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醋溜土豆丝如何做好吃?
土豆丝,翻炒,土豆醋溜土豆丝如何做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 咸中带着酸甜,口感脆爽
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆丝分南方和北方两种炒法,南方土豆切丝成火柴棍大小(不能太细)放入盛清水盆中(主要是淀粉在空气中会发黑,锅中烧开水,下土豆丝烧开30秒出锅,沥干水份,热锅冷油下蒜米10克,放入青红交丝倒入土豆丝,白醋50克,盐5克,味精3克,猛火快炒一分钟淋明油起锅(南方土豆清爽脆),北方做法,土豆成火柴棍丝,放入清水中,热锅冷油下蒜米10克,倒入土豆丝大火翻炒,边炒边加点水大概三分钟后加入白醋50克,盐5克味精适量,淋明油起锅,(北方的土豆原味浓,淀粉多,要烂点。)最近湖南人发明了一个炒法叫酱油土豆丝,土豆切成筷子粗条下五成油温中炸(五成油温是180度)五分钟后捞出,锅中放油下蒜米指尖椒倒入炸熟土豆条,加10克陈醋,生抽15克,加10克老抽,味精2克大火翻炒几下起锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆又叫马铃薯、洋芋,其营养丰富,做法也较为多样化,其中“醋溜土豆丝”便是一道地道的家常菜,吃起来酸甜爽口,开胃下饭,深受众人喜爱。这道菜的做法相当简单,不喜欢切土豆的,可以像我一样,利用擦丝的工具将土豆擦成丝,非常方便快捷,吃起来口感也不错。”
用料主料土豆250克辅料油适量盐2克大葱半根红椒1个鲜酱油3克白醋5克醋溜土豆丝的做法1.备好所需食材:土豆、红椒、大葱
2.将土豆去皮擦成丝
3.用清水将土豆中的淀粉冲洗干净,再浸泡5分钟,炒之前沥干水份
4.大葱和红椒切丝
5.起油锅,油温5层热时下入葱丝煸香
6.放入土豆丝大火翻炒,并放入适量盐
7.炒到9层熟后下入红椒丝,倒入少许鲜酱油翻炒片刻
8.起锅前倒入白醋炒匀出锅,盛出即可食用了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、起锅热油,爆香葱丝、干尖椒碎;
2、土豆丝下锅,快速翻炒,来点醋(依照个人口味轻重),8成熟下入青红椒丝;
3、各类调料,出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、起锅热油,爆香葱丝、干尖椒碎;
2、土豆丝下锅,快速翻炒,来点醋(依照个人口味轻重),8成熟下入青红椒丝;
3、各类调料,出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
#原创#醋溜土豆丝,渊源颇深。从二十年前刚进厨房时,厨师长就考核的第一个菜品。
做了很多很多次了,也改良了很多很多次,做好这道菜并非放点醋,大勺翻几翻就算可以的。
说到溜,先做个普及。熘是烹饪专业术语,先将 原料用炸的法(或用煮、蒸、划油的方法)加成熟,然后调制芡汁浇淋于原料上。熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同,熘还可分脆熘、滑熘和软熘。
脆溜:又称炸熘或焦熘,是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里,用旺火热油(油温在六成热以上)炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅,油最好是根据所需芡汁多少而定,油热时先放入葱姜,再放入料酒、糖、盐,另加湿淀粉勾芡成芡汁,淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点外脆里嫩。
滑溜:就是先划油后熘。滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍,再用蛋清、淀粉上浆,下五成热以下油锅,划散原料,划至八成熟时取出(如系不易成熟的较大的块,可将锅离火多划一些时候),同时将芡汁制好,将出锅的原料投入芡汁锅内颠几颠,使芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。
软溜:是用经过蒸熟或煮熟的原料,再加入调味品和水调制的芡汁而烹制的菜肴。有的将芡汁同原料一起烧入味,有的则把芡汁浇淋在原料上。软熘菜肴的特点是嫩而滑,芡汁稍宽,原料是软性的。
今天给大家分享的是一和三的结合体,也是实践总结出来最好吃的醋溜土豆丝,希望大家学起来在饭桌上一显厨艺。注意关键的点。
步骤
主料:土豆
辅料:青红椒,蒜苗,大蒜。
调料:盐巴,陈醋,食用油。
1 土豆选用白芯的土豆,切成火柴粗细的条,泡清水中搓洗几遍,换清水续泡。
2 大蒜切片,青红椒切丝,蒜苗切丝。
3 锅上火烧水,至水大开时放入土豆丝汆烫10秒,捞出用冷水冲洗干净,控水。
4 炒锅烧油,至三四成油温,放入蒜片爆香后放入土豆丝,翻炒至锅中无水份时烹入少许陈醋翻炒至出香。加入青红椒,盐巴,翻炒均匀后,再次倒入陈醋翻炒出香后,加蒜苗丝,淋亮油,翻均出锅装盘。
此菜 酸香诱人,略带土豆焦香,入口爽脆,绵软悠长。
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