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陈皮怎么做最好？

陈皮,橘子,晒干陈皮怎么做最好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是城市小农庄琬婕，很高兴回答你的问题，谢谢！关于“如何做陈皮？”的问题，说说我的一点认识。陈皮买回来以后，一定要经过处理，才能更加香醇。首先用清水把陈皮清洗一下，等陈皮变软，然后放入蒸锅里蒸七分钟。把蒸好的陈皮拿到太阳底下晒干，等凉凉之后放在密封罐里储存即可。经过处理的陈皮，能够消除橘子皮涩口的感觉，不仅如此，还能增加橘子的香醇，口感更好。用橘子皮煮罗汉果陈皮水，可以化痰润肺。煮绿豆糖水的时候，除了加百合、莲子、花生米，再加一点橘子皮和生姜，对身体好处多多。希望我的回答能够让你满意，也希望你能够关注我哦，拜拜！

回答于 2019-09-11 08:43:50

每年我也做陈皮，我做得不是太专业，这是喜欢做卤菜时放一点陈皮，后来知道陈皮的功效，做的时候更精心了。

做陈皮桔皮也是有讲究的，以前是吃什么桔子皮就留下来晒干，这样的陈皮影响质量口味，后来我就专买适合倣陈皮的桔子回来，桔子皮要厚实，桔味香浓，这样陈皮存放，年头越久越香郁。

年头越久，陈皮越香，但是经过霉雨季节，夏季生虫的考验，一开始我没经验损失不少陈皮，后来我在霉雨的季节用密封袋抽真空，隔绝空气，到六月盛夏时，再拿出来曝晒，越晒越陈，越晒味道越好。

我现在最久的陈皮应该五六年了，味道一点也不比买的差，我做陈皮，如果能一直能伴我到老，我就非常满足，很有成就感呢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，因为经常使用到各种香料，所以对于陈皮的使用和制作并不陌生，那么陈皮如何制作呢？我可以负责任的告诉大家，网上很多的制作方法做出来的“陈皮”并非是真正的陈皮，为啥这样说呢，看完我的回答你就明白了！

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干燥橘皮不等于陈皮

陈皮的定义：只有成熟的品质好的柑橘皮才可以制成陈皮，并且在陈华储存三年以上的柑橘皮才是具有药用价值的陈皮！

固有“一两陈皮一两金”说的就是这个意思！

在中国使用陈皮的历史已经有上千年了，陈皮的年份越久其香味越浓，药用价值也就越大，早在明清时期，陈皮就备受追捧，一些宫廷高级药房都以它入药，而作为制作陈皮的原材料橘皮的选择则以广东新会所产的最佳，这是因为新会地处三江咸淡水交界，形成了独有的“三水通融”的水土特色，所以新会的土壤具有多种土壤成分类型，丰富的水分，沉积机质和海水盐类，这也是成就新会陈皮脱颖而出的一个关键因素，所以新会的陈皮存放的时间越久越甘，香，醇等特点！

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另外能够成为陈皮的新皮要经过三年陈化，从制作，到晒制，再到干燥保存，都是困重重，因为要避免发霉等一系列突发情况。

所以看到了以上陈皮的制作，什么是陈皮，大家觉得个人家制作的干燥橘皮和陈皮一样么？

答案是，肯定不一样，首先个人家制作干燥橘皮在存放时间上就不满足，其次制作陈皮的橘皮不满足成熟橘皮这一要求，同时橘子的品种也不对路，所以仅仅是以上陈皮制作的任何一个条件，个人家都无法满足！

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别再用假“陈皮”泡水喝了！

大多数家庭晾晒干燥的橘皮并不是真正的陈皮，很多人喜欢用自己家晾晒的干燥橘皮泡水饮用，认为陈皮对于人们的健康有益，但是大家需要注意一点，自己做的“陈皮”也就是干燥的橘皮长期泡水饮用对身体并无益处，首先它不是真正的陈皮，所以不具有陈皮的药用价值，其次干燥的橘皮中果酸含量较多，所以长期饮用并无益处！

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陈皮的制作工艺流程

1.摘果～2.开皮～3.翻皮～4.晒干～5.陈化

第一步：摘果

摘果的过程其实就是原材料前期挑选的过程，一般有破损的果不采摘，阴雨天气不采摘，一般选择成熟且果肉丰富的柑果。

第二步：开皮

将采好的柑果，经过清洗处理后，便开始进行曲皮步骤，取皮也并非是胡乱切割的，而且在切割的过程中不能损坏果肉避免果汁对柑皮的影响，一般是正三刀，对称二刀法进行切割，这样才能最大程度上的保护柑皮的完整性。

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第三步：翻皮

取下来的柑皮，需要放置阴凉通风处进行晾晒4-5个小时左右，这也是橘皮脱水的一个过程，需要注意的是脱水时间不能过快，否则柑皮内的营养物质会流失严重！

第四步：晒干

经过翻皮后，基本成型的柑皮需要放到自然阳光下晒制，进一步蒸发水分。自然晒干柑皮，不会破坏其内部的活性成分，所以有利于后期的陈化！

第五步：陈化

经过晒干的柑皮，基本上就是陈皮的半程品了，所以只需要妥善的存放三年或者三年以上就可以了。

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陈皮的价值与价格与时间有着直接的关系，存放越久价值越高，所以价格自然就贵，像是10几年的陈皮就已经不是餐饮美食制作所用的陈皮了，餐饮美食用到的陈皮都是时间最短品质最低，所以价格也就亲民！

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