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陈皮怎么做最好?
陈皮,橘子,晒干陈皮怎么做最好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
陈皮怎么做最好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈皮是陈年的黄金,经久价值及药效最高,三年的皮味最香浓,陈皮,会有人以为是桔子之皮,实则不是,并不是所有的桔子都能做成陈皮。
陈皮当中又以广东新会所产的大红柑为上品,民间流传广东有三宝:“陈皮、老姜、稻草”,新会具三山环抱的峡谷地势,造就了天然气候,同时位处咸淡水交汇处令水质特殊,为种植新会柑提供了绝对优势.
正宗新会柑十、十一月最靓,每年九月起,开始晒皮,天气好的,晒一星期便可,但晩上或下雨要收起,柑皮干身后即可放入铁罐,首三年受回南潮湿天气影响,每年重复此工序一次,之后便毋须再晒,遇上干爽天气拿出来,摊开吹吹风便可。
年少时,妈妈会在煮红豆沙、蒸泥鯭或莲藕汤内加入陈皮,当时觉那股气味臭不可挡,年长后才慢慢懂得欣赏其质朴馥郁、越陈越香的独特余韵;陈皮性温,味辛、苦,归脾、胃、肺经,具理气和中、燥湿化痰、利水通便之效。
但近年来,为提高成活率,众多果农都是柠檬嫁接到桔子的方式种植,相信在电商互联网的背景下,日后新皮也会走上电商的高端订制之路.
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己做的是橘子皮洗净,刮去白膜,也可以不刮,上锅蒸20分钟,取出后凉干,在蒸20分钟,晾干,在接着蒸第三次,也是20分钟晾干后,密封好,放三年以后用,味道好,冲茶,消食最棒
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈皮大家是大家既熟悉,但又陌生的药食同源类中药材。很多人认为陈皮只是晒干的桔子皮而已,没什么讲究,那就大错特错了!下面就介绍一下,什么是陈皮,以及陈皮的多种制作方法。
(陈皮)
陈是时间久远的意思,与贮存时间长意义相近,比如说陈醋,陈酒等。既然叫陈皮,那就是指某种陈年的皮,那么,这陈年的皮特指桔子皮吗?又是如何制作的呢?
(陈皮)
如果严格地说,陈皮应分为两种,一种是陈皮,另一种是广陈皮。陈皮是产于浙江,四川,福建,江西,湖南等地的桔子,柑的果皮。而广陈皮是产于广东新会,四会等地的茶枝柑,四会柑等的果皮,又称为新会皮。但现在已不再细分了,只承认广东新会地区为陈皮的地道产区,所产的广陈皮与其它地区所产的一样,统称为陈皮。
(新会皮)
陈皮的制作方法有多种,最简单是在9一12月份,剥下成熟的果皮阴干或晒干,贮存一年后即可应用。稍讲究一点的,在剥下成熟果皮后,先晾至半干,以切丝时无汁液流出为好,这样有效成份不易流失。彻底晾干后,将陈皮丝放入密封容器内隔水蒸,蒸半小时后,将蒸软的陈皮趁热放入垫有牛皮纸的木箱中压实,然后盖上牛皮纸,封好木箱,隔年取出应用。
(新会皮)
这样制作的陈皮,不易霉变生虫,其味香醇,比直接晾晒的陈皮质量要高很多,可自然贮藏三年以上时间,并且不易霉变。需注意的是,蒸时须用牛皮纸将容器口密封,不可让热气流入容器中,否则,存放时间不长。
兑之,陈皮的炮制方法有种,在这里就简单介绍一种,供大家参考。回答如有不足,望评论补充。
谢谢阅读!
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制陈皮的做法
步骤step
1
吃桔子时先用小苏打水或者盐水洗净表面,再剥皮,
步骤step
2
新鲜的桔子皮晾干,我每次吃的桔子都放在阳台上自然晾干。
步骤step
3
晾干是桔子皮开水上笼蒸15分钟
步骤step
4
蒸好放在太阳下晒干
步骤step
5
第二次蒸,也是15分钟,蒸完也是要再晒干。
步骤step
6
第三次蒸15分钟,
步骤step
7
第三次蒸好晒干的样子,颜色会随着蒸的次数增加逐步变深。要九蒸九晒。我是习惯三蒸三晒后,密封保存,隔两三个月再拿出来蒸三次,总共也是要蒸够九次。
步骤step
8
蒸晒好的桔子皮还不能叫陈皮,放在密封的铁罐或者玻璃罐里,放阴凉通风处陈放3年以上,每隔半年或者一年拿出来晒一次,防止发霉。陈放越久越好。
步骤step
9
这是陈放了7年的,就剩这几片了。
自制陈皮的成品图
自制陈皮的烹饪技巧
技巧tips
陈放的过程要隔半年或者一年拿出来晒一次,防止发霉
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人做的陈皮都是假的,现在要找到真正的陈皮不是很容易,就连药店很多都是假陈皮。
真正的陈皮,一定要以前那种老品种橘子皮,橘皮发红,里面籽特别多,吃多了这种橘子容易上火。
现在很成皮是碰干,或者冰糖橘制作的,不但味道不好,药性也差。但没的办法,因为真正的红橘不多了。偶尔可以看到真正的红橘,我都会买一点,就是为了自己制作陈皮。
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