您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
大闸蟹怎么做最好吃？
大闸蟹,螃蟹,放入大闸蟹怎么做最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
具体做法的话，准备一个盘子，一次蒸两只就相当oK了。螃蟹性寒，所以在蒸的时候记得在盘子里垫上几片生姜用来去腥还能中和寒性。有一个小细节要注意，蒸的时候不要解开绳子，然后让大闸蟹肚皮朝上，这样可以防止蟹黄流出，保证香味。还有一点就是千万要多蒸几分钟，要蒸熟，没熟的蟹黄味道能让你上天，别问我怎么知道的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我来回答。
我现在就在昆山。阳澄湖大闸蟹的故乡。但是说实话，昆山巴城大闸蟹每年买的绝大多数得有90%都是假的，全是高邮和洪泽湖蟹。
前些年吧，还不敢这么无耻，都是从各地调螃蟹来，倒进湖里养个一两天，然后当着客户捞出来说是阳澄湖大闸蟹，业内戏称洗澡蟹。
再后来，也不往湖里倒了，直接在岸上弄个池子，灌进湖水。把大闸蟹哗啦啦倒进去涮一下，业内戏称洗脚蟹。
现在呢？当地猖狂到什么地步，就那么大模大样的一车一车往八成大闸蟹批发市场上送，然后呼啦啦倒进缸里就变成了地道的阳澄湖大闸蟹了。你说要不要脸？弄虚作假，坑蒙拐骗现在都成风气了。当然，从另一角度来看，苏北洪泽湖蟹的质量也是非常好的对不对。
第一种吃法：最原始的清蒸。
清蒸必须有两个要点，第一螃蟹新鲜的不能缺脚。你按它眼睛它马上能弹出来才行。
第二必须是捆好的，不捆就不要做清蒸。营养都跑完了。
做法很简单，大闸蟹捆好回来清洗干净，倒入少许料酒浇一下。
蒸笼的水里加点料酒，烧开后把大闸蟹肚皮朝天，肚皮上放一片姜，浇一点黄酒。三两蟹12分钟，四两蟹蒸15分钟。
蒸好时间后先不要揭盖让它虚蒸5分钟。然后调个姜汁醋，搭配黄酒就可以吃了。
第二种做法：面拖蟹。
面拖蟹用的六月黄螃蟹实际上是大闸蟹最后的一次脱壳，这个时候的螃蟹壳比较软，黄膏都很丰富。用来做面拖蟹是最好的，不过如果没有的话，用小一点的比如2两半左右的大闸蟹来做也是可以的。
碗里放一半白面，一半淀粉，盐，胡椒粉混合均匀。
螃蟹先一刀劈成两半，去掉蟹胃，腮盖，腮。然后把断口处蘸上面粉待用。
这时候起油锅，把蘸好面粉的螃蟹下锅炸到金黄后捞出控油。
把碗里剩下的面粉加入鸡蛋和清水调成比较稀的面糊待用。
锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，把螃蟹下锅翻炒一下，放盐，生抽，胡椒粉，料酒调味，放入准备好的毛豆翻炒，加少许清水中火炖5分钟。
然后倒入面糊不停地翻炒炒到面糊稠稠的包裹在螃蟹上，尝尝味道后加点葱花就可以出锅了。
第三种：鲜虾蟹粥。
其实大闸蟹也是可以做粥的。做法也很简单。
大米先浸泡半个小时把米泡开。
先把大闸蟹一劈两半，把蟹胃，砂囊，鳃盖和腮都去干净。然后加盐，胡椒粉，料酒腌一下。
不要太大的厄瓜多耳白虾洗净后开背去虾线，然后也加少许盐和胡椒粉，料酒腌一下。
大米加清水烧开后熬15分钟，此时米粒大致已经变长开始熟了，可以先把大闸蟹放进去，加姜丝小火炖10分钟，此时米粒已经开花，加入白虾后继续炖五分钟后关火。
加少许盐，姜丝，胡椒粉，香油搅匀就可以吃了。
第四种：香辣蟹煲。
香辣蟹也是可以用大闸蟹做的。我们就来做个香辣蟹煲。
大闸蟹洗净后剁成四块，去掉鳃盖，蟹胃，腮，砂囊，冲洗依稀后用盐，胡椒粉，料酒腌一下。
豆瓣酱剁细，豆豉泡软，干辣椒剪段，青红辣椒切圈，花椒油准备好。
锅内下多一点油，放葱姜蒜末，干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入大闸蟹翻炒后加生抽，料酒，盐，胡椒粉，少许糖调味，加清水大火烧开5分钟后，翻炒均匀后盛出。
砂锅洗净，放入已经泡软的龙口粉丝，倒入炒好的螃蟹，如果汤不够可以再加点水。大火烧开2分钟，尝下味道补一下口味，然后撒葱花，香菜，青红辣椒圈，倒入花椒油就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸保留了原滋原味风格
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.啤酒清蒸，去腥提鲜，蒸熟之后蘸姜醋汁，品尝最原始的鲜美。
2.香辣蟹，可以和其他海鲜，比如虾、鱿鱼、花甲等做成香辣锅，这种吃法很过瘾！
3.蟹肉盖饭，现在流行的吃法，是用大闸蟹可以食用的蟹肉、蟹黄、蟹膏少许调味盖在米饭上的吃法，大家可以试一试！
4.蟹面，同蟹肉盖饭相同做法，只是主食是面。
5.咖喱蟹，比较创新的做法，喜欢吃咖喱的朋友可以尝试！
6.新加坡辣椒螃蟹，国外流行的做法，香辣酸甜，口感润滑，也是很推荐的！
世上美食千千万，只要有创新的想法，每一道菜都会是惊喜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋风起,螃蟹肥,又到了吃大闸蟹的季节，这个时候的螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富。大闸蟹做法有很多种：煮螃蟹，蒸螃蟹，咖喱螃蟹，豉汁螃蟹，蒜蓉豆豉美味蟹，干锅蟹等。我认为最好吃的做法还是清蒸，蒸出来的螃蟹原汁原味，鲜嫩多汁，少油健康营养又美味！我喜欢在吃螃蟹的时候加点姜汁调味，既可以去腥气，又可以中和寒凉之性，让营养更容易吸收。
上一篇：拍的小视频火了有什么用？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |