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猪肉怎么炒才好吃?
猪肉,肉片,肉丝猪肉怎么炒才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
水煮肉片
将里脊肉切薄片,加盐、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀静置一会。蒜切末,姜切末,干辣椒剪段,黄豆芽洗净,小葱洗净切碎。锅中加清水将豆芽焯水后装入大碗底部。锅中烧油、放入豆瓣酱和生姜炒出红油后加入高汤或者清水,煮开放入腌制的肉片,用筷子轻轻划散,然后加入生抽、胡椒粉、鸡精和少许白糖调味,煮好后倒在豆芽上,将花椒和干辣椒铺在肉片上,锅中烧油,油温升高后浇在辣椒和花椒上,最后撒上葱花和熟芝麻即可。
辣椒炒肉
瘦肉切丝,加适量的盐、料酒,生抽和淀粉抓匀,辣椒洗净切丝,蒜米切末。锅中加油下肉丝滑一下,变色后盛出。锅底留油,下蒜末炒香后倒入辣椒丝,加盐、生抽,胡椒粉翻炒均匀,倒入肉丝加入少许的白糖,继续翻炒均匀即可。
红烧肉
选用肥瘦相间的五花肉,锅中加清水放入五花肉,姜片和料酒煮透,然后用温水洗净切成3厘米左右的方块。锅中加少许油放入冰糖炒至融化起泡加入一碗水煮开倒出备用。重新起锅将五花肉煸炒至金黄出油,倒出多余的油,加入炒好的糖色,加适量热水,加适量的盐、生抽、老抽、香叶和八角,放入砂锅中煮开后转小火炖一个小时左右,最后大火收汁即可。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉作为每家最常吃的肉类,每家都有一个最常吃的猪肉做法家常菜谱的,但是都有一个技巧不好脏我,那就是肉丝老是黏锅,而且稍微不注意就容易把肉炒老了,那就不好吃了。
今天我们来做一道鱼香肉丝,通过这道菜教你怎么炒猪肉才能滑嫩好吃不粘锅。
食谱营养:
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鱼香肉丝
食材准备:
主料:猪里脊250g,冬笋50g,水发木耳30g;
鱼香汁:米醋1大勺,酱油1大勺,糖1.5大勺,料酒1小勺,
水淀粉2大勺,葱末1大勺
其他调料:红泡椒2大勺,葱姜蒜末适量,盐少许,料酒少许,葱末少许
做法步骤:
(1)里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上,泡椒剁碎备用;
(2)调好水淀粉,笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用;
(3)调鱼香汁:糖1.5大勺,米醋1大勺,酱油1大勺,料酒1小勺;
(4)水淀粉2大勺,部分葱末,一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁;
(5)起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用;
(6)另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香;
(7)下葱姜末,继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;
(8)下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀,下笋丝和木耳丝,煸炒均匀;
(9)下鱼香汁,煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上剩余的葱末即可!
小技巧:
1、“横切牛羊竖切猪”,里脊丝要顺着肉丝切,如果横切断肉丝,腌制和炒的时候容易碎;稍微冻硬一点儿比较容易切得均匀、切得细;
2、关于笋丝,再多说两句。新鲜嫩笋,春笋、冬笋都是好的,只是季节性太强;没有的时候就用水浸的。无论新鲜的还是水浸的,切好后都需要焯水再用,否则有酸气;
3、无论泡椒还是豆瓣,都是经过发酵腌制的,本身都有酸味,小火煸炒不仅可以提香岀味,更可以去除酸味,使菜品口感更好。喜欢吃更辣的可以多加,但要相应减少酱油和盐的用量,因为辣酱本身很咸的,切记!
4、第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可,因为余热会加温,还要进行第二次煸炒,如果第一次煸炒炒得太熟,肉丝容易老,口感就差了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常烹饪时总是离不开肉,有些食材哪怕是加入一点点,味道都可以拉升一个档次,但是这个经常都要用到的肉,很多人往往都炒不好,要不就是炒老,要不就是不香无味。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。
今天我们不说菜谱,也不聊食材,我们从实战角度来探讨下这个肉怎么炒才滑、才嫩、才香。我总结了一下几个方面,仅供参考,也欢迎指正。
1、选材
要想炒出来的肉炒得好,那么首先就要在选材上把关,不同的菜肴就要选择不同部位的肉,这样才能达到最佳的效果,比如猪身上最嫩的部位就是里脊肉,这个部位的肉可以说是全能的,适合所有的烹饪方法,前后臀尖肉比较适合炒着吃,五花肉炒和炖都可以,通脊肉适合炒。像做川菜的回锅肉要用后臀肉的二刀肉,辽菜的锅包肉要用通脊肉,湘菜的辣椒炒肉要用五花肉和里脊肉,所以说不同的菜肴一定要选对合适的肉。
2、刀工
虽然在切猪肉的时候不会像切牛羊肉那样讲究,猪肉的肉质一般都较细,筋也比较少,如果横切的话,那么在烹饪熟以后可能会有散碎现象出现,如果我们在切的时候把刀稍微打斜一些来切,就可以避免出现散碎现象,而且吃起来也不会塞牙。我们在切要炒的肉片还是肉丝的时候都尽量切薄些,太厚的肉片不容易入味,成熟的时间也久,自然就增加了难度。
3、去血水处理
一般要炒制的肉片都不会做焯水处理,但是我们现在能买到的猪肉几乎都是吃饲料长大的,或许还有看不见的,乱七八糟的添加剂,这样出来的肉一般都会有很大的猪腥味,在我们切好后用清水洗一下可以有效地去除很多血水,这样就可以去除一部分猪肉的臊腥之气,清洗好之后要把水挤干,这样后期要腌制的话调味料才能进入肉片之中。我们在清洗的时候一定要注意不能用15度以上的热水,这是因为猪肉中有一种物质叫肌溶蛋白,而这种物质在热水中很容易被溶解,这样就会导致散失很多营养,同时对口味也会造成影响。
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