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羊肉如何炖好吃？有哪些美味的做法？
羊肉,放入,料酒羊肉如何炖好吃？有哪些美味的做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉炖着吃，怎么炖着好吃，三个条件决定。
第一个，羊肉。
羊肉炖的好不好吃，羊肉是第一决定要素。大致分类，就有品种、养殖方法、年龄与健康等。从市场可以看出，不同类别的羊肉，价格很不一样，尤其是那些有名的品种，内蒙的海拉尔羊，宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也贵的不行。
第二个，味道。
羊肉的特色，也是本质，就是个“膻”。再好的品种，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是个膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不这样想，偏要想法去掉膻味。这就带来了烹饪的难题，如何去膻味，为什么要去膻味。
第三个，火候。
炖羊肉的火候，和炖猪肉牛肉鸡鸭有不同，首先的不能过火，起码不能很过火，炖到稀烂，经不住筷子，挑拨一下就肉散落到汤里。如果按着炖猪肉的火候比喻，炖羊肉只要炖到七成，跟头肉，就好了。可以咬掉，嚼着有弹性。
综上所述，炖羊肉的做法和步骤是：
如果买到的是确认健康没打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火40分钟。不要给任何调料。水是肉的2倍。
熟了后，盛到菜盆再调味，放盐、香菜或葱花即可。喜欢辣味可再放辣椒油。不要给其他香料，这样的羊肉膻味最少，香味最浓，原滋原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样炖羊排好吃？
中国几千年的饮食文化，不管是羊排还是羊肉，吃法都非常多。但最好吃也最能体现羊肉纯美的还要数清炖的白水羊肉，原汁原味，唇齿留香。
做法：选小羊排2斤，斩成小块，如果肥油太多可适当去掉一些。凉水下入羊排、葱段、姜片、料酒焯水，水开后再煮两分钟。捞出羊排用热水清洗干净。重新起锅，放入清洗好的羊排，倒入开水，注意焯水后就不要让羊排接触凉水了，否则肉的口感会变差。调料只放葱、姜去下腥膻味就行了，不喜欢不放也可以。
大火煮十分钟，转中小火炖煮50分钟。牛、羊肉一般一小时就炖的比较烂了，可以根据自己的喜好增加或减少炖煮的时间。
好了，吃的时候根据口味，再配盐、椒盐、孜然、辣椒面、蒜汁等蘸料就可以享受美味了。
个人浅见，欢迎留言讨论。
图片源自网络
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖，不加任何佐料。冷水下锅，水开撇去浮沫。切记不要换水，接着炖。碗里按照自己的口味放盐、胡椒粉，美得很！
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉的做法有很多。不同地方的饮食习惯不同，所以做法也大不相同。我给大家分享炖羊肉
1:羊肉扎块凉水下锅大火烧开。
2:打去血沫转小火。
3:准备调料，花椒，干辣椒，生姜，红葱，盐。
4:小火炖50分钟。
5:肉就炖好啦，撒上葱花香菜，美味即成。
6:也可以下入青萝卜。再煮五分钟。萝卜羊肉汤特别美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的邀请，感恩！❤
羊肉——冬季进补的必选之品，可红烧，孜然，爆炒，炖汤、煮粥等，做法多样，口味各异，怎么做好吃，纯属个人喜好，只要自己喜欢吃的，爱吃的，怎么做都是美味，反之，如果是自己不爱吃的，无论怎么烹调都是食之无味，言归正传，下面给您推荐2种家常味，希望您能喜欢！
一、山药炖羊肉
所需食材:山药、羊肉各500克，葱、盐、味精、八角、花椒、胡椒粉、料酒各适量。
做法
1、将羊肉洗净，切块。
2、将羊肉放入沸水锅中氽烫，捞出沥干。
3、将山药去皮，洗净，切成片。
4、将葱洗净，切成片。
5、锅中放入羊肉块、山药块，加葱片、八角，花椒和适量水。
7、烹入料酒，大火煮开，改用小火炖至八成熟。
8、撒入盐、味精、胡椒粉调味即可。
★美味小贴士
煮制时，放几个山楂或一些萝卜，绿豆；炒制时放些葱、姜、孜然等作料，可去除羊肉的膻味。
二、葱爆羊肉
所需食材:羊肉300克，鸡蛋1个，大葱、姜、盐、水淀粉、酱油、料酒、鸡精、食用油各适量。
做法
1、羊肉泡净血水，切片。
2、鸡蛋取蛋清。
3`将羊肉片加盐、蛋清、水淀粉和适量水拌匀，腌制10分钟。
4、大葱洗净，斜切成薄片；姜切片。
5、将盐、酱油、料酒、鸡精、水淀粉和适量水拌匀成酱汁。
6、炒锅注色拉油烧热，倒入大葱片、姜片爆香。
7，放入羊肉片大火略炒。
8、烹入料酒、酱汁，炒至肉色变白即可。
美味小贴士
烹制此菜，切记一定要先将羊肉片腌制，然后炒制。另外，切羊时宜横切，即刀与肉的纹理呈90度下刀。
家常味，浅识拙见，仅供大家参考，指正！
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