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羊肉怎么去腥味？
羊肉,膻味,料酒羊肉怎么去腥味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
羊肉怎么去腥味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 萝卜去膻
烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
2 料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3.桔皮去膻
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
4.绿豆去膻
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
5.核桃去膻
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
6.山楂去膻
用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
7.米醋去膻
把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。
8.药料去膻
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去除膻味不难。
新鲜羊肉买回来后第一步，剔除油脂，放清水中浸泡。
期间须换水几次，目的是尽可能泡去血水。因为羊肉膻味大部分来自血水。直到把羊肉泡白（相对未泡时色泽）。
给泡过水的羊肉再绰水，进一步除去血污。
经过这样处理过后，羊肉的肉香味浓郁，腥膻味已很小了。无论炖、煮还是红烧、锅仔，一般群体都可以接受。反而像我这种特别偏爱羊肉膻味的人，后续烧制还要另加些羊油增加膻味。
如果你特别反感羊肉膻味，就可做进一步处理。
炖、煮、煲汤时
辅料选加白萝卜。羊肉+萝卜是去除膻味的绝配。
红烧、做锅仔时
在放葱、姜、料酒的同时，一定要加入一味香料：孜然。可去膻味，成菜芳香浓郁。
家里有咖喱粉，加适量做个咖喱羊肉也是没有膻味的。
烧制时若加入少许山楂或桔皮，同样有很强的去膻效果。
以上是个人经验，如有细节上的疑问，欢迎下方留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把羊肉剁成二至三厘米长方型，锅里烧开水放羊肉煮十五分钟，利干放清水里泡三十分钟。再利干，锅里烧开油，放姜片、蒜米、八角、桂皮、香叶、干辣椒、炒香然后倒入羊肉翻炒至金黄色。半成品已成型，膻味基本已除。半成品羊肉倒入砂锅中放过面水，加盐，鸡精、料酒(50度以上适量)炆烂以可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮羊肉时，放上几块萝卜，可以去除膻味，在一个加上煮羊肉的调料，现在的羊肉好像膻味不大了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去酸，襄阳飲食文化中有一简易的办法，即在羊肉烹饪时放些许绿豆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们内蒙人做羊肉，羊肉不焯水，冷水下锅，不盖锅盖，大火煮开后，把浮沫撇掉，放调料。调料很简单，只放红葱（西北特产的葱，葱白部分发红，炖肉比较入味）、姜、花椒（牧民不放），辣椒（老人炖肉常说“猪不酱，羊不辣”不香。当然也可以不放）。然后盖上锅盖，小火慢炖2个小时，直到把汤收干，就成了特色无水羊肉，就可以吃啦！至于膻不膻，那就因人而异了，好多南方的朋友说内蒙的炖羊肉好吃不膻气。我身边也有不吃羊肉的，因为闻不了羊肉的膻气。所以爱吃羊肉的怎么炖都会感觉比白菜好吃，反之不吃羊肉的，怎么炖都无法去除那种味道[比心][比心][比心]
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