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延边的辣白菜是怎么做的？

白菜,辣白菜,辣椒延边的辣白菜是怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

延边的辣白菜是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，朝鲜辣白菜怎样做？辣白菜就是我家中必不可少的小菜，很多人喜欢吃辣白菜，却不知道怎么做，之前总去市场买，感觉不如自己做的干净卫生，今天试了一下自己在家做，方法意外的简单，味道意想之中的不错，今天就把全网最简单辣白菜做饭分享给大家！

一‬、辣白菜‬

1、准备‬食材：大白菜‬1颗‬、苹果‬1个‬、雪梨‬1个‬、胡萝卜‬1根‬、辣白菜‬调味‬酱‬1袋‬

2、辣白菜‬的做法：

1⃣️大白菜洗干净，从中间对半切开，再撕成片，放入大盆中，撒入适量的盐，翻拌均匀腌制2个小时左右。

2⃣️腌好的白菜里面，倒入适量的清水多冲洗几遍，洗去里面的盐分，再用手把白菜攥干水分盛入大盆中备用。

3⃣️配料我放的是苹果、雪梨、胡萝卜都放入白菜里面，爱吃甜辣口的，里面再加入适量的白糖。

⚠️重点来了，很多朋友做辣白菜不是咸了就是辣了，那就是酱料的问题，做辣白菜用单独的辣椒粉，颜色好没那么辣，今天我给大家选了一款酱料可就好用了，拌什么都好吃，饭店都会这款酱料。

4⃣️然后倒入盆中一袋辣白菜酱料，翻拌均匀就可以吃了，而且是甜辣口味带着爽脆，开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，也是韩剧饭桌上少不了的美食。辣白菜营养丰富，它含有维生素C、胡萝卜素等多种维生素，同时它还含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，尤其是经过发酵后会产生对人体有益的乳酸菌。它不仅可以直接生吃，还可以用它做出各种韩式美食。

食材：白菜5000克、盐200克、辣椒面100克、辣椒粉30克、姜150克、蒜200克、梨1个、圆葱1个、萝卜1/2、韭菜1把、韩国鱼露100克、虾酱2勺、糯米糊适量。

1.白菜对半切开，盆里放入适量水和盐，把白菜放在里面用手浇上盐水，然后分层撒上泡菜盐，腌制10个小时。

2.锅里加一碗水，2勺糯米粉小火煮。煮的期间不停搅拌，煮成米糊放凉备用。

3.腌好的白菜用清水冲洗一下，翻过来切面朝下，沥干水份。

4.白萝卜切细丝，放一把辣椒面，抓拌均匀。韭菜切成3厘米左右的段备用。

5.圆葱、姜、蒜、梨放入料理机打成蒜泥。

6.盆中放入辣椒面、辣椒粉、倒入鱼露、虾酱、糯米糊。

7.料理机打好的蒜泥、韭菜段、拌好的萝卜丝，用手抓拌均匀，做成辣白菜酱。

8.将调好的辣白菜酱一层一层的摸在白菜上，白菜的根部多摸一些。

9.最后一步也是辣白菜最关键的，辣白菜放入保鲜盒在温室25℃左右发酵1天。然后再放入冰箱1-3℃发酵8至10天即可食用。

简单美味，如果喜欢吃辣白菜动手做起来吧！想了解详细的做法，点击观看我的头像，观看主页视频。






回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：帮我推荐一下，朝鲜辣白菜做法？

每年的秋冬季节，北方季节性的大白菜就开始大量上市，人们就要开始囤积大白菜，放在地窖能存放整个冬天。如果太多，还会留一部分制作腌菜，而腌菜的制作最讲究的还属辣白菜，尤以东北朝鲜族的辣白菜为特色，可以说是他们的看家菜。

辣白菜除了朝鲜族制作外，在韩国也有辣白菜（也称韩国泡菜）。他们在制作上稍有区别，朝鲜族的做法比较精简，配料少，韩国的做法比较精细讲究，除了基本的配料外还搭配有水果和海鲜。但是做好的辣白菜都具备“鲜、辣、咸、酸、香、甜“的口感。其吃法也是多种多样，可以单独配米饭稀粥，也可做搭配做馅饼、火锅、炒米饭、炒面、凉面、拌饭等等，都是值得品尝的美食。

》》朝鲜辣白菜是朝鲜族地区具有代表性的泡菜，它的选料比较讲究，特别是白菜，那么它是用的哪一种白菜呢？

制作朝鲜辣白菜，要选那种青帮黄心的大白菜为佳。一般是挑选秋冬季节产出的新鲜大白菜，去掉外层的青色帮子菜叶后，露出的就是黄色的菜心。这种大白菜生长慢，质地比较脆嫩，水分多，菜梗薄而甜，容易进味，口感好。而夏季的白菜不宜制作辣白菜，生长快，菜梗宽大、质地硬厚实，不容易入味，吃起来口感比冬白菜稍差。

主食材选好了，就着手制作朝鲜辣白菜。它的制作并不复杂，买回的大白菜，掰掉外层的青帮子，保留白色黄心的菜心，切十字花刀剖成四瓣。经过一次脱水，给大白菜简单地去生水入味后，配以现做的辣椒糊抹匀抹透。最后入坛密封腌制一周左右的时候，辣白菜就可以食用。

》》听起来简单，其实在制作朝鲜辣白菜的每个环节都要注意细节，尤其是腌制和做辣椒糊两个环节要把握好。

其一：大白菜脱水要彻底，腌制时间要充足，大白菜才能充分腌透入味，成菜才不会出现大量的卤水，这是朝鲜辣白菜的一大特点，是做好辣白菜的关键之一

其二：做辣椒糊要熬浆，浆糊不能太稠，要把握好熬制的火候和状态；添加辣椒面和其它配菜的时候要把握好温度。

下面就进入制作时间，为大家分享【辣白菜】的做法，希望大家能够喜欢！

---【朝鲜辣白菜的家常做法】---

【主料】黄心大白菜2棵，糯米粉适量

【配料】生姜1块，大蒜5粒，洋葱1个，韭菜1把，白萝卜1根

【调料】食盐、粗辣椒面、白糖各适量

---开始制作---

（1）【选料处理】去市场挑选黄心大白菜时要保证白菜结球硬实紧密。买回后切掉根部，撇去外围的绿色帮子的白菜叶。用刀从根部切十字花刀为四块，将叶子顶部用手掰开掰散，保证叶子是散开即可。（注意：掰开掰散使得白菜结球变得松散，好腌制入味）

（2）【腌制脱水】将白菜装于透气的塑料袋中，装一层白菜，撒一些盐，菜帮子盐分要尽量厚一些，叶子部分要少或者不撒盐，将白菜摆完。最后扎紧口袋，选几块较重的石头压在上面，24小时后白菜的生水去得比较彻底。时间到，将大白菜放清水中稍微漂洗一下，洗掉表面的盐卤即可，将水分挤干。（注意：挤干水分是去掉生水，保证腌辣白菜的成功率）

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