来的鱼头用清水洗干净，从头上面的地方用刀分成两半，不要全部切开，留一点点鱼肚子的皮，注意要去掉里面的黑膜，然后在鱼鳃后面的鱼肉上分别切上两刀。
还有在鱼头里面有一根大骨头，也要用刀剁加下，这样更容易入味。把处理好的鱼头上抹上蚝油，要让每一面都充满蚝油。先在锅里加入适量的食用油，放进去姜末，蒜末，把姜蒜炒香。炒香之后，放入剁辣椒，鲜红辣椒，把火调成中火，慢慢的炒香辣椒。然后放一点生抽，蒸鱼豉油，把调料充分炒均匀。辣椒炒香之后关火，准备一个蒸锅，在里面加入水。
把鱼头放到一个稍微大一点的盆里，子盆里放上两根筷子垫在底下，这样可以使鱼头熟的更快。把盆放到蒸锅里，在鱼头上浇上炒好的辣椒。先不要盖锅盖，把水烧开，烧开以后再盖上锅盖，用大火蒸12分钟。12分钟以后打开锅盖，放上葱花，在葱花上面浇上大约7成热的油，这道美食就做好了。
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