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年糕怎么炒好吃,有哪些步骤?
年糕,炒年糕,放入年糕怎么炒好吃,有哪些步骤?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
年糕怎么炒好吃,有哪些步骤?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
年糕,南方很多地方都流行这种传统吃食。有纯糯米做成的,也有糯米大米两掺的,还有单独粳米的,水土不同,各地产出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多样,可以烤着吃,可以煮年糕汤,可以炒吃。刚轧出来的年糕,还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃,香香糯糯的,有米类的自然回甜。
这东西过年过节才偶尔做一回,而且现在自家制作年糕的也越来越少了。一般情况下,只能在超市买真空压缩的年糕片。这样的年糕片买回来之后,虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃,但也能聊慰乡愁。
炒年糕之前,用清水泡一下年糕,必要时还要把黏在一起的年糕掰开:年糕是米制品,即使包装及时,也会有米酸味儿,清水淘洗一下,就清爽多了。泡洗过之后的年糕捞起来控水,就可以准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋,再搭配上绿叶蔬菜,基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材。
年糕炒腊肉。作为一个北方人,不可救药的爱上南方的腊肉,无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃,得着一块好腊肉,就想法设法各种吃法都吃到位,蒸着吃,煮着吃,煎着吃,当然也必须要去买一袋年糕回来,炒着吃。腊肉炒年糕,事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻,然后切成薄片,锅中放少许油,将腊肉翻炒几下,再放泡好的年糕片炒软即可。不用搁其他作料,顶多撒几粒白糖,为的是怕盐味太重,中和一下而已。腊肉一定要切薄一点,直接炒熟才香。如果没把握,就先蒸一下腊肉,或者提前炒熟。
年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜,切成丝,炒饭炒面都很好吃,加一个鸡蛋,就很能出味道,吃起来清新爽口,用来炒年糕也是同理。
鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒,等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒,放下去,三翻两搅,颜色变深,闻到苦菜的气味出来,就差不多了。这里面也可以加肉丝一起炒。
雪菜炒年糕,腌好的雪菜先炒香了,再加年糕拌炒,稍微煨点汤,净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝。事先要把肉丝炒变色捞起来备用,炒完雪菜混年糕,再放肉丝拌炒一下,淋点麻油起锅,即刻清香扑鼻。这样炒法,可以当主食,也可以配白米饭,好吃。
螃蟹炒年糕,这个季节梭子蟹正肥美,好这一口的,可以试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开盖以后,去掉腮,刮掉中间肠胃的部分,母蟹的话,膏当然就留着吃了。
将处理好的蟹斩块,沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅,炒香葱姜,把炸过的梭子蟹放进去,加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀,再加泡过的年糕炒微微软,兑上一点水,盖上锅盖焖几分钟,大火收汁,尝尝咸淡,不够则加,稍调即可。
炒年糕也和炒饭一样,可以搭配的食材很多,基本也都可以有什么炒什么,炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。
祝大家吃得开心。
(图片整理自网络)
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一件事情,先将锅里水烧开,往锅里放水不用太多但是差不多也要有半瓶饮料那么多,然后加入年糕煮熟,这个时间大约3-4分钟。
第二步,把年糕煮至可以夹断的状态,然后捞出放入冰水,让他冷静一下,这一步千万要注意是不可少的,过过凉水的年糕不仅不会黏在一起,而且特别有嚼劲,吃起来更爽,口感更好。
第三步,用上述方法煮熟拉面,同样也过凉水,但是这里的拉面不用煮太熟!不然最后炒的时候就糊了!这样最后出锅的拉面会比较有嚼劲,吃起来感觉会好棒。
最后用煮拉面的水将鱼饼煮熟,这一步就是为了减少鱼饼身上的难闻的腥味,吃起来感觉会更好。
上面那是准备步骤,就是在真正开炒之前的准备活动,预热完了,正式开始表演了,就在锅内放油,放入大蒜爆香,然后加入洋葱段炒,感觉香气已经出来之后放进去胡萝卜,娃娃菜翻炒,等到炒到七成熟左右的时候加入鱼饼和火腿肠翻炒,这时候就基本上快完成了。
现在你可以看到火腿肠表面出现颜色变化,好了,可以倒入炒年糕酱了,然后跟着加入年糕,最后加入拉面和泡菜,拌匀出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答这个问题,我是爱做饭的朝鲜阿郎,作为吃年糕长大的我来教你怎么才能做出超级好吃的辣炒年糕,以下是我的个人经验。
一、辣炒年糕,只是名字叫炒年糕,其实是炖出来的。
二、汤,要想好吃,我的通常做法是用鳀鱼和昆布熬的高汤,这样才能保证味道的纯正,做法是用一把鳀鱼干和2片干的昆布在锅中熬煮15分钟,取汤备用。鳀鱼长这个样子沿海特产,昆布和海带长得很像,比海带味道腥味更浓肉更硬适合熬汤。
鳀鱼干
昆布干
三,酱料配比,2勺辣椒酱、2勺细辣椒粉,1勺糖、1勺酱油,把这个配比的调料搅拌均匀后放入,高汤锅里,煮开后即可放入年糕,等年糕变软膨大后,就熟了。
四,灵魂,这个辣炒年糕最后一定要放入大葱,放入大葱的辣炒年糕好吃的没话说,直接把味道提升一个档次,这里面也可以加入煮熟的鸡蛋与年糕一起下入锅里煮,或者是鸡肉等等。
以上就是我的回答,谢谢。
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