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怎么做包子才好吃？
包子,面团,面粉怎么做包子才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
6、包子里面，包着馅，所以需要二次醒发15-30分钟，时间由气温高低而决定。
7、上笼蒸时一定要用凉水，这样做的好处是，在慢慢烧开水的空档可以充分弥补面团在发酵时间上的不足，此方法也同样适用于馒头！
8、蒸熟后，如果是铁制蒸笼等一定要及时将包子移出，以免锅盖上的水蒸气变成水珠滴落在包子上，影响外现及口感。
二、调制包子馅料
1、水分多的食材要依其特性，做脱水处理，这样才不会做出软糊糊的馅料，更好的保证包子后序制作及成品外形和囗感达到最佳状态！
2、调制馅料时，不易熟和易熟馅料搭配时，应先把不易熟的食材先加工，焯煮或炒至等后再拌馅料，这样就不会出现内馅半生不熟的情况！
3、油脂含量少的食材，如鸡肉和海鲜等，可加入少许猪油混合，使馅料囗感不干涩！
4、肉泥类馅料一定要先加少许盐，搅拌至有弹性，再分次加少许水拌至水分完全吸收，这样做馅料才会爽滑多汁。
5、腥味重的肉类和海鲜类馅，可加姜和少许料酒或米酒去腥，这样做出的包子才会囗感佳！
浅识拙见，供大家参考，指正！
感谢头条和尚可网，提供好平台，才让我有机会和大家相识，一起分享锅碗瓢盆中的快乐，更好的向各位前辈们学习，感恩！如果喜欢，别忘了观注瑾小厨哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子怎么做？
各位朋友大家好，我是自媒体优质美食领域创作者（杰爸美食记）我来回答包子怎么做 ，今天分享全国最出名的7种包子的详细配方和做法，具体回答如下：
1.鸡汁生煎包
食材
300g鸡爪、25m料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐活骨生善10n生船1小砦1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法
1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半水煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。
2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。
3.切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。
4.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放冰箱冷藏。
5.面粉置于ー大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;操成光滑均匀的面团。
6.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍分钟。
7搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子。
8.将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
9.加入清水,水量以刚好没过包子为宜盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
2.上海小笼汤包
大;面团取出重新操圆,盖上湿布,松驰20食材
1009猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法
1.将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。
2.切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀。
3.盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁。
4.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。
5.将所有面团材料混合,操成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理
机内,搅打成肉泥。食材2009鹵五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
3.水煎包
做法：
1.需提前做的准备工作:条用温水泡软后
切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜
切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发
把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小
盆里
2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀
3.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片
4.包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。
5.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。
6.等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
4.完美奶黄包
食材
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、2509奶黄馅、25g奶粉10g吉土粉、109澄粉、3g干酵母。
做法:
1.黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至而冯・加入白締增打ズ发白分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊。
2.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
3.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
4.将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟。
5.将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。
6.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。
7.取出排气,重新操圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。
8.将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。
9.包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
5,蟹黄小笼包
食材
300g皮冻、200g猪肉馅、1009餐膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
做法
1.将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。
2.将五花肉剁成肉糜;肉糜中7加入香油、盐鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅。
3.加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例1:2:3。
4.杨好的面团取出操制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。
5.点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可
6.南瓜豆沙包食材
2009南瓜、适量糯米粉、适量白糖适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉
做法
1.南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团。
2.喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;操成光滑的面团,盖上保鲜膜。
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