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怎样做酸菜?
酸菜,放入,白菜怎样做酸菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样做酸菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老家做的酸菜是这样腌的,比外面卖的酸菜好吃多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜的制作方法:
1.买10斤青菜,用刀把黄叶和根部刻干净。
2.准备一个小的缸。
3.准备一块大石头。
4.用一个大锅放入水,等水烧开了,把10斤青菜放进去,用铲子翻,等水开了,趁热把菜捞出来,放入准备好的缸里,然后用大石头压在缸里的菜上。这就不用管了,等到一个月左右酸菜就能吃了。
制作酸菜手法也有讲究,有的人做的酸菜容易烂掉,洗的时候,就都跑掉了,吃起来也没有酸菜味了。有的人做酸菜正好吃,酸味正好。
主要是火候问题,有的是把菜煮过了,所以发酵后就烂了。如果把菜放入后,翻一下,水滚边了立即取出放入缸里,用石头压好,发酵后就正好吃了。
我以前在乡下上班,家里有缸,每年都会做酸菜。
在苏北酸菜烧羊肉是一道美味佳肴。把酸菜抓一把洗净,把熟羊肉切成片,把锅里放入油,再放红辣椒、葱姜,倒入羊肉,翻炒,放酱油、醋、盐、料酒等,倒入水和酸菜,可以放点红薯粉丝,烧好后放点味精,一道美味佳肴就能上桌了。我想大多数国人都爱吃这道菜的。
只是后来人们都说酸菜要少吃,有致癌物,我也就不做了,也少吃了。但是还是爱吃这口啊!
原创作品
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答,酸菜适合你喜欢的口味吧,炒、炖、蒸和肉一起口感好一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
如何做酸菜?
我们这里到了冬天和春天也有不少人家会做酸菜,特别是春天里的上海青抽苔了,将吃不完的菜苔酸起来,然后加点肉末、蒜末和干辣椒一起炒出来,有它能吃两碗米饭。
我们这里的酸菜与北方的酸菜和四川泡菜都不一样,制作方法是完全不同的,我们这里多是用包菜或菜苔制作酸菜,不需要加盐腌制,而用水浸泡,用重物压制过几日便可以食用。
目前这个时候的包菜只有几毛钱一斤,用来做酸菜很不错,我家那位最喜欢辣炒酸包菜或包酸菜包子,酸酸脆脆,开胃爽口。
泡包菜
食材:包菜、开水
步骤一:将包子表层的老叶去掉,然后将叶子一片片的剥下来。
步骤二:大锅中烧开水,水开后放入包菜叶子,烫至包菜叶子变色捞起。
步骤三:大容器中装入适量的清水,捞出烫至变色的包菜放入冷水中,最后将重物压在菜叶上,夏季三天左右,秋冬季节需一个星期左右,然后捞出清洗干净切末炒至即可。
酸包菜的食用方法
食材:包菜、肉末、小米辣、蒜头、香葱
步骤一:将泡好的酸包菜捞出清洗干净,切成末,放入纱布中挤干水分。蒜头切末,辣椒切末,猪肉洗净切末。
步骤二:热锅加油放入肉末炒出香味,加入少许的料酒炒干水分以后倒入蒜末和辣椒末炒出香味,然后倒入包菜末,翻炒均匀。
步骤三:加入适量的盐和生抽翻炒片刻,最后撒些葱花翻炒均匀即可出锅。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们是内蒙,老一辈传下来的传统,每年秋天腌制大白菜,我们的腌制方法就是,大白菜切两半,让太阳多少杀一下水分,然后用大缸腌制,一层白菜一把咸盐,最后用大石头压上面,第二天如果缸里的水没上来,再填冷水,水没过白菜就行,菜要每天用刷子打理,不要让有白的沫子,这时候可以换一个轻点的石头,不然白菜压得没水份不好吃了,白菜和咸盐的比例是一百斤大约放三斤咸盐,再不能多了,也有的放不到三斤咸盐,有的地方是用开水过一下白菜,我们这里不是那样做,冬天我们吃排骨烩酸菜,家乡的特色菜之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最筒单的做法
把芥菜洗干净,晾干水然后把洗米水加盐烧开,把芥菜川汤一下,等烧开的洗米水冷一点把川汤好的芥菜放进密封罐里3~5天即可,天气冷一点时间会长一点,酸度会更好
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