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猪肝该怎么炒？

猪肝,翻炒,料酒猪肝该怎么炒？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

猪肝该怎么炒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肝怎么炒才能又嫩又去味？都来好好看看，我只看了一遍就学会了

回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒猪肝是一道川味家常菜，炒的过程中，一定要注意火候和炒的时间，这两个控制好了，食材的新鲜健康有保证，炒出来的猪肝就鲜嫩可口，营养丰富，就会很好吃哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，营养丰富！但是猪肝也是猪解毒中转站器官，这是猪肝的双面人生，所以我们在吃的时候，也要注意处理哦！

食材：猪肝200克，猪肝买回来先用清水浸泡1小时。蒜苗.葱少许，青椒红椒适量，蒜头一个，老姜一个

做法:1、猪肝切薄片，放一勺料酒，一勺白醋，少许盐，胡椒粉一起腌制10分钟，配料切丁；2、把锅内放油烧热，放入腌制好的猪肝翻炒5秒钟，捞起待用(这里的步骤动作要快，不然猪肝炒过了，影响口感)3、锅内留底油，放入青椒红椒和姜，蒜片一起炒至变色，放入盐，生抽，倒入猪肝回锅，最后撒上蒜苗葱段即可起锅，爆炒猪肝就爆炒好啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，猪肝除了爆炒，还可以煮汤哦，以前记得小时候最爱吃猪肝蛋花汤！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请.....

猪肝怎嚒炒？

这个问题我来回答吧...猪肝补血....可以熬粥...可以炒菜吃....对于怎嚒把猪肝炒的吃起来嫩.....这个我还是做过的....我只知道一种炒猪肝的方法...哈哈...感觉吃起来嫩....

首先去菜市场买一块猪肝...买子肝..没有筋的那种.....拿回家用温水洗净..多清洗几遍...然后猪肝切薄片.....碗里面放上红薯淀粉..料酒.盐.味精..鸡精...酱油..抓匀腌制....放一边准备配料...泡姜.泡辣椒.蒜....切片...再准备炒猪肝的配菜窝笋叶...哈哈........锅里加油...油多一点...烧至七成热....把姜.辣椒.蒜片下至锅里......然后加入提前腌制好的猪肝.......进行滑炒........炒至变色加入窝笋叶....再翻炒一下就可以出锅了...这样炒出来的猪肝...滑嫩.....可以试试....我一般都是这样做的.....这样炒出来的猪肝嫩滑......回答完毕.........

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想炒猪肝好吃，绝对不要先焯水，焯水并没有什么作用，反而会让猪肝里的血水和杂质没办法完全清理出来，这样做出来的猪肝肯定会影响口感。应该用冷水浸泡，这样才能让猪肝里的血水和杂质充分的清理出来，做出来的猪肝口感才好，一点都不会老更没有腥味。

应该先用清水漂去血水，葱姜料酒腌制，然后大火等油热后放入快速炒至变色出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肝里血水比较多，所以第一就是要把猪肝在清水里浸泡漂洗几遍。

猪肝也需要去腥，所以可以在洗好的猪肝里加入少许黄酒或者料酒揉捏一下，去除腥味。

做猪肝要突出嫩滑，所以一般炒猪肝需要上浆，用少量蛋清，淀粉，一点点盐，搅拌均匀放置一会。

猪肝很容易老，所以烹饪的时间不能太长，如果喜欢清淡的，处理好的猪肝可以用沸水烫熟见变色迅速捞出，也可以用温油滑熟，总之是需要保持猪肝的鲜嫩口感。

起锅烧油，放入葱姜蒜等调料、各式香料，放入处理好的猪肝拌匀，淋入水淀粉勾芡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老话说‘吃肝补肝’，最常吃的就是熘肝尖，老是疑问为什么酒店里大厨料理的猪肝能鲜嫩美味，为什么在自己家做出来的猪肝就跟石头一样，老得难啃。今天可算知道了，原来炒猪肝还有大学问呢，咱就按照大师们的方法一步一步做。

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