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凉拌鸡爪怎么做最好吃？

鸡爪,放入,柠檬凉拌鸡爪怎么做最好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

接下来开始调味，准备好，柠檬，小米辣，百香果，香菜，香葱白糖，白醋，白酒，鸡精味精，生抽耗油，盐。这些配料，然后用它们来作成料汁，比例为，500克鸡爪，柠檬我1个，切开，将一半的汁水挤出来加进料碗，另一半切片备用，切记把柠檬子去掉不要，它是苦的，25克香菜10克香葱切段备用，白糖50克，白醋50克，白酒25克，鸡精6克味精6克，百香果4分之一个，小米辣50克，生抽75克，耗油20克，盐10克，全部放进加柠檬汁的料碗中，加120毫升的凉开水，搅拌均匀，料汁就做好了。

把沥干水的鸡爪，放进大点的碗里，加上兑好的料汁，搅拌均匀，使鸡爪全部寝入料汁，用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏24小时，就可以吃了。

做这道菜的要点，1.焯水12分钟鸡爪生熟度刚好，如果剃骨也最好剃。2.投凉一定要换八次水，这样才能真正去除鸡爪的醒味，而且口感脆爽筋道。3.加点白酒和百香果，使味道更纯正甘甜。把握这三点，新手也会一举成功。快试试吧！谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。 1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。 2、鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。 3、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。 凉拌鸡爪的做法 鸡爪洗干净，然后切掉指甲，砍成两半

锅里放入适量的水，倒入鸡爪，煮开后加入料酒，接着煮大概10分钟后关火

把鸡爪捞出来。先用自来水洗两遍，洗掉表皮的胶质，然后再用凉开水洗一次

洗过以后备用

接着准备好调料的食材

香菜留出叶子，香菜茎和葱一起切小段，用另一个小碗倒入生抽、老抽、陈醋、盐，糖、辣椒酱和泡椒水拌均匀

将香菜调料都倒入鸡爪里，再倒入料汁，搅拌均匀

最后倒入香油，再拌均匀

拌好后浸泡3个小时以上，也可以放冰箱里

泡好的时候放入香菜叶拌好就可以开吃了

凉拌鸡爪就做好了

柠檬凉拌鸡爪 把鸡爪的尖全部去掉

把它全部切成两半

把八角、桂皮、香叶、花椒用布包起来

把鸡爪、料包、姜全部放锅里，加水加油加适量的盐炖

因为那个锅要炒菜，所以换一个。煮8分钟就可以过冰水了

把鸡爪捞出来放冰水去，过两遍最好

柠檬一半切片，一半榨汁

放入大蒜糖醋辣椒酱油

把配料和鸡爪搅拌在一起后放冰箱冰一个小时以上就可以吃了

凉拌剁椒鸡爪 鸡爪洗净，一切三

烧一锅水，放入姜片，水开后依次倒入鸡爪，白酒，煮十分钟，捞出

取出冰水倒入容器，将煮好的鸡爪捞出放入容器冰镇，水变温了，把水倒掉再次加入冰水冰镇(这个步骤不可省，是为了让鸡爪更有嚼劲)，然后捞出滤干水。

热油锅，将剁椒酱倒入锅内炒出香味关火，待凉后，倒入鸡爪里

依次加入冰糖，白醋，生抽拌匀，密封放入冰箱冷藏两小时更快入味

凉拌剁椒鸡爪就做好了

爽口鸡爪 鸡爪去掉指甲，冷水下锅放入盐，葱、姜、料酒焯水、去掉浮沫，继续煮制15分钟

马上过凉，一定让鸡爪凉透

柠檬先对半切开，将柠檬汁挤至盆中

鸡爪我将后面的大骨头脱骨了，怕麻烦的可以整个不做处理

将挤过汁的柠檬切小片放入盆中

放入葱姜蒜，小米辣大蒜，盐，生抽，醋，少许白糖老抽，辣椒酱，蜂蜜，

搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚，爽口鸡爪就做好了。 奥尔良鸡爪

鸡爪背来一刀，把大骨头取出备用

取骨的鸡爪，放入奥尔良腌料，生抽，蚝油，料酒拌匀，放置1小时备用

电饭煲或者高压锅，锅底和四壁刷油，码放一层姜片，一层葱段，再放入腌好的鸡爪，电饭煲按煮饭键即可，高压锅上气10分钟就可

美味的奥尔良鸡爪就做好了

鸡爪是鸡的脚爪，又名凤爪。鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以增强皮肤张力，缓解皮肤松弛起皱纹。鸡爪可以保护血管，能有效的降低人体中的血脂和胆固醇。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡爪好吃但处理不好腥气太重，即使泡的时间很长煮的时候调料加的也很足，但吃起来还是有邪味那就是这两个小细节你没有注意到。

一、在鸡爪的腿骨上有一个小包，类似手指盖状这个咱们在泡制的时候一定要划一刀把里面的液体给挤出来。

二、鸡爪的脚掌心又叫“掌中宝”，这个位置的肉最有嚼头反之也是腥味最重的地方，在泡制的时候要用盐使劲的揉搓一下这个地方。经过揉搓再用水泡再打水焯基本就能把腥味去除掉，用它来做烧烤那也是下酒必备的美味。

言归正传现在网上流行很多种网红鸡爪，今天分享一个麻辣泡椒鸡爪，绝对是可以商用的配方！

1/鸡爪洗净去掉脚趾甲，先按前言处理后加清水浸泡一到两个小时。

2/凉水将鸡爪放入锅中，加葱姜料酒打个水焯。这里注意一点：水开后要改小火保持似开非开的状态煮十分钟，在焖10分钟。这样煮出来的鸡爪不破皮有弹性。在煮鸡爪的时候少加点白醋，防止鸡爪煮出来发黑。

3/碗中放入葱蒜末，锅中加花椒油和红油烧热，浇在葱蒜末上。花椒油只有经过加热才能最大化的激发出麻香味。备注：这一步要在煮鸡爪的时候同时操作！

4/鸡爪捞出用冰水或者自来水浸泡，后者一定要用流动水，要把鸡爪彻底的凉透才能进一步的让鸡爪泡完更加Q弹有嚼劲。

5/一斤鸡爪为例：20克味极鲜酱油，10克精盐，10克辣鲜露，10克麻辣鲜露，味精鸡精各五克，10克白糖，250克纯净水，适量的青红椒圈一袋泡椒充分搅拌均匀，让所有的调料都充分融合。

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