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牛杂怎么做？有哪些美味的做法？
牛杂,牛肉,切成牛杂怎么做？有哪些美味的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
牛杂水的蘸酱主要成分是姜蓉，牛杂与姜蓉两者是最佳搭配。姜蓉既能中和牛杂中的异味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛杂水的美味更上一层楼。
牛杂水饮用的汤，是用炖煮过牛骨和牛杂两道工序的汤加入葱粒而成，汤味鲜美自不必说。并且，此汤却很清澈，没有多余的油脂浮在上面，犹如清水一般，牛杂水的“水”字应与此有一定关系吧！
据说最美味、最正宗的牛杂水是在长歧旧圩菜市附近的那一家。美食传播是很快的，现在，长岐牛杂水已遍布化州、茂名和梅菉等地了。
大酒店菜肴的风格都是相似的，地方名小吃的风味各有各的不同。真正的美食在民间，长岐牛杂水果然名不虚传，别具风格，令人回味悠长。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
其实大中国，牛杂的流派有超级多，虽然身在大武汉，红油、生烫牛杂都深得我心，但是口味略微清淡，但汤醇味美的广州萝卜牛杂，更是心头好。
既然是萝卜牛杂，这两种是必不可少的 ，牛杂挑选一些较好的，萝卜选择那种大白萝卜。
除此之外还有姜，陈皮等一些配料，接下来是处理食材，现将牛杂清洗干净，然后切成块状，注意要分开一块一块不需要太小，萝卜这里也切成块状即可，至于数量的多少根据人数量的多少准备就行。
牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒。肉变色时就基本收水了，后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。
将牛杂、姜、陈皮等其他配料放进锅里面，水开了之后将萝卜也放进去，熬制一会，大火烧开后用小火慢慢炖熬。
最后是将牛杂和少部分汤捞出，然后放到锅里小火慢炖，这个时候还要把萝卜捞出，时间久一些即可关火食用了，熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
当然步骤看起来不复杂，其实还是有点小秘诀的。
比如首先一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。另外，萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂怎么做才好吃，首先就是选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，切好的牛杂加调料翻炒一下，加水慢煮，最后加入自己喜欢的配菜一起煮就可以了。
牛杂蛋白质高，营养丰富，而且容易被胃肠吸收，是有益健康的绝佳食品，我们出去逛街，经常会看到有卖牛杂的，都想来上一份，但是外面卖的吃着又不放心，自己在家做卫生又美味，很多人不知道牛杂怎么做才好吃，牛杂的做法也是有很多种，下面就给大家分享下牛杂好吃的做法。
一、选择新鲜的牛杂
一定挑选优质的新鲜牛杂，一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好，最好是去专门卖牛肉、牛杂的商铺里买，新鲜的牛杂做出来味道才鲜美。
二、怎么清洗牛杂
牛杂清洗干不干净，直接影响做出来牛杂的口感味道，先用水把牛杂里面的血水清洗干净，放入食用碱或者小苏打进行搓洗，多搓洗几遍，再用淀粉或者食盐继续搓洗，一直洗到没有异味即可。
三、制作步骤
1、食材：牛杂、萝卜、姜、葱、蒜、香菜
调料：盐、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、干辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣酱
2、把牛杂清洗干净，切成块状，放锅里焯下水，焯好水用凉水清洗干净备用。
3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片，干辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗干净切段，萝卜洗干净切滚刀片，盛起来备用。
4、起锅烧油，油热放入花椒、八角、小茴香，干辣椒，姜蒜片爆香，放入牛杂翻炒2分钟。
5、加入豆瓣酱、生抽、耗油、料酒、老抽翻炒均匀，再加入适量的清水，小火炖煮40分钟左右。
6、加入切好的萝卜继续炖煮30分钟，时间到后加入盐调味，撒上葱花、香菜关火出锅，美味好吃的牛杂就做好了。
小技巧
1、牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。
2、萝卜不要放的过早，容易炖烂。
3、一定要小火炖，最后再加盐调味。
总结：通过以上的分析，我们知道了牛杂怎么做好吃，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，把牛杂焯水后加入调料炒一下，加清水炖煮，牛杂要炖时间长一点，最后加入自己喜欢吃的配菜一起煮好就可以了，这样做出来的牛杂美味又营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
掌握这几个技巧，牛杂百里飘香！
首先，牛杂，顾名思义，是牛内脏的合称
爱它的人将其视作珍宝，讨厌的人却对其敬而远之
多数人对牛杂敬而远之的原因主要有以下几点：
1、牛杂本身具有浓烈的腥味，多数对牛杂讨厌的人最多也是因为此原因对牛杂路转黑。
2、牛杂脂肪含量高，加上胆固醇高。
其次，牛杂在我国具有悠久的食用历史
无论是南北方，衡量一家牛肉面馆好坏的标准，便是一碗牛杂面
因为牛杂因其制作工艺复杂加上各家特有的卤制方式
牛杂在南北方不同的饮食差异中，形成了各自独特的特点。
最后，对于生牛杂的处理，一直是个难题
但是只需要掌握这几个技巧，便可化干戈为玉帛
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