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北京饭店里羊肉汤为什么都是白色的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我们那边(内蒙古巴彦淖尔)在家里店里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的油色很黄，为什么北京饭店饭店里的吃的羊肉汤都是白的？
听别人说：
1、汤中加牛奶，我试过，不行。
2、用大米作白色汤，我没试过。
3、用羊骨头、羊肚、羊肝熬制，我也试过，清的。
4、多加鸡精也可以使汤变白，加多了鸡精那汤就不能喝了。
5、用添加剂增白，我没试过，我想在家里也不方便害自己吧！
6、还有说用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，我想饭店可没这个功夫。
希望各位有经验的大虷讨论一下，呵呵……
另外我自认为白汤不是真羊肉汤，应该是用其他东西熬出来的，然后吃的时候放几个羊肉进去，省钱！
1.白汤没羊肉香味，只有膻味！(去内蒙吃吃瘦羊做肉，再吃吃肥羊的肉就知道了)
清汤(羊油金黄色)，吃起来没什么膻味，而且很香！
2.白汤洒出来不凝固，羊油黄色的洒出来很快凝固，这就是为什么吃羊肉不能喝凉水的原因，喝凉水羊油会在肠胃里凝固，导致肠胃病！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

北京的羊汤怎么是白色我不知道，但我知道陕西的羊汤也是白色的，什么附料都不用加。

方法：1、羊肉去骨，羊肉改刀，改成小块，腿骨从中间切断。

2、水烧开，羊肉焯水10分钟（中途打捞浮沫）捞出，用清水洗净浮沫。

3、水烧开，下羊肉和骨头，大火烧开再打捞浮沫，然后放姜片，葱结，大火熬制1小时后，汤自然就是白色的。