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牛杂怎么做？有哪些美味的做法？
牛杂,牛肉,切成牛杂怎么做？有哪些美味的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
把牛骨切成小块，是为了，更好的把骨髓油煮出来，骨髓油融入牛汤中，会让汤味更加香浓味美，可以说是起到画龙点睛的作用。
5 炖煮
简单的调料配上好的食材，要的就是原汁原味，清水炖煮即可，最后加入白萝卜增加香味。用筛网筛入少量的沙茶酱，在调入适量的生抽，最后根据口味调入适量的盐，记得白萝卜炖的差不多了，熟透之前加入。
6 炖煮的火候
至少也要炖个3—4小时，可以用一根牙签试一试，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有碎，有一丝丝嚼劲，却又入口即化。
7 私家调味秘方
用日本清酒、味醂来替代料酒、黄酒，清酒，味醂对食材的味道干扰很小，可以最大程度的保留汤味的鲜美，而且还有回味无穷的甘甜，和加白糖，冰糖那种甜味感受是完全不一样的。
准备好了上佳的牛肉食材，好牛骨，好牛肉，好牛杂，用麦兜君的这个步骤耐心制作，还怕熬不出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂汤吗？
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂，是发源于老广州地区的一道传统美食。
原料：
牛杂（通常为牛肺、牛肚、牛肠、牛肝几种）1000克，酱油14克，精盐10克，冰糖20克，生姜35克，蒜片10克，白酒，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，植物油30克，白萝卜一根。
制作：
1.将牛杂洗净，放入锅中。锅内加入清水煮沸，取出后再用清水洗净。白萝卜切块。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、冰糖用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，蒜片、生姜片爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后放入萝卜块，改用中火熬煮至烂，放盐，制成后的牛杂约700克。
4.用刀将牛杂切成块并加入卤汁上碗即成。
5.根据口味，可以将辣椒酱等作佐料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂，首先得从源头解决这个问题，食材要够好，料够足，煮出的牛杂肯定美味又牛肉味浓郁，一锅好牛杂的标配：牛大骨+牛肉+牛杂，缺一不可，牛肉最好选用上好的西门塔尔黄牛，这种黄牛，肉质鲜美，蛋白质含量丰富，胆固醇却很低，熬出的牛骨头味道最浓郁鲜香。
好的食材有了，熬煮过程的细节也很重要，做美食就是这样，想要味道精益求精，就不能放过每一个重要的步骤。
1 牛骨，牛肉，牛杂反复清洗
2 牛骨，牛肉，牛杂清水浸泡后焯水
牛骨，牛肉，牛仔在清水浸泡一段时间后，倒去血水，准备焯水，姜蒜，花椒爆香之后，加上税，放入牛骨，牛肉，牛杂焯水，这是去除腥味的第二道关卡，这一步结束了，炖煮出的牛杂汤汁就清亮浓郁了。3 牛骨，牛肉，牛杂煎出香味
牛骨，牛肉，牛杂放在煎锅里煎至两面焦香，香味四溢，煎好的食材在炖，就会味道更香浓，因为这种焦褐色物质，只有在高温煎烤下才能产生独特的风味，如果只是炖煮，水的100度沸点，是无法产生这种美妙的化学反应。4 牛骨切成小块
把牛骨切成小块，是为了，更好的把骨髓油煮出来，骨髓油融入牛汤中，会让汤味更加香浓味美，可以说是起到画龙点睛的作用。5 炖煮
简单的调料配上好的食材，要的就是原汁原味，清水炖煮即可，最后加入白萝卜增加香味。用筛网筛入少量的沙茶酱，在调入适量的生抽，最后根据口味调入适量的盐，记得白萝卜炖的差不多了，熟透之前加入。6 炖煮的火候
至少也要炖个3—4小时，可以用一根牙签试一试，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有碎，有一丝丝嚼劲，却又入口即化。7 私家调味秘方
用日本清酒、味醂来替代料酒、黄酒，清酒，味醂对食材的味道干扰很小，可以最大程度的保留汤味的鲜美，而且还有回味无穷的甘甜，和加白糖，冰糖那种甜味感受是完全不一样的。准备好了上佳的牛肉食材，好牛骨，好牛肉，好牛杂，用麦兜君的这个步骤耐心制作，还怕熬不出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂汤吗？
以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起牛杂，帝哥有好推荐，在我家乡湛江吴川，长崎牛杂水己有一百多年的历史，是吴川长岐人经过长期摸索和改进才有今天的美味，才能使其成为传统的名小吃，并能在粤西一带小有名气。
牛杂水的烹制是很考究的，先用牛骨熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮精选好当地优质的牛杂，牛杂中含有牛肉、牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝、牛肺和牛心等。牛杂水与广州等其他地方浓油赤酱、味道香浓的牛杂风格绝然不同，牛杂水只下胡椒根、草果两种香料，它的提味方式主要靠炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分融合，各种牛杂之间味道相互渗透。而这样烹制好的牛杂原汁原味，清爽鲜美，香而醇口，饱食不腻。同时，厨师对烹煮的火候的把控也很精准，烹好的牛杂不硬不软，质嫩弹牙、爽脆可口。
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