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羊肉怎么去腥味?
羊肉,膻味,料酒羊肉怎么去腥味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
烹制羊肉时,除了常见的桂皮、八角、香叶、草果、肉蔻、花椒、小茴香等大料之外,葱段、干红椒、蒜瓣也是增加羊肉美味,减轻膻味的常用方法。
另外,在烹制羊肉时,比如炖羊肉时,放入一些洗干净的橘子皮,也可以有效的减轻羊肉时膻味,还能提升羊肉的鲜美。
烹制羊肉时,放入一小包茶叶,也能减轻羊肉的膻味。茶叶要事先用纱布包起来,不要在锅里散开了。这种方法的效果不如橘子皮明显,但也有作用。
炖羊肉时,放入一些胡萝卜块,或者大块胡萝卜扎上一些小孔,放入汤中,可以减轻膻味。
还可以用纱布包一小包绿豆,和羊肉同炖,也能减轻膻味。
羊肉在烹制过程中,除了上述方法之外,适量倒入一些红酒,也可以减轻膻味。
另外,还可以在烹制之前,用料酒、生抽、葱、姜等,把羊肉切块,腌制一下,也可以减轻膻味。
洋葱、柠檬汁也有减轻羊肉膻味的功效。
另外,还是那句话,羊肉本质上有膻味,烹制过程中,无论采取何种措施,只能减轻膻味,无法彻底去除。除非您对膻味不敏感,少量膻味就吃不出来了。
您还有什么好方法,欢迎留言讨论。说的不对之处,也请您指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么去膻味?
羊肉的膻味真是让人又爱又恨,我是非常喜欢吃羊膻味的,但是家里人都不是很爱吃,所以每次做羊肉都要好好的给它去膻。从我的经验来说,羊肉不同的做法,去膻处理方法不太一样,比如做孜然羊肉的时候,孜然、小茴香、葱、姜、料酒、生抽就能很好的给羊肉去膻,加入这些调料后,膻味自然就盖住很多,更容易被不喜欢膻味的人所接受。
但是炖羊汤的时候,尤其做纯羊汤的时候,就不能用到孜然等调味料了,但是香叶、桂皮、草果、葱、姜等香料,黄酒、料酒等,都能起到很好的去膻提鲜的作用;在炖红烧羊肉这种浓羊汤的时候,也是可以加入这些香料的,除此还有生抽、老抽、料酒等,都能起到去膻提香的作用。
如果直接炖羊肉,什么调味料都不放的话,就会比较膻了,所以香料是一定要加的,不可省略,而且越肥的羊肉膻味会更重一些,选择比较瘦的部位会相对来说好一些。
知识小科普
羊肉是属性温的一种肉,它既能御风寒,又能为身体补充能量,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。是冬季进补的好选择。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
在民间,一直就是用萝卜去膻味,用生姜去腥味。所以在煮羊肉汤的时候,加上白萝卜,便可以有效的去除膻味。
将购买的羊肉放入清水中,加入料酒和食盐,浸泡三十分钟后,放入锅中,加入米醋(可以去腥和使肉嫩),加入白萝卜。白萝卜在加入之前,可以用刀切成片状,也有很多人喜欢在白萝卜上戳孔,然后加入生姜和料酒,加热至锅中出现浮沫,然后将浮沫捞出,将羊肉捞出,用水冲洗干净后重新烹就可以了。
在烹饪羊肉汤的时候,这一步是去除羊肉膻味很关键的一步了。做好了,羊肉不仅没有膻味了,还变嫩了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉天生就有一股膻味,如果是直接拿来炖煮的不管放什么都去除不掉这膻味!就算你加入多种香料都好,闻起来是很香,但当你一放进嘴里吃的时候这个膻味就出来了!
如何去掉这膻味呢?办法还是有的,烧开一锅水,加入羊肉件煮几分钟后捞起来,再把锅洗干净,不放油,把羊肉放进锅里先猛火慢炒,这时候羊肉就会出水,用铲子把水铲掉,一边炒一边铲水,直到把水产干羊肉没有水为止,然后放慢火还要继续铲炒,加入八角、香叶、姜片和羊肉一起炒,炒至羊肉爆油而且表面有点焦黄为好!炒的过程中加入高度洒,这酒的度数要求40度以上的度数才行,拿起后用清水冲洗,把八角,香叶、姜片去掉,用这种方法才可以去掉羊肉的膻味,当然这还是不能达到百分之百去掉,但你闻起来一点味都不会有,只有在吃的过程中会有一点点的味,但还有后续的香料加入,基本上就闻不到了,除了是清炖清䃼的就没办法了,始终还会有一点点的,因为是清炖,虽然前面经过干炒,但又没有第二的加工了,香料也不能放,所以有一点点味是不可避免的,要是煮的,打火锅的就完全没问题!
第二次的加工,在要吃的时候,再炒一遍,把锅烧热,放入油、姜片、八角、香叶、炸蒜子,葱头、炒一会再加入羊肉一起炒,加入高度酒,加入自制的羊肉酱,炒至羊肉爆油出香味,再加入水,生抽、美极,味精,煮十几分钟后去掉八角、香叶、拿起再捯进沙煲里慢火煲就可以了,别煲太久,羊肉必须要有一定的硬度,煲烂了就不好吃了!
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