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鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的？

甜面酱,鸡蛋,豆酱鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！


上次给大家介绍过一个鸡蛋灌饼酱，这次多介绍两种，根据自己口味来选择

第一种 肉香酱



准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量 做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒

再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可。

第二种 香辣味酱

准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。 把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？

第三种 透亮的酱，饼店用的一种酱。


油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量

锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。

喜欢的可以试试，感谢大家支持和转发！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。

鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。

我以前做早餐经常制作酱香饼的酱料，今天我再给大家介绍一下鸡蛋灌饼酱料的制作方法。

酱料的口味一般是两种，今天我给大家说一个综合型的制作过程。

铁锅上火，加入食用油，下入葱姜，八角，花椒，炸香捞出不用。再下入蒜末，见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺，炒香，出红油，放入甜面酱，黄豆酱，用勺子推动锅底以防粘锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:4:5）豆瓣酱主要用来上色，出香辣味，所以不要过量，如果不用辣味酱，可以不用豆瓣酱。

甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下。

等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油，鸡粉，味精，即可，白糖的使用量根据本地口味，自行斟酌。

如果想要颜色更红润，色泽更鲜亮，可以加入辣妹子酱一块熬制。









回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好

鸡蛋灌饼是我们都经常会吃到的一种美食，也是非常受吃货们的欢迎的，那么好吃的美食 其制作的酱料占了很大成分，这么好吃的酱料怎么制作的呢？给大家简单分享一下

一般做鸡蛋灌饼生意用到的基本有两种：

第一种 咸甜酱口味

油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香25克，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精15克，鸡精15克，白糖20克，盐30克，淀粉适量

锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。

第二种 香辣酱口味

油80克，豆瓣酱30克，黄豆酱60克，白糖15克，料酒15克，麻油15克，蒜泥20克，辣椒面50克（可根据口味辣椒面多或少），鸡精10克，十三香10克，孜然粉10克，淀粉最后适量加，先是锅内入油，油热放入豆瓣酱 炸出香味，后续再慢慢放其它材料，再放入水300克，大火熬稠转小火慢慢熬制 看稠度差不多即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受当地居民的喜爱，色泽金黄，咸香酥脆，酱香味浓郁，营养丰富又好吃，酱料也是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料一边都是用蒜蓉辣酱、黄豆酱、香料粉等熬制而成，每个人的配方都不一样。

鸡蛋灌饼也是我的最爱，记得上学那会，学校门口有个卖鸡蛋灌饼的阿姨，做的鸡蛋灌饼特好吃，生意特别好，每天都要去吃，百吃不腻，鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受大家的喜爱，酱香味浓郁，咸香酥脆，营养丰富，鸡蛋灌饼的将做法也是有很多种，下面就来分享一下鸡蛋灌饼的酱都是怎么做的。

一、鸡蛋灌饼酱料制作方法一

1、准备食材：姜30克、胡椒2克、花椒3克、香叶1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黄豆酱200克、甜面酱50克、蚝油100克、酱油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、鸡精20克、白糖60克、淀粉70克

2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香叶放进料理机中打碎，姜洗干净切碎，锅里加入油，油热把姜末放进去，炒至微微发黄，炒出香味。

3、加入黄豆酱和甜面酱，小火炒制，不停地翻炒，防止糊底，炒至酱和油分离后，加入蚝油、生抽、酱油翻炒出香味。

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