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鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的?
甜面酱,鸡蛋,豆酱鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
【主要食材】:面粉300g
【配料】:鸡蛋,葱花,酱
【调料】:盐
【具体步骤】:
1、盆中倒300g面粉、3g盐,加盐可以增加面粉的任性,一半用开水和面另一个半用凉水和面搅拌
2、把面粉搅拌成絮状后倒点食用油和面,这样做出的面更加柔软,之后盖上保鲜膜醒面一个小时
3、在案板上撒上面粉,将醒好的面揉下切成剂子,然后按压一下擀成圆饼,全部擀好之后备用
4、在饼中刷层油,放上另外一个饼,捏合下边缘擀开
5、葱切葱花,打两个鸡蛋,放点盐打散,电饼铛中刷油放入饼,烙一分钟翻面,中间戳一个洞放勺鸡蛋液,饼鼓起来就可以了
6、然后刷上酱料就可以吃了,酱料可以根据个人口味调制,可以用黄豆酱,甜面酱,喜欢吃辣的可以加辣椒酱等,刷一层酱料,再裹上生菜就可以吃了
——【内容总结之“你问我答”】——
1,制作面粉的时候为什么要加盐?
答:因为面粉本来就是没有味道的,所以一定要加盐来调味,还有就是和面的时候先用筷子搅,搅匀了再用手揉,这样面团才比较好,做出来的鸡蛋灌饼也更加好吃。
2,为什么擀面的时候越薄越好?
答:等面团醒好了就可以擀面了,擀面的时候要把面擀的越薄才好,这是因为薄一点的更容易气泡,做出来的鸡蛋灌饼吃起来口感也很好。
3,怎么看煎饼是煎好了?
答:先在平底锅上撒好油,等油冒烟了就可以放饼了,然后继续撒油,反复不停的翻饼,等到饼有气泡现象的时候就不用翻了,也差不多需要三四个来回。就可以打鸡蛋进去了。
4,什么时候可以加入酱?
答:等到鸡蛋灌饼两面煎焦黄的时候就好了,这个时候就可以加入酱了,然后还可以加入一些其他喜欢吃的蔬菜或是肉。
5,鸡蛋灌饼的酱怎么做?
答:就拿甜味酱来说的话,就可以用豆瓣酱加一些甜面酱混合,可以再添加一些五香粉或者白胡椒粉之类的,搅拌均匀就好了。
——鸡蛋灌饼酱的小技巧:
(1)擀好的面皮外面一定要涂一层油酥,这样做出来的鸡蛋灌饼味道很不错,吃起来口感也更好。
(2)在煎鸡蛋饼的时候要注意用筷子轻轻的把饼子中间的泡挑起来,然后把鸡蛋打进去。
为了使鸡蛋灌饼的味道更好,可以撒上一些葱花之类的调味料。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋灌饼的酱有甜的,还有咸的酱、混合加水,放一点甜面酱、烤肉酱、番茄酱,糖、盐、就是这么简单,味道还不错。 咸酱 :用生姜、大蒜,洋葱放破壁机打成泥、然后放适当的食用油烧热、在放花椒八角在油里面炸香捞出来不要了,在放姜蒜洋葱放进去小火慢慢的熬、把油都熬出来了然后在放一勺豆瓣酱炒出红油、在放一勺海鲜酱、冰糖、味精,白胡椒粉,十三香,精盐在加一点料酒、在放一点香油,这个酱就成功了、就涂在面包上也蛮好吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我现在就是在卖鸡蛋灌饼,想要熬制出鲜红透亮,香味醇厚的酱,就要选用好的原材料。
1)首先准备郫县红油豆瓣酱一勺,用打碎机打碎。备用。甜面酱一勺,黄豆酱一勺,(也要打碎)。番茄酱三勺。番茄酱的量多一点,这样做出来的酱是酸甜口味的。颜色也比较好看。
1)100克蒜蓉。(蒜蓉多一点,做出来的酱比较香。)50克葱,50克洋葱,50克姜打碎备用。
2)锅中放油。稍微多一点,然后加入葱姜蒜洋葱。小火慢炒炒出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油。炒出红油后加入水。加入4斤的水。大火煮开,调小火煮至50分钟。然后把那些料捞出控干水分。然后加入甜面酱,黄豆酱,番茄酱,大火煮开,调小火慢慢的熬。边熬边搅拌以防止粘锅。熬至糊状,加入白糖5克,盐5,鸡精10克,味精10克。在熬制两分钟就可以出锅啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鸡蛋灌饼的酱有很多种,
深受大家喜欢的有肉香酱,香辣酱,透明酱等。
肉香酱做法:起锅烧油,油热下姜沫,姜沫变色下肉沫翻炒,炒之肉沫变黄,断生,下葱花翻炒,下两中勺豆瓣酱,一中勺甜面酱,全程小火慢慢炒,一勺鸡精,一勺味精,一勺糖,翻炒几下,装盘岀锅。
香辣酱的做法:两块豆腐乳一小勺韭菜花,两勺甜面酱,两勺香辣酱,一勺糖,一勺蚝油,全部装碗里加两中勺水,搅拌均匀。起锅烧油,油热下大葱沫,大蒜沫,炒黄了,把碗里调的酱汁倒在锅里,全程小火慢慢炒,炒到酱汁变稠了,就可以岀锅了。
透明酱的做法:透明酱被很多人认可,就是饭店做鸡蛋灌饼用的也是透明酱,因为透明酱不但好吃,而且还很养眼,透明酱装在盘子里,远远的就能闻到它香味,而且透着一种透明的亮光,谁看到都想吃。
起锅烧油,油热下姜沫葱沫爆香,放豆瓣酱,豆瓣酱炸香,放一勺酱油调色,放一勺十三香调味,准备,一个小碗,倒半碗水,加两勺甜面酱搅匀,稀释开倒锅里烧开,全程小火,加一勺蚝油,一勺糖,一勺鸡精,一勺味精,适量淀粉稀释以后,倒锅里,用勺子一直搅锅里的酱变稠了。就可以岀锅了。
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