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鹌鹑蛋都有哪些吃法，你最喜欢哪种？

鹌鹑蛋,放入,小火鹌鹑蛋都有哪些吃法，你最喜欢哪种？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

----为什么炒盐的时候要加入香料？----

答：盐焗鹌鹑蛋的滋味是比较清淡的，可以加入一些香料增加鹌鹑蛋的香味。炒盐的时候放入香料一起炒，盐受热的同时，香料一起受热，可以激发出香料的香味，使盐焗鹌鹑蛋这道菜在清爽的同时再加一丝的厚重。

----为什么把鹌鹑蛋埋起来之后还要开火继续加热？----

答：这个问题要费两种情况来考量，盐如果少的话，继续加热可以保持盐的温度，让盐继续受热，热量持续传递到鹌鹑蛋上。如果盐的用量很大的话，短时间盐是不会降温的，所以这时候盐就不需要继续加热了。

五香鹌鹑蛋

【原料】


鹌鹑蛋 干辣椒 八角 桂皮 香叶 生抽 盐 花椒少许

【做法】

1、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净备用。

2、锅中烧水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶与鹌鹑蛋同煮，两分钟就可以了。

3、用勺子将鹌鹑蛋表面敲出小小的裂纹，加入生抽、盐调色调味，再煮2分钟。

4、时间到了之后关火，浸泡1个小时之后捞出即可。

【制作技巧】


1、鹌鹑蛋个头比较小，煮制5分钟就完全可以煮熟。时间太久的话，鹌鹑蛋长时间受热会收缩的很严重，吃起来不会嫩滑，感觉很干。

2、香料煮的时间久一点，味道会溢出更多，如过能提前准备香料水的话就更好了，滋味会更足。

3、香料水可以反复使用，煮过一次之后留着，以后煮鹌鹑蛋、五香鸡蛋都很好。加一点茶叶，就可以煮茶叶蛋了哦。

【关键解惑】

----为什么煮鹌鹑蛋2分钟之后再将鹌鹑蛋表皮敲碎？----

答：将鹌鹑蛋表皮敲碎的目的是为了让鹌鹑蛋入味。但是过早敲碎鹌鹑蛋的话，蛋液会流出，香料水会变得浑浊，而且会流失部分蛋液。煮2分钟，鹌鹑蛋的蛋清凝固之后再敲碎鹌鹑蛋，既可以入味，又不会流失蛋清。

-----为什么煮好鹌鹑蛋要继续浸泡1个小时？----

答：鹌鹑蛋在煮的时候，时间不宜过久。但是短时间煮鹌鹑蛋有不会很入味，所以关火之后继续浸泡就很关键。鹌鹑蛋不会继续受热，香料的味道又可以慢慢渗透到鹌鹑蛋之中。

红烧鹌鹑蛋

【原料】


鹌鹑蛋 葱 姜 糖 老抽 生抽 盐 味精 料酒

【做法】

1、鹌鹑蛋煮4分钟捞出，冷水冲凉，剥去外壳备用。

2、葱切成小段、姜切小片备用。

3、锅中烧油，下入葱姜煸香，烹入少许料酒。

4、下入鹌鹑蛋，加水没过即可。

5、加盐、味精、老抽、生抽、糖调色调味。

6、大火烧开，小火收汁，待汤汁浓冲即可出锅。

【制作技巧】

1、鹌鹑蛋煮制4分钟，大概变溏心方便剥皮就可以了。

2、鹌鹑蛋剥完皮之后会有细小的壳粘在表面，要用水洗净鹌鹑蛋表面才可以红烧。

3、煮好的鹌鹑蛋用冷水冲凉，这样鹌鹑蛋会比较好剥皮。

4、做红烧肉的时候，加入一些煮好的鹌鹑蛋，也是很好吃的。


【关键解惑】


----为什么不炒糖色？----

答：如果有功夫的话，可以炒糖色给鹌鹑蛋上色，这样烧出来的鹌鹑蛋色泽会更亮一点。这里我们使用了简单的方法，用老抽调色，白糖提鲜、和味，主要是方便大家学习。

----为什么这道菜鹌鹑蛋只需要煮4分钟？----

答：鹌鹑蛋在红烧的时候也会继续受热，煮的时候只是为了鹌鹑蛋方便剥皮而已。两次的加热会使鹌鹑蛋的成熟度比较合理，不会出现长时间加热收缩变老、影响口感的情况。



以上就是简单的介绍几种易操作的鹌鹑蛋的做法，另外再给大家补充几种好吃的做法。

如果做沙拉的时候，鹌鹑蛋煮5分钟剥皮，切成两半同蔬菜一起加上沙拉酱，也很好吃。

煮熟的鹌鹑蛋，剥皮之后5成油温炸成虎皮状，加上一些糖醋汁，就能做成好吃的糖醋鹌鹑蛋。

将鹌鹑蛋煮熟，剥皮之后，放到卤水中做成卤鹌鹑蛋也很不错。

今天的这篇文章，没有具体到调料的用量，只是大概给大家介绍一个鹌鹑蛋各种做法的思路。


鹌鹑蛋这种食材还是比较易得的，营养丰富，做法也是多样。只要不是做的时候使鹌鹑蛋过于受热水分流失太多，做出来的鹌鹑蛋都是很好吃的。


鹌鹑蛋个头很小，在操作的时候不必长时间加热，特别是煮熟之后要二次加工的时候，两次加工的时间都稍稍短一点，保留鲜美。

个人还是比较倾向于保留原味多一点的制作手法，越简单越能体现食材本来的味道。复合味的操作也不是不可，看自己的口味而定吧。

鹌鹑蛋拌蔬菜沙拉或者是盐焗鹌鹑蛋这两种做法是阿骞最喜欢的做法，特别是盐焗鹌鹑蛋，越吃越香，只有少少的咸味。

另外，煮火锅、烧烤、酱爆、烧一些蹄筋、猪皮、海参等食材，也可以加入一些煮熟的鹌鹑蛋。如果不怕麻烦，炒鹌鹑蛋、煎鹌鹑蛋、鹌鹑蛋花汤也是可以的，用法和鸡蛋没有区别。

好了，鹌鹑蛋的几种做法就在这里了，希望大家喜欢。如果你有制作鹌鹑蛋好的方法，也可以留言告诉阿骞哦，感谢大家观看。


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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

回答于 2019-09-11 08:43:50

鹌鹑蛋的营养特别高。鹌鹑蛋的吃法有好多种，直接煮熟吃、五香鹌鹑蛋等等，咱们说说虎皮鹌鹑蛋，小孩子特别喜欢吃，这是制作的详细步骤，你可以参考下，有什么不懂的，可以在下方评论。我是老赵美食08，每天不定时更新一道家常菜，喜欢的话，可以关注，谢谢！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，鹌鹑蛋同样是一种很好的滋补品，鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，适合体质虚弱，营养不良的人群，在营养上有独特之处，有 \"卵中佳品\"、“动物中的人参”之称。

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