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鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的？
甜面酱,鸡蛋,豆酱鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
一般的甜酱加一些水泄开，有的是蒜蓉辣酱你可以用利民的蒜蓉辣酱加粒粒香的烧烤酱加啤酒再加一些忆霖的甜面酱调制一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，这个酱料我没有做过，可以尚可网上查下。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般都是甜面酱和辣椒酱，自己做着吃上超市买现成的，开店就要配方了
回答于 2019-09-11 08:43:50
小仁乡村行
31分钟前 · 茶叶店店主 美食领域创作者
大家好，我是小仁乡村行的小仁，关注我，更多美食与你分享
准备的材料有
普通面粉50g 油酥用料适量
面团用料 植物油适量
凉水适量 开水适量 普通面粉250g
甜面酱适量 鸡蛋2个 生菜 4片
1先制作面团，将适量开水倒入面粉中，用筷子搅拌，使面粉于水结成雪花片状
2加入冷水继续搅拌，烫手时用手揉成团，放置在案板上继续揉戳10分钟左右，成光滑的面团
3将面团分成4分匀称，盖保鲜膜15分钟
4与此同时调制油酥，将面粉于植物油倒入小碗中搅拌均匀备用
5手掌蘸些干面粉，取一个面团揉扁
6此时面团上均匀的涂抹一层酥油
7像包包子一样把油酥包起来，注意收口要严密合缝，防止油酥漏出来，依次包好四个面团，防止保鲜膜发酵15分钟左右
8取包好的面团一个，手上弄些植物油，将面团擀成薄薄的一个饼
9此时预热锅，放油热锅
10将面饼放入锅中，面饼平铺放入
11烙制1到2分钟，可看见面饼上层已经鼓起来
12用筷子将表皮戳破
13取鸡蛋在碗中打散搅拌
14将搅拌好的鸡蛋沿着饼口缓缓灌入
15将面饼烙制1到2分钟出锅即可
16将烙好的面饼放在盘中
17在饼的一面刷甜面酱或者辣面酱，依据个人口味酌情添加
18在放上一些青菜，喜欢的还可以加入火腿肠，培根等
19一个想想的鸡蛋灌饼就做好了，看图
你们是这么做的饼吗？
小仁乡村行
茶叶店店主 美食领域创作者
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋灌饼酱料配
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何熬制鸡蛋灌饼的酱？
高兴回答你的问题
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，
深受当地居民喜爱。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，
继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，
有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，
希望我今天的分享会对大家有所帮助。
【一】鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法
☞熬制卤水的卤料包配方：干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g
☞调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g
☞料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。
【二】卤水的制作配方：
☞准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。
☞甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。
【三】辣椒油的配方比例合制作技术
☞配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖 30 克
☞操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀即可。
【四】油酥的制作
☞油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。
☞用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。
☞制作步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可
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