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怎样做酸菜？
酸菜,放入,白菜怎样做酸菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们广西人喜欢腌酸菜，腌出来的酸菜味道相当好，酸脆爽口，而且方法简单实用！
酸菜是我们广西人最常吃的下饭菜，它的用法、吃法也各有不同，可以当配菜和肉类一起烹饪解腻，常做的菜有酸菜鱼
、酸菜炒大肠
，等等。
每年到秋天包心芥菜大量上市，价格也相对会便宜很多，家里的老人都会买几麻袋的包心芥菜来腌制或者晒干做菜干存放起来，根据你家要腌酸菜的量，准备一个缸、罐或桶都可以，注意要洗干净，不能粘有油；我们每次买都是几麻袋，只能用缸来装了。
首先，刚买回来的包心芥菜水分还是比较多不好腌制，晾晒三四天后，将菜洗干净，整齐的放入缸内，这样吃的时候从上至下拿不会影响菜的存放，接着放入凉白开，水的比例与菜平齐就好，在加入适量的食用盐，不需要放太多，不然到时腌制出来又酸又咸影响口味。最后把盖子盖好，放置10天左右就可以腌好，如果喜欢吃比较酸的酸菜可以放个20天，在拿出来烹饪食用。
腌制的时候不需要加入太多腌料，只加入食用盐就可以了，腌制好之后可以按照自己的口味烹饪，这样的腌酸菜方法，简单实用，大家学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议去专业的厨师学校学习一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做的酸菜最好吃：把大白菜洗净，竖着分开两掰，大的四掰，烧开水，把白菜烫上半分钟涝出凉凉，找一个小缸或筒，码上白菜，码一层放点盐花椒，这样一层层码满，半月二十天后，就可食用，味道超鲜。#50后芳姐控糖Vlog#
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是四川人，四川人好像比较喜欢做酸菜。从我记事起家里就有酸菜了，一个好大瓦罐坛子。泡上一些季节菜，红萝卜，白萝卜，青菜……泡上二三天脆脆的好吃。
四川人做泡菜就跟四川人做酸菜鱼一样，感觉都会。首先把水烧开，等凉了，倒入装酸菜的容器里，可以用玻璃瓶，瓦罐，但必须有装水的边缘，这样长期保证边缘里有水。放入干花椒干辣椒，盐，也可以放香料。慢慢的泡一些嫩姜芹菜久了味道就出来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜粉是一道非常地道的东北美食，之前在沈阳吃过之后就一直念念不忘，主要以酸菜、粉条搭配猪肉完美结合，香而不腻非常好吃又下饭。
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首先酸菜清洗几遍 挤干水分备用
大葱切小段 五花肉切片放入碗中备用
再准备一小把粉条清洗干净
起锅 加水烧开 把粉条放进锅里煮一下
煮至粉条七八分熟时候 捞入凉水中泡一下
然后再把粉条用刀切几下 放入碗中备用
起锅 放油烧热 倒入五花肉片 翻炒
五花肉炒出油 倒入葱段 少许老抽爆锅
倒入酸菜 加入盐 翻炒一会儿 酸菜要多炒一会儿
最后倒入煮好的粉条 翻炒均匀 就可以装盘出锅了
好吃又下饭的酸菜粉就做好了
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小贴士
1、此酸菜为东北酸菜，不是做酸菜鱼的酸菜。
2、酸菜因为是腌制品，要多清洗几遍。
3、炒酸菜的时候要多炒一会儿才好吃。
4、粉条不要煮太狠，七八分熟就可以了，因为还要再炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵州做法：青菜，（白菜也可，韧性没有青菜好）洗净备用，烧一锅水，水开后放入洗净的青菜，焯一下，菜叶不用熟透就行，捞出凉透，装坛，有条件可加入窖水（豆腐起锅后的汤），没条件可可以不加，封套，一个星期左右开坛，酸爽可口，加上胡辣椒味道更佳！
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