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怎样做酸菜?
酸菜,放入,白菜怎样做酸菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
这样炖出来的酸菜会特别香嫩,而且喝起来也不油腻,吃肉和海鲜也不会有油腻的感觉,这才是炖出来酸菜的味道了。 而且酸菜已经把汤熬出浅浅的颜色了。这时候喝一口酸菜汤。味道特别好。也可以吃酸菜拌饭。满满一碗吃下去。感觉还是很不错吧。
小贴士:不用加太多调料。酱油料酒香油这些都不要。酸菜本身的味道就已经很好了。如果加这些调料口味太重了就吃不出酸菜原有味道了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你要做什么酸菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢悟空邀 优岳答题 不偏不倚
酸菜,是几代人记忆中的味道,挥之不去;各个地方的腌制方法及菜样的不同,形成各个地方独特的特色。
酸菜在闽南叫咸菜,是用秋冬季的芥菜腌制的,酸度不高咸度高,是配稀饭最理想的配菜了。现在吃的少了,所以在食用时制作要精细多了,我们来讲一下很受欢迎的泉州牛肉店必备特色小菜,西红柿炒咸菜。
西红柿炒咸菜
①咸菜从缸里取出后,用清水洗净,再用淡盐水浸泡10分钟,会加速咸菜吐出盐分,捞出拧干水分,切丝;西红柿划十字花刀,用开水烫过,去皮切丁;蒜头拍裂切丁;
②热锅热油,放入蒜煸出香味,放入西红柿丁推炒至西红柿出水,加入适量水,熬至汤汁稍微浓稠,放入咸菜翻炒3分钟,让咸菜吸收西红柿的汤汁,加入适量白糖,让咸菜更滑润,倒入水淀粉勾薄芡,即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己都是这样做的,首选前曹肉切成差不多一寸大的块肉,在准备点肥肉,锅里放菜籽油,油量是普通炒菜的两倍就行放如肥肉适量,炒到出油后放入前曹肉继续炒用中火或小火就行,直到肉熟为止放点八角,姜,葱花在炒几下添水,水多放点是酸菜和肉的两倍就行,等水烧开后放入酸菜小火炖十五分钟就差不多,出锅前放盐,先少盐因为是酸菜,最后放味素出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!那就那芥菜为例吧!首先将买回来的新鲜芥菜,全部掰开,放到清水里把菜叶中间包含的各种杂志冲洗干净,然后捞出来,把水空干,放到太阳底下进行暴晒。这个暴晒的过程中一方面是为了尽快的挥发芥菜叶子里边的水分,另一方面是也具备紫外线杀菌的效果。想让芥菜泡出来口感爽脆,这个暴晒的一步不能少,暴晒过后的芥菜叶子,泡多久都不会烂掉,大家一定要注意这个步骤,不能出了差错。具体的是芥菜叶子暴晒到变焉。
接下来,就是把暴晒过后的芥菜叶子,收集起来先放到一边,然后找到要盛装泡菜的盆子或者罐子,用锅把水晒热并冷凉,在烧水的时候放适量的盐,把之前暴晒的芥菜放进去进行烫熟,之后捞出来沥干。把锅内放凉的水倒进罐子里或者是盆子里,把芥菜同水一块放到盆子里和罐子里,然后找到比较重的盖子,盖在芥菜上边。静等三天,芥菜叶子就会变得金黄,这个时候,又酸又爽的酸菜就制作成功了,不论是炒菜或者炖汤,都可以用这个酸菜来弄了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答您的问题
酸菜制作方法
1.准备畦菜,将它洗干净通风处晾干
2,沙姜洗干净晾干备用
3把晾干的姜用刀背拍碎
4把畦菜放入一个比较大的盆中,将拍碎的姜一起放入
5放入盐(十斤菜六两盐,姜不需要太多)
6.用手反复揉搓,直至畦菜有湿答答的水珠出来,放入小桶盖好,
7.第二天浸泡出盐水,即可装入瓶中,泡出来的盐水一起装瓶,密封盖盖好
8,大概20天左右菜变黄,变脆即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
老东北30年腌酸菜的方法,注意4个细节,酸香爽脆,不生花不变质
东北人过冬,要准备哪些食物呢?酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃,颜色金黄,味道酸香,无论做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃,过年还要包酸菜饺子呢。
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