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陈皮怎么做最好?
陈皮,橘子,晒干陈皮怎么做最好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的橘子皮经过晾晒和储藏,多年内保存良好。不变质,不生虫。既是好陈皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
新会人来回答一下。
新会陈皮作为陈皮之中的佳品,因为其药效和越陈越香的特性被广为追捧。
而新会陈皮作为地域特色明显、属于国家地理标志产品的新会陈皮,其采集、产地加工和贮存都非常讲究,有其一套独特的传统技艺。
下面就来说说新会人是如何制作“新会陈皮”的!
首先,新会人每年的10月底开始就准备为当年的陈皮存皮做准备。对于新会柑的采摘,新会人也是非常讲究“日子”:例如农历立秋至秋分采摘青皮、秋分至立冬采摘二红、立冬至冬至后采摘大红皮等,三个不同的时节采收不同时期的新会柑,再加工出不同时期的“陈皮”。例如青皮,作为入药使用,药性比较刚烈;而大红,则适合日常食用,二红就处于两者之间。
其次,新会陈皮在产地加工,也是一种道地的体现,其摘过剥皮晒皮等有着广东人对“食”的细腻功夫:“拣果考眼力,二三刀开皮。翻皮看门路,晒皮趁天气。”
新会柑是茶枝柑,以“果以扁身油皮方为上品”。
而开柑皮的刀法,就需要以“对称二刀”或者“正三刀”或“丁字二刀”方为正统。
最后需要翻晒,则以“冬前好天气,失水软翻皮;自然陈晒制,晾晒不迟疑”为内行。
最后,新会陈皮的“陈化”也最后关键的一步。根据古方道地药材的要求,正宗的新会陈皮往往需要在新会地区“陈化3年或以上”,才能称之为“新会陈皮”。
而对少于3年存放的干果皮称新皮,或1年皮、2年皮等。
新会陈皮对于翻晒后存放位置也有要求,例如需要存放在地势较高、自然通风、干燥且三离的地方(离地、离墙、离顶),同时要做好防潮措施,适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,适时翻晒等等操作。
另外,新会陈皮的制作工艺传统一直还流传着“贮皮需有道,伺理比心机,麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”等的存皮做法,是新会陈皮特色陈化过程的真实写照。
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈皮为芸香科植物橘,及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,陈皮是日常生活中常见的一味中药,虽然没有名贵到与黄金对等,但是陈皮的药用价值的确让人惊叹。放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。可以缓和消化道所受的刺激,利于排出积气,对食积不消、腹胀的改善效果良好,且对咳嗽痰多的症状也可收效。
陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称\"广陈皮\",以别于其他省所产,广陈皮以广东新会县所产为上品。广陈皮,常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,厚约0.1厘米,点状油室较大,鲜品对光照视,透明清晰,质较柔软。凡事都需要有个过程,想要了解陈皮制作方法,那么我们就得先了解一下什么是陈皮(估计也有第一次听说是陈皮的朋友),好的陈皮有哪些,最后我们才来看看,正宗新会陈皮制作过程。
一、选橘子
选择新鲜的皮质黄的橘子,不能带有青色。
二、橘子开皮刀法
新会陈皮,开皮要用两刀法或三刀法。开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法,工人从摘果开始,开皮的时候严格要求不能掰烂,一定要保持整个果皮是完整的。
三、蒸晒橘子
把橘子皮放太阳底下晒干,晒干后,放蒸锅里蒸软,把蒸好的橘子皮再次晒干,蒸晒重复四五次。不断的蒸晒,有助于去除橘子表面的细菌及农药残留物。
四、密封保存
晒干后,可找一个密封的罐子装起来即可。注意不能是塑料罐,以免会挥发味道,使陈皮变质。存放一段时间当它变软了,就取出晒晒再进行存储,陈皮就成型了。每年把陈皮拿出来晒晒,十年之后的陈皮价值比较高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲汤,炒菜都会用到,很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替,也可以泡水喝
回答于 2019-09-11 08:43:50
::∵::::::
回答于 2019-09-11 08:43:50
柑橘的皮,在干燥阳光明媚天气晒柑皮最好(表皮要清洗干净),防止柑皮发霉变质。要三年柑皮才成药,年份越久越好,每年天气干燥阳光明媚时,都要拿出来凉晒,一般以春秋为好。
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