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怎样做酸菜?
酸菜,放入,白菜怎样做酸菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【做法】
新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段;
将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;
将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状;
将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味;
锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;
下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水;
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精;
调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段;
炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜牛肉
【原料】
牛肉250g、酸菜200g、蒜蓉、姜末、香菜叶各适量、白糖10g、花椒油、水淀粉、香油各1小勺、料酒1大勺。
【做法】
牛肉洗净,切片;切菜洗净,切大片;
白糖与水淀粉调为芡汁;
油锅烧热,放入牛肉片炒熟,盛出;
锅留底油,将酸菜片入锅中加花椒油煸香,再加姜末、蒜蓉爆香,放入牛肉片淋入料酒炒匀,随机把芡汁倒入,翻炒入味,淋上香油,撒上香菜叶即可。
酸菜肉丝面
【原料】
酸菜250g、面条300g、猪肉200g、葱15g、红椒20g、鸡精2g、盐3g
【做法】
酸菜洗净,切碎;猪肉洗净,切成条,用盐、味精码味;葱、红椒洗净,斜切成段;
锅倒油烧至九成熟,放入酸菜炒香,倒入清水烧开煮至浓稠;
放入肉条、面条泼散,加入红椒,调入鸡精、盐煮开,撒上葱段起锅即可。
酸菜的做法多样,独特的口感让人想起来都垂涎欲滴,无论与什么菜相配,总是特别开饭。酸菜可以带给我们的美食真是太多了,我们不妨尝试做些酸菜美食,让香浓的味道陪伴我们酸爽到底!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
关于做酸菜的方法,其实不同的地区有不同的做法,四川人做的一种酸菜我有吃过味道很好。他们是用介菜做的一种先把菜晒过水份少一些再切段,然后放盐跟辡椒拌匀,直接放容器里压紧密封起来几天后就可以吃了。 在广西我们这里做酸菜也各种各样。首先准备一个玻璃瓶,或是胶瓶大口的那种。如果腌的是芥菜的话就把芥菜先晒半天,然后扎成一小扎的样子放瓶子里,加适量的盐,再倒入清水,盖紧就行了。不用添加任何的东西,如果要想快点能吃就加一点点醋。放个几天就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在我住楼了,在楼里淹酸菜,是一件有趣的事,哈哈,把白菜买回来了,放在楼下的小砖墙上晒晒,让白菜的水分流失一部分。用热水器的六十度°的水把白菜冲洗两次,放在盆里凉凉,然后放在白色的大桶里,摆一层白菜放一层盐,用石头压压,等两天放入白菜鲜,用塑料布盖上,用细绳扎好,放凉快的地方。二十天左右打开,翻动看看白菜淹酸了没有,如果淹酸了就取出来。装在塑料保鲜盒里,放在冰箱的包鲜层里。我的方法虽然麻烦点,但是住在楼房里,是最好的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地的酸菜做法都不一样,原材料也不一样,这个问题有问题……
我从小吃到大的四川酸菜,原材料是四川青菜(我们家那儿管那种蔬菜就叫青菜),先晾几天,让其水分减少些,然后洗干净,放进酸菜坛子里面,加合适的盐就好了。四川酸菜的重点不是菜,是酸菜坛子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最爱吃酸菜的地方也许就是东北和河套地区了。两个地方做法不同,各有各的特色,非常好吃。
今天我就和大家分享一下河套地区的杀猪烩酸菜,看着你就会流口水,接下来就欣赏吧!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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