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猪肝该怎么炒？
猪肝,翻炒,料酒猪肝该怎么炒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
首先如何挑选优质猪肝也很重要的，对于一般很少买猪肝的人也来说，这一点也很重要。首先要看猪肝的表面光泽，颜色要紫红均匀的最好。目测之后最好要手摸摸，优质的猪肝触摸起来会有弹性，没有硬块和水肿之类的症状。
大家都知道肝脏是一个解毒的器官，所以买回来后不要急着烹饪，应在水龙头下冲洗10分钟左右，然后切成片放在清水中侵泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。侵泡肝脏的水为淡盐水为佳，因为淡盐水为呈高渗状态，通过渗透作用，能有效的吸附滞留于肝脏中的毒性物质，这样就可以初步解决感觉猪肝吃起来有“异味”的问题了。
猪肝洗干净后，必须经过一个加入黄酒、酱油、淀粉等均匀上浆的过程，这样更有效去除猪肝的“异味”了。
食材：猪肝 木耳 青瓜 胡萝卜姜蒜各适量
调料：黄酒 酱油 盐 香醋 白砂糖 干淀粉 油
做法：
1.猪肝洗净切成宽2CM，长6CM，薄0.3CM的片，用冷淡盐水侵泡半个小时，捞出沥干备用。青瓜和胡萝卜分别切成菱形片，蒜和姜切小块。木耳泡发30分钟后，撕成小朵。
2.猪肝放入碗中，加入黄酒和干淀粉和盐搅拌均匀，在表面上形成均匀的浆。
3.取一个小碗，放入酱油、香醋、盐、白砂糖和水淀粉搅拌均匀，制成调料勾芡备用。
4.中火加热炒锅中的油至4成熟，下入包裹好浆的猪肝迅速滑散，至猪肝变色后盛出。
5.炒锅中留底油，大火加热，加入蒜姜片煸炒出香味，再加入胡萝卜和青瓜片与木耳翻炒至熟透。
6.炒锅中加入滑好的猪肝片，倒入调料芡汁搅拌均匀，让所有材料均匀裹上芡汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝营养丰富，喜欢它的人也很多，一般都得拿来炒着吃，每个人都有自己的做法和心得，但是猪肝要想好吃，主要掌握好两点，怎么做都好吃。
首先，我们必须要去腥，保证做出的猪肝，没有腥味，这是猪肝好吃的关键。
再就是，炒出来的猪肝必须要嫩，而且还要是熟的，这就要看自己火候的掌握了。
只要做的以上两点，猪肝不好吃都难。
今天正好自己也炒了个猪肝，味道鲜辣，超级下饭。我也和大家分享一下。由于最近猪肉价格特别贵，所以也舍不得买来吃，在市场转悠了半天，一看猪肝价钱还很便宜，于是花了10元钱，买了一块猪肝，来解一下对猪肉的膜拜，今天给它来了个爆炒。具体做法如下：
【制作材料】：猪肝400克、芹菜100克
【制作调料】：干辣椒2个、鲜红辣椒2个、葱2克、姜2克、蒜3瓣、花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒10克、盐2克、鸡精2克、淀粉3克
——制作方法——
1.首先我们准备新鲜的猪肝400克，用清水清洗净，然后我们将猪肝切成1毫米左右厚的薄片。
2.将切好的猪肝放入碗中加一勺盐，料酒多放点，放水泡半小时去除腥味和血水.。
3.把芹菜斜刀切成小段备用，姜葱蒜切成末，红辣椒切成丝装盘备用。
4.把泡好的猪肝捞出来反复冲洗，把血水冲洗干净，然后把水挤干放入碗中。
5.然后依次放少许盐、鸡精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓匀，腌制10分钟。
6.热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的葱姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。
7.炒香之后开大火，下入腌制好的猪肝，迅速划散，把切好的芹菜和红辣椒丝下锅，放少许盐，迅速翻炒，炒几下芹菜和辣椒断生即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。
【小猫寄语：
1.由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后要用盐和料酒浸泡消除残血和虫卵。注意水要完全浸没猪肝。
2.另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3.火要大，猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快.这样炒的猪肝比较嫩还能充分断生和杀死病菌、寄生虫卵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝好吃，不好洗，我的方法是不是和你不一样呢？
猪肝只能是早上买，过了中午，就算冰鲜也最好不要了，这个是我的个人建议。
猪肝要买叶片那一头，中间有白筋的我不喜欢要
猪肝买回来，马上泡清水吧
备料啦
猪肝、蚝油、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒
葱段、青红辣椒、生姜
清洗猪肝
泡出血水是最关键的一步，买回来没处理前整个先泡水
切细细的薄片后，还是泡清水，一直泡到血水基本没有为止
锅入水，加热，倒入料酒、生姜
水快，倒入猪肝，稍变色，即刻捞出沥水控水
腌制猪肝
加入蚝油，按摩一下，再加入一点酒，封点油，调点生粉
炒制猪肝
炒锅热锅
倒油，五成热，倒入腌好的猪肝滑下油；
变色后盛出备用；
锅中留点底油，放入葱姜炒香香；
爆炒青红辣椒；
将备用的猪肝回一下锅；
加盐酱油调味儿，适当放点鸡精；
调一小碗水淀粉；
.勾芡后翻均匀收汁
可以出锅啦
温馨提示：
猪肝要新鲜的
焯水要动作快
泡水要够时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝具有补血、补肝、明目的功效。尤其对于常熬夜的朋友，可以偶尔食用一些猪肝，以养肝护肝。
猪肝要做得好吃，首先必须要去除其血腥气，其次不可炒老，滑嫩味足的猪肝往往更受欢迎。
这里分享一道我非常喜欢的炒猪肝，香辣下饭，越吃越想吃，喜欢吃猪肝的朋友不要错过哦。
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