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陈皮怎么做最好？

陈皮,橘子,晒干陈皮怎么做最好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

关于陈皮的常见问题答疑

一、所有的橘子皮都能做陈皮吗？

陈皮，顾名思义就是放置时间比较久的柑橘皮。但不是所有的柑皮都可以做出好的陈皮，而且不同产地、品种的橘子，做出的陈皮功效和价格都差异很大。常见的桔子有冰糖橘、皇帝橘子、砂糖橘、蜜桔等，他们都不是做陈皮的好材料。

如果你想制作好一点的陈皮，不妨选用茶枝柑、大红袍、温州蜜和柑福橘这4个品种的成熟果皮，特别是广东新会的茶枝柑为最佳。

二、如何挑选陈皮？

1、看颜色。年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

2、闻气味。如果是存放3~8年的陈皮，闻起来有清香味，并且带有果酸味。9~20年的陈皮柑香味基本消去，柑香味渐浓。而20年以上的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。最上层的陈皮则伴有樟香味，年份越长，其樟香味愈浓。

3、尝口感

年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

陈皮是怎么做的？

我是这样做陈皮的。

橘子上市了！吃剩的橘子皮别随手丟弃，变废为宝华丽转身陈皮，理气健胃去燥湿祛痰，还是厨房的一味调料，做法超级超及简单。

1、鲜橘洗净，再用盐揉搓，去除农药、灰尘;

2、开皮，橘子分开四瓣莲花状，底部相连，主要为美观，手抖断了也无所谓，不影响功能;

3、晒皮，先晒橘子内皮，勤翻动，别沾上水;

4、陈化，橘子皮干透了就可以收藏起来，最好用透气的棉麻布袋。

陈皮，做为药用必须一年以上，

越陈越好。至于厨房用做炖鸡炖肉的调味料就没有那么多的禁忌了。记得以前看过养生专家陈允斌的一期节目，她们家自己做的陈皮最长的二十多年，陈皮久远弥香，生活也是这样！

第一张图是我去年做的橘子皮，怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

广东新会陈皮分青皮、二红、大红柑（每年九月中秋节前柑果长成即可采摘，一直至十二月中旬果实全部落地），当地果农把柑果用剪刀剪下，即时用剔刀把柑划开取出果肉（果肉处理基本上用作肥料），将果皮平舖地上晒干，等果皮晒软了要翻皮，如果天清气爽的话暴晒上一两天即可收起封存（贮存可用铁桶、麻袋，现在人们多用棉布袋，奢侈点可用紫砂缸），以后每年等气候干爽季节分两到三次把果皮倒出来晒晒（最好是让北风吹阴干），闲时把果皮翻开看看有没有发霉或长虫，如果有的话最好的解决办法就是晒，可谓一晒解百忧，如此反复三几年后（三年为一个陈化期），方可称作陈皮。

也有人在给柑果剥皮前将柑皮用水清洗，谓怕有农药附着表皮，但当地果农哪有这闲当，直接晒干。

题外话：新会出陈皮，东莞人赚钱。

中山乳鸽出自新会。

新会是广东省最大的红木产地。

广东最好吃的烧鹅乃江门马岗黑鬃鹅，”恒益”出品为佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作陈皮所需要的原料其实就是橘子皮，以前小时候吃陈皮就觉得这么像在吃橘子皮，其实做法也简单，在家就可以，首先要准备一些新鲜的橘子，挑选的时候，尽量选择皮比较薄，比较柔软的橘子，这种橘子制作的陈皮味道会非常好，不会难以下咽。

将橘子加上一点点盐，一个一个搓洗干净以后将橘子捞起来放在清水中再冲洗一下，清除橘子皮表面，等橘子清洗干净以后将橘子沥干水分，然后剥下橘子皮，将剥好的橘子皮放入蒸笼中，然后大火烧开锅中的水，将橘子皮蒸熟，水开以后蒸15分钟左右就可以关火了，当橘子皮都熟透了，变得软烂的时候将橘子皮小心的从蒸笼中倒出来，可以撒些白糖，铺在阳光下进行暴晒，晒干以后，陈皮就制作完成了，是不是很简单，将做好的陈皮放在干净的罐子里密封起来，平时炖肉还是泡茶都可以直接拿来用，但炖肉和泡茶这种你晒的时候就不放白砂糖哦！如果当零嘴吃就裹点糖晒干会酸酸甜甜的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答您的问题。

陈皮每年我都会自己做一点，平时泡水喝或炖肉的时候放一点，味道很香。

自己买的不打蜡的桔子，平时吃的时候把桔子皮留着，等多一点的时候一起做陈皮。

做法如下：

第一：将桔子皮通风晒太阳。一般太阳大的话，两天可以晒干。（注意：中间不能淋雨）

第二：经过晒干的陈皮放凉后直接装在密封的容器里保存。

第三、过些时候，挑个有太阳的日子，把陈皮放入蒸锅中，水开转中火蒸10分到左右，再次拿出去哂干，冷却后装瓶。

第四、重复上面的蒸哂方法，我一般是九蒸九晒。在这过程中，陈皮的颜色会越来越深，陈皮的有益物质就会发挥出来。

陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。自己晒的陈皮注入了自己的情感在，每一次蒸晒的变化都看在眼里，这就是人间烟火吧。

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