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鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的？

甜面酱,鸡蛋,豆酱鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

4、加入水用小火熬制，再加入鸡精、南德、打好的香料粉25克，搅拌均匀烧开，加入白糖搅拌均匀，香味全部熬制出来后，加入淀粉水搅拌均匀，熬至粘稠状就可以了，太香了。

二、鸡蛋灌饼酱料制作方法二

1、准备食材：蒜50、洋葱末100克、克黄豆酱50克、蒜蓉辣酱50克、海鲜酱20克、甜面酱20克、番茄酱20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鲜15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、鸡精2克、芝麻酱30克、白糖5克、姜、葱、洋葱、香菜、八角2克、香叶1克、桂皮1克、丁香2个、花椒3克、色拉油200克、蚝油30克

2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片、葱洗干净切段、香菜洗干净，把黄豆酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、胡椒粉、麻辣鲜、咖喱粉、十三香、孜然粉、鸡精、白糖、芝麻酱搅拌均匀。

3、锅里加入色拉油，把姜片、葱段、香菜、洋葱、放进去炸制，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来。

4、蒜洗干净切末，把油温降到三成热，把蒜末放进去，用小火炒香，再加入洋葱末翻炒均匀，倒入调好的酱料，翻拌均匀，再加入蚝油翻拌均匀，炒制酱料粘稠就可以了。

总结：酱料可是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的配方都不一样，主要还是要根据当地人的口味来调，上面两种鸡蛋灌饼酱料的做法也都非常的简单，做出来的酱料都非常的好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋灌饼酱料制作

食材准备：

甜面酱（什么牌子都可以）、海天黄豆酱、海天老抽、海天生抽、海天耗油、味精、鸡精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜。

熬酱方法及步骤：

1.首先把锅烧热倒入100克油，油烧热之后加入姜末20-30克，然后加入海天黄豆酱250克用锅铲不断翻炒，把黄豆酱彻底炒香。（黄豆酱炒制过程中容易沾锅）

2.黄豆酱炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克继续翻炒，香料炒香之后加入老抽、生抽、耗油各100克.甜面酱200克，熬制一两分钟左右锅里加六斤左右开水。

3、水烧开之后加入鸡精、味精各50克、南德25克，白糖85克，搅拌均匀。搅拌均匀之后用水加适量淀粉勾芡，勾芡的时候一边顺时针搅拌一边往锅里倒入淀粉。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：切丁的白干、炒熟去皮的花生米、肉丁、笋丁、白糖、料酒 、花椒粉、葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒。

做法如下：

1.在锅里面倒一点油，等待油烧香，加入豆瓣酱炒香后，再加上切碎的辣椒炒至油变红；

2.将准备好的其他材料倒入锅中，再加入水煮，等待入味，最后水要干了之后，再炒一下，酱料即可做好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【甜面酱】

用料：水\t300克，桂皮\t一根，花椒\t十几粒，八角\t两颗，香叶\t两片，老抽\t25克，白糖\t25克，面粉\t25克，做完的甜面酱二次加工\t，色拉油\t少许，甜面酱\t200克，海鲜酱\t20克，蜂蜜\t一汤勺，香油\t两汤勺。

步骤

1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。

把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。

把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。

2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。

锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。

3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋饼作为早餐是最好的选择，在大街小巷也到处都可以看到卖鸡蛋灌饼的。外面的鸡蛋灌饼酱的味道基本上都差不多，有些是直接买现成的甜面酱或者是豆酱，也有些会把甜面酱和碎的豆瓣酱混合在一起，使酱里面有一点辣味儿。如果不嫌麻烦的就是自己熬酱了，自己熬的酱味道比较独特。

其实自己熬酱的话，也是要用到甜面酱的，需要，现在锅中放入一定量的植物油，然后把油烧热一点以后，往锅中加入适量的甜面酱，中间要不停的搅拌，防止粘锅。直到酱熬制粘稠的时候，可以在降重，加入适量的清水，带将再次煮沸以后加入盐，十三香，鸡精即可。虽然本身也是用到甜面酱的，但是经过熬了以后酱的味道会更加浓郁。

熬甜面酱的时候也可以根据自己喜欢的味道添加适量的调味料，也许就能创造出美味的酱料。酱是熬出来的，粘稠度靠酱本身通过加热出现的，绝对不能用淀粉把酱勾黏稠。

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