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如何分辨出正宗的新疆烤羊肉？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何分辨出正宗的新疆烤羊肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么叫正宗的新疆烤羊肉，估计也没多少人整的明白，反正在新疆吃羊肉不用担心正不正宗的问题就对了。脱离了这个大环境，哪怕所有原料，佐料都从新疆运到海南，你也吃不出新疆味儿，总感觉少点啥。

以下均为个人观点，不足之处请补充。

烤羊肉是新疆人日常吃的很多的一道美食，亦饭亦菜亦小吃，可以只吃烤肉吃到饱，也可以拿烤肉炒菜也很香，哪怕吃个拌面吃个抓饭配几串烤肉，那都满满的新疆味儿。

因此，如何分辨出正宗的新疆烤羊肉？在新疆不是一个问题，但在之外的地方，先不说真假，就说都是羊肉，但是否正宗，又是一个很难回答的问题。

上图是维族老人在割红柳条，做红柳烤肉用的。

比如羊肉产地：人分东西，羊也分个南北。南方以山羊为主，瘦，没啥肉，筋骨好，闷骚有灵气。北方主要绵羊，体格大，丰满又性感，但膻味也重。新疆的羊肉一般产自新疆或者内蒙，北方又以放养为主，所以你说端上桌的烤羊肉产地怎么区分？而且新疆烤肉一般选取羊腿肉，不同部位的还一样呢。

比如烤前准备：新疆烤肉通常提前切好，加入鸡蛋，皮芽子（洋葱），盐先盐渍几个小时。也有省事直接烤的，但是在新疆外面店里吃的，一般都会有这道程序。出了省，这个准备工作如何就不好讲了，反正你也看不到。

再比如烤制：新疆烤肉一定是肥瘦相间，没有肥油（性感的羊屁股儿）的烤肉肯定算不上正宗，即便很好吃。烤制过程中会撒上辣椒面，孜然粉，香料，适量撒盐等。新疆烤羊肉大多还是以碳烤为主，也有不少人慢慢开始用木炭或者电烤了。在南方因为一些原因，直接碳烤的相对少一些。这个也决定了最终的味道，好比电饭煲的米饭总比柴禾烧出来的差一些。

因此，想要知道是不是相对正宗，我们从几个小细节来看好了。

1、颤味：没有一点颤味的不能算吧，哪怕再多料，还是能吃出一些颤味的，一定程度上可以辨别一下真假羊肉，有点难度。

2、孜然味：一般哪怕外地烤肉都还是会用这个的，如果用了其他香料，闻不到孜然味，那肯定不正宗。（啥？你不知道孜然味是什么味道？当我白说）

3、烤肉肥瘦相间：内地的一般都是瘦肉，可能考虑到食客的接受程度，即便是真的羊肉味道也好，也算不得正宗。本来也没多少标准，再没有肥的，当然不能算。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

喜欢就是正宗，哈沙克族原味烤肉就是盐巴，肉入口有余香味。蒙古人烤肉也好，维语人也有烤的不好的，回族人烤的吃了还想吃，所谓正宗只能说肉，调料都是新疆常用的，烤肉就是正宗，不能说那个民族烤的就正宗。

我见过汉人比维语同胞烤肉烤的好的也有，每个人口感不同。

不像内地人

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的新疆烤羊肉，当然是新疆本地的羊肉，由新疆人尤其是维吾尔人烤出来的。这也是分辨正宗新疆烤羊肉最直观的方法。

一般情况下，到了烤肉摊上，只要老板是维吾尔族人，那这烤肉你只管吃。我这样说只是想告诉你，维吾尔人不会在吃的东西上作假，这一点我确信不疑。

恰巧，我今儿中午遇到了这么一家烤肉。像这样把羊挂到那里，老板现割肉现穿，烤炉就在门口，这家是馕坑肉，客人可以点10块钱一串，也可以称肉要老板烤，85块钱一公斤。

其实，所谓是不是正宗还真不好说，因为个人口味并不一致，有人喜欢裹上鸡蛋液烤；还有人喜欢把烤肉先在皮芽子水里蘸一下然后再烤；我呢，就喜欢把肉直接放到烤肉槽子上，调料只是老三样：盐、辣子、孜然，近几年更是喜欢只放盐其他一律不放的烤肉，但这个对肉本身的要求比较高。不管哪种口味儿，都是正宗的新疆烤肉。


像这个，肉是我自己买的，出去野炊，只放盐，不放辣子和孜然。

其实维吾尔人烤肉并不是一成不变，他们会根据客人的要求调整。前几天遇到一个卖烤肉的巴郎子，除了那几样调料外，还有一只装油的碗和一把刷子。我告诉他不要往肉上刷油，他还郑重其事的告诉我，不刷油干得很，我说你不管，我喜欢吃干的。

请记住，不管谁烤肉，只要拿刷子往肉上刷油，那烤肉就不是正宗的新疆烤肉。