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羊肉怎么去腥味?
羊肉,膻味,料酒羊肉怎么去腥味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
羊肉炖汤时,可凉水下锅焯烫,焯烫时加点料酒也可以有效去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆羊肉不膻,清水炖煮,水开后,撇去浮沫,小火闷煮后撒盐,筷子可以扎透即熟,出锅享用!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉好吃膻味大,在家做羊肉总是去不掉,做顿羊肉满屋子的羊膻味,困扰很多家庭,节假日本想卖点羊肉炖,想想还是算了,膻味让人怯步……
其实几个小窍门就能迎刃而解,让你在家放心烹制羊肉,想怎么吃就怎么做,超级简单。
1.羊肉采购回来,无论是羊排或是羊腿亦或是羊肉,改刀成你需要的形状和大小,先用清水浸泡10分钟左右,在用清水洗净,去掉血水,这样处理过的羊肉腥膻味会小很多。
2.羊肉浸泡清洗后,锅内加清水,料酒,姜片,羊肉焯水,一定要凉水下锅,中小火烧开撇去浮沫,焯水5分钟后捞出,水温从凉到沸可以逼出羊肉内部残留的大部分血污,让肉质更清新,膻味基本去除。
3.烹制时加些葱姜,陈皮,花椒,丁香不但能有效去除残留的腥膻味,还可以增香使羊肉更加鲜美,丁香不宜过多,会压制羊肉原香味,放3~5粒即可,另外,陈皮和花椒,丁香包起来最好,以免吃到嘴里。
4.炖羊肉时加胡萝卜或白萝卜、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
小贴士:
去除羊肉的膻味,调料是必不可少的,但要适量,不是越多越好,多了会掩盖了羊肉本身的鲜味,除了必不可少的葱、姜、料酒外,还可以加点干辣椒,辣味也能有效去除腥味。
多掌握些烹调小常识,居家也能烹调出味道鲜美,没有腥膻味的羊排、羊腿、红焖羊肉哦!
小知识见大成效,开心快乐每一天,从吃开始,自己动手也能做出和餐厅一样味道鲜美的美食佳肴。
见题闲敲,分享些知道的烹饪小常识,喜欢的请点赞支持,有不同建议的请到评论区留言,我会第一时间回复,再次感谢您阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉的膻味,是羊的特殊消化系统产生的,羊本来就是反刍动物,在它消化脂类的过程中,会产生挥发性的脂肪酸,并且融入了羊的脂肪里,所以就会产生特殊的味道,也就是我们说的膻味。
单纯的说,彻底去除羊的膻味,真的有点不现实。但我们可以换个方式,用我们精纯的厨艺,把它的膻味便成长香味就可以了。
在我们制作羊肉的时候,例如煮羊肉,可以把羊肉用水焯一下,撇去血末,然后再放点啤酒,焯过水后,在清洗一下,然后在换水重新制作,但在做煮羊肉的时候,可以多放些姜片和葱段,略微放几个树椒,可以很好的去除膻味。
如果炒羊肉的话,可以忽略焯水这个问题,在炒的过程中,加些醋,还有白糖和辣椒,这样也可以很好的去除掉膻味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主的问题应该是羊肉怎么去除羊膻味吧,羊膻味不能完全去除,去除了就不是羊肉了,羊肉和猪肉以及水族的腥气完全不同,猪肉和水族的腥气让人完全无法下咽,作为陆地上肉味最鲜的家禽,你无法拒绝它的鲜美味道。
那么去除羊肉腥气常用方法有哪些呢? 那要看你做什么菜品了。
羊肉饺子
做羊肉馅儿饺子去腥,选好新鲜的羊肉后,清洗血水,剁成肉糜,一定要用泡好的花椒水拌入肉馅,来中和羊膻味道,再加入葱、姜、花椒粉、料酒等等材料进行充分拌匀。这种方法同样适合葱爆羊肉的腌制。
羊肉串儿
在新疆,民族兄弟烤肉,屠宰绵羊后甚至都不进行清洗,所以绝对不是注水肉,甚至都不进行腌制程序,直接串肉进行烧烤,反而烤肉的味道更加浓郁,不刻意掩盖羊膻味,用的是孜然粉加辣子面等混合制品,满街浓烈飘香。
炖羊肉
炖羊肉去除羊膻味的方法更多,常用的是选好羊肉后,清洗,下锅焯水去浮沫,捞出,清洗,继续清炖,加入各种佐料的同时,炖透也是去除膻味的关键,可选择性加入白醋,山楂,花椒,干桔子皮等,特别是桔子皮,山楂去羊膻味效果非常好。但是不能同时用上这些去膻味的东西,那样羊肉会变味。
羊肉,吃的就是鲜美,欢喜重口味的就是吃的羊膻味,留有一点羊膻味,羊肉制品味道会更好,比如羊肉汤面,再拌一块辣辣的羊油化开,味道简直好极了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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