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猪肉怎么炒才好吃?
猪肉,肉片,肉丝猪肉怎么炒才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
小贴士:
1、五花肉先烧一下皮再煮透然后再煸香,很下饭。
2、五花肉煸香了再炒料,这样做出来的回锅肉,香而不腻,很好吃。
纪美食到此一答,厨艺不精,互相学习,希望大家多多的点评 关注一下,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常有朋友困于厨房苦练厨艺,就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食,可是,炒的猪肉不是太老了,就是柴了,食之如同嚼腊。今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香、嫩、滑、爽口,感觉以前做的都是在浪费粮食。
1、猪肉的选择。炖肉选择猪排骨,红烧、水煮肉片选择五花肉,糖醋里脊、锅包肉、鱼香肉丝用里脊肉,猪蹄子、猪肠子、猪耳朵、猪腰子这些,看形状就知道怎么选了。
2、切猪肉。就拿我们切的最多的猪里脊肉,猪肉洗净,可以先切一小块出来,看到上面的横丝,切猪肉不能顺着它的横丝切,要跟它相反,它是横丝,我们就要切竖的。
3.腌制:炒肉前腌制肉。放盐可以给肉底味道,黄酒(料酒)去肉腥味,加水让肉吃水更嫩,再来点老抽给肉底色,放蛋清可以包裹肉丝锁住水分,放淀粉也可以锁住水分,但是淀粉不容易掌握量,稍微多了就影响口感。
4.火候:要做出一道美食,掌握火候非常重要,非得实际操作不得要领。
但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种,
大火,或叫旺火。常用于爆炒汆蒸,而蒸多蒸质地酥软的美食。
文火,也就是中火,最合适用来炸,炸肉丸,炸肉串,炸肉酥等,中火炸不会炸焦,外酥里嫩,大火的话外面会炸焦,增加致癌物质。
微火,又叫小火,适合质地老硬韧的主料,常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会流失
回答于 2019-09-11 08:43:50
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猪肉是大家喜欢的肉类,每天消耗量都居所有肉类的第一名。我觉得猪肉炖汤比较香,不信?跟小伙伴们分享几个试试。
百合炖猪肉
准备猪瘦肉半斤,莲子和百合各30克,料酒、生姜、香葱、食盐、味精、植物油、肉汤各适量。
先将莲子用热水浸泡发涨后。去掉皮及心;百合分瓣后清洗干净。生姜洗净去皮,拍松后切成片,香葱洗净切成段。
猪肉洗净后投人沸水锅中汆一下,捞出洗净油脂和血水,切成块。炒锅置火上,放入植物油烧热,将葱段和姜片炒出香味。
投入肉块爆炒,烹人料酒炒至水干,加人肉汤、食盐、莲子和百合,烧沸后撇去浮沬,改打小火炖至肉熟软。撒入味精即成
菜式特色:肉烂鲜香。汤味清淡,补脾徹胃,润肺养心,滋肾养颜、润肺补虚。安神定志,健脑益智
参炖猪瘦肉
准备猪瘦肉三两、太子参30克,五花果一两、味精、料酒、食盐、香油各适量。
先将太子参和无花果洗净。
与洗净切好的猪瘦肉片一起放入炖锅內、加入适昰的料酒和清水、亼锅浧火上隔水炖至熟烂,撒入昧精和食盐。淋入香油即成。
菜式特色:肉嫩鲜香,健脾益胃,益气养血
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在日常炒菜中经常会用到它,只需把它切成肉片或者肉丝,可以单独炒制,也可以配合其他时蔬变化出很多种菜品,比如:青椒肉丝、蒜苔肉丝、莴笋肉片等,丰富着人们的餐桌。但是,有些人自己在家炒肉丝时,单从“炒”上下功夫,往往炒出来的肉丝又硬又粗糙,不嫩也不滑,如同嚼蜡口感差。
猪肉怎样炒才可以更嫩更香?炒肉丝千万别直接下锅炒,不能只在“炒”上下功夫。现在正是韭苔上市的季节,特别鲜嫩,有着独特的香气,相比于韭菜口感也更脆,却是药食同源的蔬菜,可以帮助身体增强免疫。今天就以“韭苔炒肉丝”为例,教你5个简单实用的小技巧,肉丝入口鲜嫩滑软,越吃越上瘾,韭苔清脆爽口特别香!
【韭苔炒肉丝】
---准备食材---
里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐适量、植物油适量
制作步骤:
1、首先来把生姜切片,大葱白切丝后放入小碗中,加入20毫升开水,调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。
2、把里脊肉清水洗净后,先切成薄片。(刀上可以稍稍沾点水,会很容易把猪肉片切薄)
3、然后把猪肉片改刀切成细丝备用。
4、韭苔摘除韭菜花,切除老根,洗净沥干后切成小段,撒入一点盐抓拌均匀,腌制片刻,这样处理过的韭菜苔炒好后更入味,而且颜色青绿更漂亮。
5、现在敲敲小黑板,重点来了:肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫,重要的还是在准备工作上,腌制肉丝很重要!猪肉丝中加入1汤匙生抽、少许五香粉,用抓拌的方式拌匀,抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋(或者15克的鸡蛋清)继续抓拌均匀,这样处理后肉丝会更细嫩。
6、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水,每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水,给肉丝充分注入水分,这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
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