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怎么做包子才好吃？

包子,面团,面粉怎么做包子才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子是我们平常最爱吃的主食之一，尤其是在早餐中出现最为频繁，其品种，包法各式多样，有煎包、蒸包、小笼包、灌汤包、水晶包等。包子以它美观松软的外形和营养丰富的内馅，鲜香而深受大家喜欢，老少皆宜！

包子不仅好吃，而且也并不难做，虽然包子制作方法大同小异，但都少不了和面、调馅、包制、和蒸煮、只要掌握了加工程序中的小技巧就可以轻松做出好吃的包子，下面以蒸包为例说明:

一、制作包子面皮

1、选择中筋面粉，在和面时可以加少许猪油，没猪油和不喜欢猪油的可加入少量食用油，这样做不仅可以避免蒸制过程中，包子内馅出油渗出让外皮变得起皱不好看，而且可以使蒸出的包子既白又蓬松暄软。

2、面水比例一般为2:1，即500克面粉，250毫升的水，酵母5g，当然这不是绝对的哦面的软硬度可根据自己所备馅料而灵活调整，馅料水分多面可以和的偏硬些，反之，馅料干，面可和偏软一些。

3、用酵母和面时，可以加适量的无铅泡打粉(速发粉)简称B.P，可缩短发酵时间，也可适量多加一点酵母和适量细砂糖，都可以起到快速发效的效果，而且不会发酸。

4、发酵时间也不亦过长，否则面团容易发酸，包裹馅料前一定要多揉，将发酵好的面团中多余的空气揉出，这样做出的包子富有弹性，外观好看囗感佳。

5、说起包子皮，就不得不提到饺子皮了，他们的相同点都在于其中间厚，边缘薄。如果皮厚度一样，包子收口处面团过多，也会包成中间一大面疙瘩出现，这样就会影响美观及口感，它们的不同处，包子皮也不需要擀的特别薄，有一定的厚度感这样外皮包裹着馅料，吃的时候才会外松软，里鲜嫩;包制时手的力度要均匀轻柔，尽量使包子周边的面皮厚薄均匀，如果一味追求包子褶皱多好看，过度提捏包制不均匀时，会适得其反，内馅油汁就会从薄边处向外渗透，也会也影响包子外形和口感哦

6、包子里面，包着馅，所以需要二次醒发15-30分钟，时间由气温高低而决定。

7、上笼蒸时一定要用凉水，这样做的好处是，在慢慢烧开水的空档可以充分弥补面团在发酵时间上的不足，此方法也同样适用于馒头！

8、蒸熟后，如果是铁制蒸笼等一定要及时将包子移出，以免锅盖上的水蒸气变成水珠滴落在包子上，影响外现及口感。

二、调制包子馅料

1、水分多的食材要依其特性，做脱水处理，这样才不会做出软糊糊的馅料，更好的保证包子后序制作及成品外形和囗感达到最佳状态！

2、调制馅料时，不易熟和易熟馅料搭配时，应先把不易熟的食材先加工，焯煮或炒至等后再拌馅料，这样就不会出现内馅半生不熟的情况！

3、油脂含量少的食材，如鸡肉和海鲜等，可加入少许猪油混合，使馅料囗感不干涩！

4、肉泥类馅料一定要先加少许盐，搅拌至有弹性，再分次加少许水拌至水分完全吸收，这样做馅料才会爽滑多汁。

5、腥味重的肉类和海鲜类馅，可加姜和少许料酒或米酒去腥，这样做出的包子才会囗感佳！

浅识拙见，供大家参考，指正！

感谢头条和尚可网，提供好平台，才让我有机会和大家相识，一起分享锅碗瓢盆中的快乐，更好的向各位前辈们学习，感恩！如果喜欢，别忘了观注瑾小厨哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个话题让我想起一家重庆包子铺，十年如一日，每天晚上十点出摊，早早就排上长队，更有很多人大老远开车来排队，每天如此，为什么这家包子这么好吃呢，其实我也想探个究竟，于是一次到重庆，也慕名去了，其实就是一家人，一辆小推车，面应该是事先醒好了，但是是现场揉的，馅儿也是事先调好了料，现场包，现包现蒸，热气腾腾，排队都感觉特别得劲个，只是可怜他们还带着一个小娃娃，好像三岁左右，但是很懂事，不吵大人干活，会主动跟客人聊天，一起吃吃包子，最后一张图，是我跟小朋友合影，这家包子给我的感受就是：面一定要好，馅儿的料一定要新鲜，热腾腾吃，最美味！在重庆的朋友真心推荐去光顾，我还拍过抖音，值得去的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子是我们平常最爱吃的主食之一，尤其是在早餐中出现最为频繁，其品种，包法各式多样，有煎包、蒸包、小笼包、灌汤包、水晶包等。包子以它美观松软的外形和营养丰富的内馅，鲜香而深受大家喜欢，老少皆宜！


包子不仅好吃，而且也并不难做，虽然包子制作方法大同小异，但都少不了和面、调馅、包制、和蒸煮、只要掌握了加工程序中的小技巧就可以轻松做出好吃的包子，下面以蒸包为例说明:

一、制作包子面皮

1、选择中筋面粉，在和面时可以加少许猪油，没猪油和不喜欢猪油的可加入少量食用油，这样做不仅可以避免蒸制过程中，包子内馅出油渗出让外皮变得起皱不好看，而且可以使蒸出的包子既白又蓬松暄软。

2、面水比例一般为2:1，即500克面粉，250毫升的水，酵母5g，当然这不是绝对的哦面的软硬度可根据自己所备馅料而灵活调整，馅料水分多面可以和的偏硬些，反之，馅料干，面可和偏软一些。

3、用酵母和面时，可以加适量的无铅泡打粉(速发粉)简称B.P，可缩短发酵时间，也可适量多加一点酵母和适量细砂糖，都可以起到快速发效的效果，而且不会发酸。

4、发酵时间也不亦过长，否则面团容易发酸，包裹馅料前一定要多揉，将发酵好的面团中多余的空气揉出，这样做出的包子富有弹性，外观好看囗感佳。

5、说起包子皮，就不得不提到饺子皮了，他们的相同点都在于其中间厚，边缘薄。如果皮厚度一样，包子收口处面团过多，也会包成中间一大面疙瘩出现，这样就会影响美观及口感，它们的不同处，包子皮也不需要擀的特别薄，有一定的厚度感这样外皮包裹着馅料，吃的时候才会外松软，里鲜嫩;包制时手的力度要均匀轻柔，尽量使包子周边的面皮厚薄均匀，如果一味追求包子褶皱多好看，过度提捏包制不均匀时，会适得其反，内馅油汁就会从薄边处向外渗透，也会也影响包子外形和口感哦

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