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大闸蟹为啥那么香？

大闸蟹,香气,鲜美大闸蟹为啥那么香？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大闸蟹为啥那么香？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹为啥这么香，这个问题从他被大家喜欢的程度就能看出来了，因为大闸蟹不同于一般的水产品，好比海里的金枪鱼，高品质决定了他的养殖条件的苛刻，不是简单的喂饲料，调整水质就能解决，我们家喂威海的海鱼，高邮湖的青螺丝，，喂自己种的粮食，(玉米，麦子，黄豆等)，养出来的螃蟹质量看图，现在想起来都口水直流呀




回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹知识小问答：为什么蟹肉如此美味？ 我们吃大闸蟹无一不是奔着大闸蟹鲜美的味道，大家一提到大闸蟹就鲜美的味道令人垂涎欲滴可是大家知道为什么大闸蟹会有着这么美味的味道吗？

作为我们日常生活中经常食用的水产，可能没有什么能够比得过大闸蟹的鲜美了吧，可是为什么它的味道会如此鲜美呢？首先我们的大闸蟹是属于甲壳生物，而我们的甲壳生物的肌肉都是属于横纹肌，横纹肌的肉质细嫩而且保水性强。


所以我们吃起来相比其他的生物来说，肉质更加细嫩爽脆，味道也更加鲜香。 而且经过专家们一步步的研究发现，大闸蟹肉质最好的地方就是大闸蟹的腿部，大闸蟹的腿部肉质是最为劲道，味道啊也是最鲜美的。这是因为大闸蟹的日常生活中活动量是非常大的，而大闸蟹的步足，也就是它的腿部经常活动。比如说，阳澄湖的大闸蟹，因为阳澄湖的湖底地质坚硬，而且水体流动性强，所以说阳澄湖的大闸蟹如果不使用步足牢牢地将自己固定在水底。

如果不使劲对抗水流的话，自己就会被水流冲走，长期以往自然而然的阳澄湖大闸蟹的腿部就特别的发达，肌肉富有弹性，所以口感味道自然上就更上一层楼。 而江水中的大闸蟹生活环境中水流比阳澄湖的还要大，按理说味道会比阳澄湖的更加鲜美。实则不然，因为江水中水草很多，水流很大，没有大闸蟹攀附的地方，所以江蟹一般都选择穴居再洞中，所以说运动量也就少了很多。自然的，肉质也就没有那么鲜美了。

大闸蟹肉质中富含游离氨基酸，而且多为发挥甜味作用的丙氨酸和甘氨酸，还有部分散发鲜味的精氨酸，在这些氨基酸的加持下，本就口感爽口的蟹肉也就更加鲜美可口。当然部分大闸蟹的肉质口味是有不同的，这主要因为大闸蟹的食物来源的不同。

回答于 2019-09-11 08:43:50

初秋季节，大闸蟹上市啦！洗净煮熟的大闸蟹，香气迷人；翻开橙血色的蟹壳，满满的蟹膏、蟹黄让人食欲大增。难怪民间早有“河蟹上席百味淡”以及“不到庐山亏负目，不吃螃蟹亏负腹”之说。咱们在揭开蟹壳品味甘旨的时分，可曾想到，对于大闸蟹，另有哪些科学话题可说？本日，咱们就来从里到外的扒一扒对于大闸蟹的科学。

迷人鲜香从何处来？

大闸蟹有着分外的香气和浓烈的风韵。隆起的蟹壳内部毕竟包裹着怎么的隐秘，才让人云云垂涎？当代科学揭发了此中的奇奥。

必要申明的是，大闸蟹要紧有三大可食部位：肌肉、肝胰腺和性腺。咱们先来看下大闸蟹可食用片面的化学构成：

大闸蟹滋味鲜美，环节在于其水溶性因素。此中，游离氨基酸是水产物呈味的底子物资之一。有人曾测定出阳澄湖大闸蟹的差别部位的游离氨基酸总量划分为19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（体肉）和20.88mg/g（蟹膏）。呈味氨基酸总量划分占其响应部位中游离氨基酸总量的58%(蟹足肉)、61%（体肉）和57%（蟹膏）摆布，彰着高于水池养殖蟹响应部位的游离氨基酸总量。

别的，核苷酸类美味物也对肉类的滋味有紧张影响。检测后果评释，水池蟹所含的5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸高于固城湖蟹。

除了觉的享用，大闸蟹迷人的香气也使人难忘。辣么在餐桌上，大闸蟹发放的香气又是些甚么构成片面呢？在把大闸蟹洗净煮熟往后，接纳顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)等阐发手艺，人们从大闸蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中判别出了50多种香气物资。这些香气物资所发生的影响力并不相像，人们进一步发掘，此中有10多种物种的香气活性是对照高的。

对付这些活性香气物资，其感官特性在文献中被形貌为油脂味、鱼腥味、青草味、奶油味及烧烤味等。经历数据阐发，人们还发掘，大闸蟹性腺发放的香气的品格非常佳，钳肉次之，足肉第三，体肉非常差。在全部香气物资中，2，4－庚二烯醛是尤为紧张的一种，它具备相似鸡肉的香气。