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剁椒鱼头怎么做好吃？
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
PS：前几天本来想直播做这道菜的，结果没有合适的盘子装，所以请关注南充李胖娃，将会带来最家常，很容易上手做的美食给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼头选胖头鱼或碟鱼头，去腮。洗净。肉厚位置划几刀。剁椒有罐装的。配点糖酱油，按自己口味调制。均匀抹在鱼头上。上锅蒸熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头怎样做更好吃？
大家好，我是【醉美食坊】中的梅子，很高兴为您解答问题。
对于剁椒鱼头怎样做更好吃这个问题，我的回答是：“在平常做法的基础上改进一下，多加一步，将姜蒜香味充分激发出来后，再放在蒸锅上蒸，同时注意食材的选择和掌握制作过程中的小技巧，就能让剁椒鱼头变得更加美味。”下面我们先来了解一下剁椒鱼头的相关事宜。
美食分享，经验共享，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的家常菜，为您分享饮食中的一些小技巧、小妙招，欢迎点击上方红色的➕号关注我。
说说剁椒鱼头的来历
剁椒鱼头属湘菜，是湘潭的一道名菜，这道菜也被称为“开门红”、“鸿运当头”，它的来历与清代著名文人黄宗宪有关。
据说黄宗宪在逃难时借住在一个贫穷的农户家里，农户没有饭菜招待，刚好农户的儿子打捞到一条河鱼回家，女主人将鱼肉煮汤，将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪吃后觉得非常美味，从此对鱼头情有独钟，逃难结束后，他让家里的厨师加以改良，就成了今天的名菜剁椒鱼头。
什么是剁椒？做剁椒时挑选哪种辣椒好？怎样做出美味的剁椒？
剁椒也叫剁辣子，是贵州的特色食品，它是以红辣椒、食盐为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣鲜咸，口感偏重。
要做出美味的剁椒，对于辣椒的选择尤其重要。我们应选无虫害、新鲜的已经成熟变红的辣椒为原料。就品种而言，朝天椒中的七姐妹辣椒比较有名，因其具备“特辣、香鲜甜的”特点，是做剁椒的优选材料。
虽然市场上有剁椒成品买，但自己做的干净卫生，随吃随取，挺方便的，下面梅子为你介绍一下剁椒的美味做法和注意事项。
1、将挑选好的辣椒留蒂，洗净后彻底晒干，去蒂后用刀剁碎，将适量的姜和蒜也剁碎。（注意洗辣椒时不可以去蒂，不然辣椒里藏水晒不干，做成剁椒时会变坏。）
2、将剁碎的辣椒和姜蒜一起倒入盆中，加入适量的食盐、白酒和白糖搅拌均匀后，再装进坛子里密封，一个星期后就可以食用。（注意制作剁椒的过程中不能渗入水和油，食盐起到增味和防菌的作用，不宜过少）
剁椒鱼头选哪种鱼头好？
鱼头肯定是大点的好，在这里梅子建议选鳙鱼，鳙鱼也叫花鲢、胖头鱼，这种鱼头部大，肉多且肥美爽滑，胶质足，口感很好，非常适合做剁椒鱼头。
重点来了，剁椒鱼头怎样做的更好吃呢？
剁椒鱼头通常的做法是将剁椒平铺在鱼头上，放在蒸锅里蒸熟即可，为了让剁椒鱼头在这个基础上更美味，梅子增加了一个步骤，下面是详细的做法！
【准备材料】：
鳙鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、姜片、姜末、蒜末、蒸鱼豉油、油盐、料酒、味精各适量
【制作过程】：
第一步：将鱼头切成相连的两半，去腮和黑膜后清洗干净，在鱼肉的地方划一字刀。倒入适量的料酒抹匀鱼头，鱼头的内侧再抹上盐和味精，装盆备用。
第二步：锅中热油，将准备好的适量姜末和蒜末小火煸炒出香味来，再倒入剁椒，少许盐和味精翻炒片刻，均匀地铺在鱼头上，最后放上葱段和姜片。
第三步：蒸锅中加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸约十分钟，待鱼头蒸熟后出锅，取出上面的姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再另起锅，倒入少许油烧热，浇在鱼头上即可。
—— 总结 ——
剁椒鱼头通常的做法是将所有的食材上蒸锅蒸熟就可，在这里，梅子增加了第二步的做法，将姜蒜末先煸炒，将香味充分激发出来，再上蒸锅蒸熟，这样做出的剁椒鱼头不仅辣，而且香，味道更加好吃，掌握以上的选材和小技巧，你也能做出色泽红亮、香辣爽口，肥而不腻的剁椒鱼头，赶紧试试吧。
以上就是我为你作出的详细解答，如果你觉得看完这篇文章对你有所帮助，请给梅子一个赞，或者关注【醉美食坊】，每天用心为你分享美食的做法和小妙招，我们明天再见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
hello，大家好，我是琳美食光的琳美，剁椒鱼头很多人都吃过，但自己做过的人却不多，剁椒鱼头，下馆子的时候，就总是喜欢点剁椒鱼头。有句古话叫喜欢吃鱼头的人聪明，鱼头吃的越多，也就越聪明，鱼眼吃了，眼睛就会明亮，当然这是玩笑话，但从侧面也反应出鱼头好吃，其实很多喜欢吃鱼的人都比较喜欢吃鱼头，因为吃鱼头有一种别样的滋味，关于鱼头也有很多美味，例如剁椒鱼头、鱼头火锅等。
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