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大闸蟹怎么做最好吃？

大闸蟹,螃蟹,放入大闸蟹怎么做最好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大闸蟹怎么做最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆，十月尖。”，又到了每年金秋吃螃蟹的时候了，而现在最红最火的就是大闸蟹了，下面我们就来说说这个大闸蟹怎么做好吃吧，后面也分享一些需要注意的事项。

【做法当然是清蒸啊！】

这个真的无法免俗，套用一下现在已经被玩成梗的《舌尖》里的台词，那就是“高端的优质食材不需要过多的烹饪。”。清蒸真的是品尝大闸蟹滋味最好的方式了，最能品出蟹肉的清甜细嫩和螃蟹膏黄的浓郁醇香。

而这个制作方式就很简单了，首先就把鲜活的大闸蟹刷洗干净，然后拿干净棉线捆上。不然的话高温下螃蟹会剧烈的挣扎，就会有掉腿、少钳子或者漏黄之类的问题。蒸笼里也可以放点葱姜，水烧开后把螃蟹肚皮朝上放进去，蒸大约15分钟就可以了，如果螃蟹很大就相应的久一点。吃的时候可以蘸姜蓉和醋等调的料汁食用，搭配黄酒实在美啊。

倒不是说大闸蟹就绝对不能用其他方式烹饪，煮虾蟹粥也可以，甚至辣炒也可以，没什么不行的。不过这样就不能更好的品味其清甜蟹肉和浓香的膏黄了，大闸蟹是小而精致的美食，不太适用比较复杂或者过重的烹饪方式。

注意事项：

切记绝对不买已经死了的大闸蟹，大闸蟹死了之后体内会分解产生组胺，这个物质是会导致人中毒的。中毒症状基本就是恶心、呕吐、腹泻，严重可能会昏迷、休克，甚至败血症；

螃蟹的心、腮等内脏都不能吃，很多生物都有富集作用，会再这些器官中累积重金属物质，吃了对人没好处；

容易过敏的人士要谨慎食用，大闸蟹算是比较高敏的食物，可能会引发一些过敏体质人的过敏症状；

一定要彻底烹熟而且不能久放，螃蟹是滋生细菌非常快的食物，哪怕你放在冰箱里也是如此。

最后提前祝大家中秋快乐，全家安康哦！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

在饭店里，我们常常能看到各式各样螃蟹的做法，葱姜炒蟹、香辣蟹、咖喱蟹、黑椒蟹…… 不过，对于大闸蟹来说，我最推荐的做法只有三种：清蒸、水煮、醉蟹。

因为，大闸蟹本身肉质的鲜美程度就非常高，蟹黄饱满蟹肉细腻，一只大闸蟹，本身就是一道美食，不需要过多的加工，品尝它的原汁原味是最好的。

下面我就详细说一下这三种烹饪方法。

清蒸大闸蟹：

1、把大闸蟹清洗一下，可以用小刷子把大闸蟹周身都仔细刷一刷，记得把蟹腹部的蟹脐掰开，轻轻刷洗。

如果是比较干净的大闸蟹，就不用洗这么仔细，在流动的水下冲洗一下就行了。这样就不用把绑蟹的绳子解开再绑上，可以省去很多麻烦。

2、蒸锅里盛水，水量不要太多，要保证水在沸腾时，冒起的水泡不会直接接触到大闸蟹。

3、把大闸蟹放在蒸锅里，白肚朝上青背朝下，这样既能让大闸蟹受热均匀，也能避免漏黄。

4、开火。一定要把上述工作都做完，再把火打开，保证大闸蟹是冷水上锅，这样做是为了减少大闸蟹的挣扎幅度，避免断腿。

5、等水烧沸腾后，再蒸15-20分钟就可以了。如果不确定大闸蟹是否蒸熟，可以把大闸蟹的背壳掀开看看，如果蟹黄蟹肉都凝固了，就表示蒸熟了。

水煮大闸蟹：

1、把清洗过的大闸蟹放进锅里，锅里的水位要没过大闸蟹。

2、水里放一些姜片、紫苏叶、盐。姜片和紫苏叶是为了驱寒、去腥，放盐是为了给大闸蟹增加一些底味。清蒸和水煮大闸蟹，吃起来口感差不多，区别就在这里的盐上，如果使用水煮的方式，就会给大闸蟹增加一点底味，如果是清蒸，那就是彻底的原汁原味，看个人喜好来选择。

3、同样是冷水上锅，等水沸腾后，煮15-20分钟。期间要搅拌大闸蟹，使它们受热均匀。

4、如何判断蟹是否煮熟？可以拉住蟹腿最顶端的爪尖，用力往外拉，如果没有蟹肉被连着一起拉出，就代表已经煮熟了。

醉蟹：

1、前两种都是熟吃，醉蟹是生吃，口感软糯滑腻，与熟吃的风味完全不同。由于醉蟹是生吃的，所以一定要挑选新鲜活力的大闸蟹，不然就有可能滋生细菌。

2、把大闸蟹清洗后，放进一个大容器里，倒入盐、糖、白酒、酱油、姜丝，翻动一下。再倒入凉白开，搅拌均匀，务必让所有大闸蟹都浸没在汤汁里。

3、放入冰箱冷藏一周即可。这种吃法丝滑软糯，酒香四溢，风味独特，很值得尝试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

昨天刚把朋友寄过来的大闸蟹清蒸了^_^广东人的蒸法很多，我这个吃货只求蒸熟即可。但是这个蒸蟹还是要有一点讲究的，例如：怎么去腥？如果保留蟹膏不流失？蒸多久口感和味道才是最佳的？下面就分享一下我的做法：

材料准备：蟹、姜片、碟子、锅、蒸架、锅盖

做法：1，先摆好蟹【注意肚子朝上】。2，摆好姜片，碟子放三四块姜片，每只蟹肚子也放一块姜片，烧开水前备好。3，下锅蒸蟹。4，12~15分钟起锅。5，佛系开吃^_^

【我习惯先把脚吃完再享受最后的美味^_^】@头条号

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是@粗糙厨房 里的小锅，很高兴能来回答这个问题。对于“大闸蟹怎么做好吃”这个问题，我的答案是：吃腻了【清蒸大闸蟹】，一定要试试这味道鲜美的【熟醉蟹】，餐厅里卖88元1只的【熟醉蟹】，是大闸蟹的升级吃法！

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