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怎么腌萝卜好吃？
萝卜,切成,白萝卜怎么腌萝卜好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.把白萝卜皮削掉，切成小块，晾8个小时左右（晾至表面无水分）
2.切小米椒，小辣椒，姜片（适自己的量）
3.把萝卜块装到玻璃瓶里，放上切好的小米椒等调料
4.加上适量的白糖（看自己口味）
5.倒上白醋。一般一晚上就可以了。
PS：吃的时候要用干净的筷子去夹，筷子要干燥。腌萝卜里面的水不然会变浑浊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌萝卜条是很多人都非常喜欢吃的一种下饭菜。尤其是早餐的时候，我们北方人都喜欢喝白米粥，白米粥味道比较清淡，总是喜欢配上一些咸菜，就着馒头和小米粥吃，但是咸菜味道偏咸，吃多了容易口干舌燥，而且很容易上火，在我们家早餐的时候就很少吃咸菜，一般我们都会吃妈妈做的凉拌萝卜条，脆嫩爽口，味道鲜香，吃着特别爽。大家都知道白萝卜有清热解毒，润肺止咳的功效，而且萝卜皮薄肉厚，鲜嫩多汁，虽然现在已经到了春天。但是很多人家里，还是备有很多白萝卜。
冬天的时候家里买的萝卜太多吃不完，到了春天的时候，萝卜容易变糠。为了延长萝卜的保质期，很多人会把萝卜腌制起来，做成脆爽的萝卜条。这也是农村人非常喜欢吃的一种做法，用白砂糖和白醋，有时候会用白酒腌制起来，腌好之后放在冰箱里面储藏，每天早饭的时候把它当咸菜吃，省时省心又省力，还能节省开支呢。关键还特别有营养，经常吃这样的萝卜条，润肺止咳又化痰，还能提高免疫力。
萝卜条虽然有营养，又脆爽好吃，但是很多人在制作萝卜条的时候，总是会把萝卜条做的又软又咸。吃一点儿就会觉得齁得慌，吃不下去。想要吃脆爽下饭的萝卜条，就赶紧来看看妈妈是怎么制作的吧，现在就给大家分享一下妈妈制作萝卜条的好方法。学会之后，如果家里面还剩有很多白萝卜，赶紧做成萝卜条腌制起来吧，不然萝卜坏掉真是太可惜了。妈妈腌制萝卜条有妙招，牢记3个小窍门，萝卜脆爽又下饭，好吃不上火。这三个小窍门，没有太大的技术含量。只要你够细心，腌制萝卜条的时候，不要颠倒了腌制萝卜条的步骤，做出来的萝卜条会脆爽好吃，而且放上三个月也不会坏。
自制萝卜条
准备食材：两根白萝卜，25克白砂糖，40克食用盐，一个柠檬，一碗泡椒，一杯白酒，柿子醋。
第一步，首先把白萝卜清洗干净，切去头部和尾部，削去外皮之后，先把白萝卜切成块，然后把它切成长宽一致的萝卜条。首先把萝卜条放在干净的盆子里面，在萝卜条上面撒上一层食用盐。带上一次性手套，用力揉搓。使每根萝卜条上面都沾满食用盐，然后放置腌制，20分钟左右，腌制好的萝卜条里面会流出很多水分，然后把这些水分控干。
第二步，把空调水分的萝卜条放入干净的玻璃罐中，倒入白砂糖搅拌均匀，然后把柠檬切片，放入玻璃罐中，再把泡椒汁倒入罐中，把泡椒切碎，放入罐子里面，戴上手套，把罐子里面的萝卜条搅拌均匀，然后倒入一杯白酒。半瓶清澈的柿子醋，最后在罐子的表面封上一层保鲜膜，然后把盖子盖好。把罐子放在阴凉通风的地方。腌制两天两夜就可以食用了，每次吃的时候吃多少取出多少就可以，剩下的继续腌制，腌制的时间越久，萝卜条越入味，这样储存萝卜条放上三个月都不会坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
四、风味萝卜干：将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。
五、五香萝卜条
选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。
制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。
热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。
晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。
包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。
调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。
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