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剁椒鱼头怎么做好吃？

鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，青红小米辣剁碎，野山椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后，锅中加油，把上面材料一起炒香加味成剁椒酱备用

2、然后将鱼头放在碗里，鱼头下面最好放上大葱，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上料酒剁椒酱。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。蒸10分钟。

5、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头撒上葱花上即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒鱼头的做法分享

剁椒鱼头是一道典型的湘菜，在湘菜馆里是招牌菜，做法比较复杂，下面我分享一下正宗剁椒鱼头的做法。

原料：水库大鱼头一个 剁椒200克 姜米20克

蒜米30克 盐15克 拍破的姜葱30克(码味用的)

料酒20克 胡椒粉5克 豉油10克 化猪油20克

干净油20克 葱花50克

烹饪方法：

1.大鱼头从中间剁开，洗干净，肉厚的地方用刀划一下，便于入味，放大盘中，用盐，胡椒粉，料酒，拍破的姜葱码味15分钟，去腥味，增加底味。

2.买回来的剁椒放锅里加少许干净油和化猪油一起，加上姜蒜米子，小火炒香，出锅盖在去掉姜葱的鱼头上，入蒸箱大火蒸15分钟出锅，撒上葱花，淋上豉油，浇上7成热的干净油即可。

菜品变化

剁椒鱼头变化出了好多菜品，最出名的是成都大蓉和的开门红，在鱼头上盖上甜椒块，卖的火得很，剁椒加上黄灯笼，野山椒再炒一下，就是双味鱼头。变化挺多的。下图是川味课堂唐清林和美食作家王刚的合影。马来西亚首相马哈蒂尔喜欢吃唐清林做的菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒鱼头的制作方法非常简单

一下几各关键点给您汇总一下

选择胖头鱼，个头大一点的来做剁椒鱼头，更加鲜美，鱼头越大效果越好

选择湖南的剁椒，尤其要注意，再往鱼头上放之前需要用热油炒一下

根据鱼头的大小来确定蒸制的时间，一斤半的鱼头蒸制10分钟

出锅的时候用热油浇一下葱花在鱼头上提味

来，一步步演示一下

买这种鱼，一般卖胖头鱼的地方都可以单卖鱼头

选择湖南剁椒酱

用热油炒一下备用

盘底垫葱姜

葱姜上放鱼头，鱼头上铺上一层炒过的剁椒酱

上锅蒸，一斤半的话旺火10分钟就ok

出锅撒葱花浇热油

还可以煮一把面条，就这鱼头的汤儿一起吃，很美味

剁椒鱼头，有的朋友也喜欢用野山椒的酱来蒸，或者一半鱼头用野山椒酱，一般用剁椒酱

不过我还是更喜欢这种剁椒酱的版本

鱼头鲜美，剁椒鲜辣香

俗话说，要解馋，那是辣加咸啊

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回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是热爱美食的奶爸带你吃，很高兴能回答您的问题。下面我就剁椒鱼头的做法介绍一下。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、葱、姜、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

原料

鳙鱼鱼头，剁椒酱，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。

步骤

把鱼头清洗干净备用。葱姜一分为二，一半切丝，一半切末；蒜一半切片，一半切末备用

把鱼头沿鱼两眼之间中线一分为二，找一个大盘子放入鱼头，放上葱姜丝，蒜片，倒入适量料酒；蒸锅烧水，水开后把鱼头上锅蒸五分钟取出，倒出蒸出来的水。

3.起锅烧少量油，放入三勺剁椒酱，然后放入葱姜蒜末，翻炒爆香，锅铲盛出均匀浇在鱼头表面。

4.给鱼头上均匀浇上蒸鱼豉油，继续上锅蒸十五分钟，即可出锅。

Tips

剁椒鱼头好不好吃，最重要的就是剁椒酱的好坏，一般超市有那种湖南产的剁椒酱味道都不错。

希望我的回答能给你带来帮助，最后奶爸祝您吃啥啥香，干啥啥成！

回答于 2019-09-11 08:43:50

二明私厨：

大家好，我是二明！

剁椒鱼头怎么做好吃？剁椒鱼头是湘菜中广为人知的一道经典菜肴！又名“鸿运当头”“开门红”，湘菜讲究香辣重味，而这道剁椒鱼头更是把这一特色完美的呈现，其色泽红亮，味浓，肉质细腻，肥而不腻，鲜辣适口的口感更是让人流连忘返！那么好吃的剁椒鱼头怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！

这次二明向您推荐这道经典湘菜【剁椒鱼头】！

【剁椒鱼头】

一：食材

鱼头 1个

生姜 1块

大蒜 5-6瓣

剁椒 适量

油 适量

白糖 少许

白胡椒粉 少许

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