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羊肉怎么去腥味?
羊肉,膻味,料酒羊肉怎么去腥味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
羊肉怎么去膻味?
羊肉是珍宝,多吃身体好。在中国北方,人们很喜欢吃羊肉,吃法多种多样,水煮手抓、烧烤羊排、清汤羊肉、黄焖羊肉、羊肉串、羊肉片……吃羊肉,可滋阴补阳,强身健体。因为爱吃羊肉,所以北方人大多身体壮硕,力量威猛。羊肉虽然好吃,益处很多,但羊肉的膻味却也让很多人望而止步。怎样袪除羊肉的膻味?作为一个爱吃羊肉的“北方人”,我给大家说说祛除羊肉膻味的一些常用办法。
先说说清理羊肉膻味的常用调味品及食材。
祛除羊膻味的调味品及食材非常多,常用的有:洋芋、山药、萝卜、葱、蒜、辣椒、白芷、生姜、白醋、料酒、核桃、陈皮、山楂、枸杞、肉桂、花椒、胡椒等。居家炖煮羊肉、调制肉汤的时候,多选洋芋、山药、白萝卜、葱、蒜、白芷、生姜、花椒、胡椒、肉桂为主,烹煮羊肉、调制肉汤时,选取这些食材中的几样就足够了,不必也不能把所有的去膻味的调料和食材全部加放进去,有三四种以上就行,比如放入洋芋、葱、姜、肉桂、食盐就行。
下面说说袪除羊肉膻味的一些小窍门。
一、先用清水淘洗浸泡羊肉。烹煮羊肉时,先将羊肉放入清水中浸泡一二个小时,然后淘洗干净入锅炖煮或烹饪。这样做的目的是把羊肉中的血渍洗净,充分祛除羊肉中的膻味。
二、在炖煮羊肉、调制肉汤时,将淘洗干净的羊肉放入冷水纯煮。炖煮时不要盖住锅盖。
下面为您介绍几种调制羊肉汤的方法。
一、洋芋(或白萝卜)炖羊肉汤
食材:羊肉数千克,葱200克,蒜100克,生姜50克,肉桂30克,胡椒10克,食盐适量,香菜少许。
制作方法:
1、把羊肉(或排骨)放入清水里浸泡一二个小时,然后淘洗干净,切成肉块,放入冷水中炖煮,直至煮熟煮透。
2、生姜一块切片,整葱二根切段,白萝切块,连同羊肉一块放入冷水开始炖煮,直至煮熟煮透。
3、羊肉数块投入冷水炖煮,炖煮时加放适量姜片、白芷、蒜瓣、胡椒、肉桂、食盐,开火炖煮,煮沸后调整中火炖煮几小时。
4、把1千克羊肉浸泡淘洗干净,切成铜钱厚薄的肉片,大火烧滚300克清油,放入肉片、老抽、红油、料酒、白醋、适量食盐、花椒粉、姜粉、干辣椒、鸡味精烹炸,肉片着色后,投放清水250克、粉丝300克、洋葱500克、青辣椒200克、胡萝卜200克、豆腐300克慢火炒熟。主食搭配米饭或白皮面条。
烧烤系列不再举例。
以上就是北方羊肉祛除膻味的常用方法和烹煮羊肉的方法,但愿我的这些介绍,能够为你的饮食带来美的享受。谢谢你的耐心阅读,祝身体健康,美味常新!
回答于 2019-09-11 08:43:50
(亲请点击右上方关注我,谢谢!)
有关羊肉祛除膻味,我们家的家传的方法,也多次回答这类问题,我们周围的涮羊肉和羊汤店都是接受我的建议,(家庭方法)哈哈哈。
一、去腥味第一法宝——水
当朋友们看到我写的这个——水字,是不是有点惊讶呢?其实据多年的生活经验,我们知道羊肉本身不腥膻味的,主要是羊肉的里面的血液和部分液体的味道,所以我们在生活中,很多朋友介绍的方法,作用不是很大,例如:焯水等等。解决方法如下:
1、买来的羊肉,切成成条或者块。
2、找一大盆或者大锅或者大一些的容器,里面注入清水,放进羊肉。
3、羊肉在清水浸泡,5——6小时,然后再次换水一次,即可。还可以把浸泡的血水用来浇花呢,效果特别好。
二、去腥味第二步——香料
取锅一口,注入清水,放进羊肉,放进去如下香料,例如:花椒、白芷、秋叶、八角、小葵、桂皮,用料盒装好,浸泡水中半小时,同时加入黄酒。再开始起火煮水。
三、去腥味第三步——葱、姜、橘子皮
1、羊肉上火之后,把葱切段,不要切丝。姜用刀拍碎即可放进去。
2、水开后撇去水开后的浮沫。
经过上述处理的出来的羊肉,基本很少有腥膻味了,可以做成回锅羊肉汤,或者这样的寒冷的冬季炖山药、萝卜、白菜,味道美极了。试一试吧朋友们。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉里面需加点姜和香菜 宁夏的羊肉几乎没膻味[祈祷][祈祷][祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1),将适量羊肉洗净,漂净血水,切成3.3厘米见方小块,放入沸水中氽一下,捞出用清水洗两次。
萝卜洗净,切3.3厘米的菱形块。
2),将山奈,八角,姜,葱,花椒,草豆蔻适量用纱布装成香料包。
3),炒锅置中火上,下油烧热,放入豆瓣(剁碎)炒出香味,加入肉汤燒沸出味,捞出豆渣,加入羊肉,料酒,香料包,移至小火烧五成熟,放入萝卜烧熟,捞出香料包,撒上香菜。
味浓厚香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹制羊肉时,去除(其实是减轻)羊肉膻味,通常可以采用一些特殊配料。
要知道,羊肉的膻味是无法完全去除的,只能通过配料,减轻膻味。除了有些地区,有些品种的羊,本质上就没有膻味之外,大多数羊肉,膻味难免。
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