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醋溜土豆丝如何做好吃？
土豆丝,翻炒,土豆醋溜土豆丝如何做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4、开火倒入植物油，油温热时把花椒粒放进去炸出香味，将花椒粒捞出放入干辣椒微炸爆出香味。
5、立刻倒入沥干水的土豆丝，掂锅翻炒几下。
6、土豆丝半透明时倒入白醋，放入精盐，动作要快再翻炒几下使盐味均匀。
7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不知道，我不知道要把土豆丝切细一点，我不知道要把土豆丝过两边水，我不知道要大火爆炒，我不知道最后出锅前淋上香醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须要用刀切土豆丝，千万不能擦，擦出来的土豆丝再怎么炒都是软的，不会脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
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醋溜土豆丝是一道非常家常的小菜。但是这就如同中餐所说的大道至简一样，很多看起来很简单的东西，实际上是有很多门道的，做好并不是那么容易。所以桃妹也想借此一个机会来阐明一下如果做好一盘醋溜土豆丝。
第一：首先你的选好土豆品种。
沙地出产的土豆个大，外皮粗糙，水分足，颜色白，口感糯软沙，甜味高。这种土豆只适合蒸煮炖等菜式。并不适合用来炒制。
而泥土出产的土豆由于透气性没有那么好，所以个头适中，外皮光滑水分少，颜色黄，口感脆爽硬，甜味低。这种土豆由于淀粉含量低，特别适合用于炒，炸，煎等菜肴的制作。
第二：一定是切土豆丝，不是刨土豆丝。土豆丝的宽度有讲究，还需要泡水去淀粉。
土豆丝一定是切出来的，不是刨出来的。切出来的细胞失水量少，口感才爽脆。爆出来的土豆丝细胞四周都是破裂的，造成失水非常严重。这样的土豆丝是没有灵魂的，只能用来做洋芋擦擦。
土豆丝也不是切的越细越好，那样一下锅就全烂掉了。最好的宽度是和火柴棒一样的。这样看起来枝枝叉叉的土豆丝，下锅翻炒的时候受热才均匀，也不会一下熟透才能均匀受热。炒出来好吃。
土豆丝切好之后必须放入清水中浸泡把淀粉泡掉。同时需要在水里放一点白醋，这样炒出来的土豆丝更加的脆爽。
第三：炒之前的准备工作。
泡好的土豆丝一定要加少许食用油把它拌一下拌均匀。这一步是必须要做的。这样可以保证土豆丝下锅的时候不至于瞬间出水，从而锁死土豆丝的水份。
如果精益求精的话，炒醋溜土豆丝也要事先经过焯水。让土豆丝保持成熟度一致。方法是水开后放入土豆丝烫10秒即可控水冲凉。
青红椒切细丝，再切点姜丝，蒜末，准备十几颗花椒。这个都起到提色彩，增香的作用。
第四步：开始炒制。
锅内放油，多一点。然后放入蒜末，花椒小火炸香后捞出丢弃。开大火将油温烧热到7成。
将青红椒丝和土豆丝一起倒入锅内，不要翻动，此时第一次烹入香醋。等待三秒钟开始翻炒，第一次放醋是让淀粉瞬间固化，保持土豆丝的脆度。
当土豆丝开始炒到微微透明时，放盐，几滴生抽。再把姜丝放入翻炒。
炒到土豆丝透明后，沿锅边第二次烹入香醋，让醋流到土豆上时只有醋意没有醋酸。
关火，放少许味精即可出锅了。
这样，一盘还算完美的土豆丝便炒完了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒土豆丝主要要火大
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆分黄心和白心的，白心的土豆比较脆，淀粉含量底。黄心的土豆口感面，有一种沙沙的感觉，淀粉含量高。所以呢炒土豆丝最好选用白色的土豆，这样炒出来的土豆口感比较脆爽。
制作方法:土豆一个约500克，干红辣椒5个，葱花20克，姜丝10克，蒜片10克，盐2克，味精4克，白醋20克，色拉油30克。
1.土豆洗净去皮，切3毫米厚的片，然后再切成火柴大小的丝，干辣椒切丝，备用。
2.土豆焯水，捞出控水。锅烧热加油，放入葱，姜，蒜，干辣椒炝锅，炒出香味，放入土豆丝翻炒至把成熟下入盐，味精，白醋，翻炒均匀，出锅装盘即可。
注意事项1.土豆丝要用刀切，不要擦出来的，切的粗细均匀，切好后放入冷水浸泡一下，去除多的淀粉防止土豆丝发黑。
2.炝锅时遥控油温三成即可，控制时间防止辣椒炒糊。
3.一定要用白醋，避免影响土豆色泽。
这就是我的制作经验，欢迎有不同意见的小伙伴来给我留言 讨论 交流
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