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多仔菜炒肉怎么做？
翻炒,肉片,切片多仔菜炒肉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
多仔菜炒肉怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为北方很少见的菜——多仔菜，是近几年才走上北方人的餐桌，在我们这里因为它长得像小孩的拳头，所以也叫“小孩拳”“儿菜”。
我是一个比较喜欢尝鲜的人，所以从在菜市场上看见这种菜，就买回来尝试做过多次。感觉多仔菜最大的特点就是——出菜率比较高，口感上跟佛手瓜有些类似，味道处理不好会有些发苦。不过这个菜搭配虾仁或小海鲜来炒，感觉比较清淡。炒肉也试过多次，味道也是不错的。
多仔菜炒肉怎么做
【主料】多仔菜，猪瘦肉
【配料】葱姜蒜
【调料】白糖，盐，蚝油，鸡精，料酒，花椒粒、水淀粉
【做法】
多仔菜刮去外皮的老皮，把小朵都掰下来清洗干净。然后改刀成厚薄均匀的片，猪瘦肉顺丝切成和多仔菜大小相同的片。
猪肉中加入料酒、盐抓拌均匀，加入水淀粉腌制一会。
把多仔菜片入沸水锅中焯烫，焯烫多仔菜的水中滴几滴食用油。多仔菜焯烫至变色后捞出，迅速入凉水中浸泡过凉。
锅中入油加入花椒粒，小火炸出香味，捞出花椒粒留作他用。葱姜蒜末入锅爆香，下入腌好的肉片翻炒，肉片变色后烹入料酒。
把多仔菜控净水分，下入锅中翻炒均匀，加白糖少许提鲜，加盐、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
【制作要点】
多仔菜本身有少许苦味，所以焯水后入凉水中浸泡、过凉，可以有效的去除苦味。为了保持焯烫后的多仔菜颜色漂亮，可以在焯烫的水中滴几滴食用油。
因为多仔菜本身已经焯烫成熟，所以回锅炒制时不需要时间太长。多仔菜下锅后，改大火急炒，可以保证多仔菜的口感和颜色。切忌盖盖焖制，那样多仔菜颜色发黄，而且口感发面影响味道。
用炸花椒粒的花椒油炒多仔菜，可以增添多仔菜的香味，炒出来有花椒特有的清香。爆锅时要加大蒜的用量，可以有效的去除多仔菜的异味，并且可以增香。
【特点】肉片鲜嫩，多仔菜颜色翠绿，入口有青菜特有的清香味，并且口感微脆。
多仔菜挑选小窍门
多仔菜要挑选那种分头少的，顶端叶片没有张开，颜色翠绿的。
购买多仔菜时，用手掐一下多仔菜的根部，能够掐动的、嫰的，比较好一些。
多仔菜属于特别出菜的蔬菜，虽然在北方的售价比普通蔬菜略贵，但是这个季节买来尝鲜，也是不错的选择。不知道多仔菜除了炒肉和清炒海鲜以外，南方的朋友还有哪些好的吃法？欢迎留言、评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清晨的阳光照着树尖的露水晶莹剔透，嫩嫩的小芽着实诱人！
用料
盐 适量 克
油 适量 克
大蒜 3瓣
鸡精 适量
美味清炒树仔菜的做法
先把肉片煸香，把树仔菜洗净沥水干
锅底烧热倒入植物油至8分热，放入碎蒜炒香，然后倒入树仔菜翻炒2分钟，加入盐翻炒融化入味。最后加入鸡精调味就可以起锅装盘了！
小贴士
切记不能炒太久，不然就黑黄黑黄的不好看了哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是懒女人厨房，很高兴回答你的问题：多仔菜炒肉怎么做？
多仔菜学名叫做抱子芥，也叫儿菜、观音菜、超生菜、背儿菜、母子菜……但是大多数人都叫它儿菜。懒女人坐标云南，多仔菜在我们又叫笋苞菜，因为多仔菜上面的仔，就像一个个刚出土的小笋苞。
多仔菜营养丰富，味道鲜脆，吃法也是很多样。炒、拌、煮均可。我最喜欢把它凉拌或切片炒，不管单炒还是搭配其它食材，或者切块状直接煮成素汤或者油汤，不用加其它任何辅料，超级美味，每年还会用来做腌菜。虽然它带有一点点苦味，但就是这点独特的味道吸引了我，对于偏爱素食的我来说，它是我餐桌上的常客。
接下来，懒女人来说说多仔菜炒菜炒肉怎么做：
【难易程度】： ★★☆☆☆
【食材准备】：多仔菜一个、猪腿肉适量、大蒜、青红椒、蒜苗。
【制作过程】：
①把多仔菜洗净，就只要芽苞的部分即可，切成薄片。加少量盐腌一下，可去除其苦涩味和多余水分。
②猪肉洗净切片，加入盐、老抽、淀粉腌制10分钟。青红椒、大蒜切碎，蒜苗切长段。
③锅中放油，油温五成热下肉片滑熟捞出。
④下入辣椒末和蒜末爆香，倒入多仔菜炒熟，加入炒好的肉片和蒜苗，拌匀加一点盐即可起锅装盘。因为多仔菜自带清香味，无需太多调料。
今天的分享就到这里，谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房
，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
回答于 2019-09-11 08:43:50
多子菜在我们哪儿叫儿菜或者娃娃菜，平时做法很多，生长季在冬天，过年那会儿吃的最多，相比于大鱼大肉，这个菜在过年饭桌上上是必不可少的，因为非常适合解油腻，像我们家就是凉拌，炒肉片或者清炒，还有白水煮，用蘸水蘸。煮过肉的水煮也是和很好吃的，做法非常简单。
腊肉炒儿菜
材料：腊肉，儿菜，干辣椒，蒜，花椒
做法：先把腊肉儿菜切薄片，干辣椒切段，蒜切片，然后等锅热放油，先炒腊肉，在蒜和辣椒花椒，最后再放儿菜片，最后等儿菜熟了就可以吃啦。
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