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猪肉怎么炒才好吃？
猪肉,肉片,肉丝猪肉怎么炒才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
小贴士:
1、五花肉先烧一下皮再煮透然后再煸香，很下饭。
2、五花肉煸香了再炒料，这样做出来的回锅肉，香而不腻，很好吃。
纪美食到此一答，厨艺不精，互相学习，希望大家多多的点评 关注一下，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常有朋友困于厨房苦练厨艺，就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食，可是，炒的猪肉不是太老了，就是柴了，食之如同嚼腊。今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香、嫩、滑、爽口，感觉以前做的都是在浪费粮食。
1、猪肉的选择。炖肉选择猪排骨，红烧、水煮肉片选择五花肉，糖醋里脊、锅包肉、鱼香肉丝用里脊肉，猪蹄子、猪肠子、猪耳朵、猪腰子这些，看形状就知道怎么选了。
2、切猪肉。就拿我们切的最多的猪里脊肉，猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝，切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。
3.腌制：炒肉前腌制肉。放盐可以给肉底味道，黄酒（料酒）去肉腥味，加水让肉吃水更嫩，再来点老抽给肉底色，放蛋清可以包裹肉丝锁住水分，放淀粉也可以锁住水分，但是淀粉不容易掌握量，稍微多了就影响口感。
4.火候：要做出一道美食，掌握火候非常重要，非得实际操作不得要领。
但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种，
大火，或叫旺火。常用于爆炒汆蒸，而蒸多蒸质地酥软的美食。
文火，也就是中火，最合适用来炸，炸肉丸，炸肉串，炸肉酥等，中火炸不会炸焦，外酥里嫩，大火的话外面会炸焦，增加致癌物质。
微火，又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失
回答于 2019-09-11 08:43:50
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猪肉是大家喜欢的肉类，每天消耗量都居所有肉类的第一名。我觉得猪肉炖汤比较香，不信？跟小伙伴们分享几个试试。
百合炖猪肉
准备猪瘦肉半斤，莲子和百合各30克，料酒、生姜、香葱、食盐、味精、植物油、肉汤各适量。
先将莲子用热水浸泡发涨后。去掉皮及心；百合分瓣后清洗干净。生姜洗净去皮，拍松后切成片，香葱洗净切成段。
猪肉洗净后投人沸水锅中汆一下，捞出洗净油脂和血水，切成块。炒锅置火上，放入植物油烧热，将葱段和姜片炒出香味。
投入肉块爆炒，烹人料酒炒至水干，加人肉汤、食盐、莲子和百合，烧沸后撇去浮沬，改打小火炖至肉熟软。撒入味精即成
菜式特色：肉烂鲜香。汤味清淡，补脾徹胃，润肺养心，滋肾养颜、润肺补虚。安神定志，健脑益智
参炖猪瘦肉
准备猪瘦肉三两、太子参30克，五花果一两、味精、料酒、食盐、香油各适量。
先将太子参和无花果洗净。
与洗净切好的猪瘦肉片一起放入炖锅內、加入适昰的料酒和清水、亼锅浧火上隔水炖至熟烂，撒入昧精和食盐。淋入香油即成。
菜式特色：肉嫩鲜香，健脾益胃，益气养血
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在日常炒菜中经常会用到它，只需把它切成肉片或者肉丝，可以单独炒制，也可以配合其他时蔬变化出很多种菜品，比如：青椒肉丝、蒜苔肉丝、莴笋肉片等，丰富着人们的餐桌。但是，有些人自己在家炒肉丝时，单从“炒”上下功夫，往往炒出来的肉丝又硬又粗糙，不嫩也不滑，如同嚼蜡口感差。
猪肉怎样炒才可以更嫩更香？炒肉丝千万别直接下锅炒，不能只在“炒”上下功夫。现在正是韭苔上市的季节，特别鲜嫩，有着独特的香气，相比于韭菜口感也更脆，却是药食同源的蔬菜，可以帮助身体增强免疫。今天就以“韭苔炒肉丝”为例，教你5个简单实用的小技巧，肉丝入口鲜嫩滑软，越吃越上瘾，韭苔清脆爽口特别香！
【韭苔炒肉丝】
---准备食材---
里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐适量、植物油适量
制作步骤：
1、首先来把生姜切片，大葱白切丝后放入小碗中，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。
2、把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。（刀上可以稍稍沾点水，会很容易把猪肉片切薄）
3、然后把猪肉片改刀切成细丝备用。
4、韭苔摘除韭菜花，切除老根，洗净沥干后切成小段，撒入一点盐抓拌均匀，腌制片刻，这样处理过的韭菜苔炒好后更入味，而且颜色青绿更漂亮。
5、现在敲敲小黑板，重点来了：肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫，重要的还是在准备工作上，腌制肉丝很重要！猪肉丝中加入1汤匙生抽、少许五香粉，用抓拌的方式拌匀，抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋（或者15克的鸡蛋清）继续抓拌均匀，这样处理后肉丝会更细嫩。
6、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，给肉丝充分注入水分，这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
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