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怎么制作煎饼的面糊?
煎饼,面糊,辣椒怎么制作煎饼的面糊?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
摊煎饼的手法详见视频,摊的时候不要急于扩大面积,要先把中间摊开,然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉,和我们平时包饺子用到的白面一样,凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。
用这样的面粉比较方便,比用磨浆机划算而且节省时间,做出来的效果都是一样的。
做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼,让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意
甜面酱的配方
八角6克 白芷5克 花椒10克 姜片15克切片加水350克烧开冷却过滤备用
用上述冷却好的料水加入十三香15克 鸡精20克 味精20克 食用盐15克 加秘制香料粉15克(香料粉的配方见下面)搅拌均匀备用
把海天经典耗油3.6斤 海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可(看视频讲解操作)
辣椒酱的做法:
原料:红鲜辣椒500克,大蒜100克,盐60克,面酱60克,白醋60克,白糖60克,味精10克,鸡精20克,花生油35克。
把辣椒和大蒜打碎,花生油烧开后晾凉,然后把辣椒和调料分别放入,搅拌均匀即可。
不想做辣椒酱,也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱,
可以根据各地方口味选择
辣椒油配方:
4斤豆油(有条件用菜籽油,做出来比较香),400辣椒面,芝麻100g(生的,整个的芝麻),芝麻碎50g(生的),香料粉末100g(也可以用十三香代替),盐30g,味精20g,鸡粉60g,猪肉精粉10g
(详细操作看视频演示)
注(辣椒酱和辣椒油大家根据自己的选择用其中的一种就可以了)
薄脆的制作方法:
2斤面粉(一定不要用髙筋面粉,不知道买什么买馒头粉),10g盐,3泡打粉,2g小苏打。尺寸20cmX10cm
面欣酥5克(可放可不放的添加剂)
如果不想买压面机,可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片,薄脆大小10x12厘米左右,然后回家自己炸制一下就行了。
摊煎饼的手法详见视频,摊的时候不要急于扩大面积,要先把中间摊开,然后在摊外沿。在摊煎饼之前,把耙子用热油烫一下,这样面糊就不会粘到耙子上了。
酱料的做法
需要材料
甜面酱 花生 小山椒(市场长度2到3厘米左右大小的新鲜红辣椒)
调味料
盐 味精 鸡精
三、操作流程
1、首先,将花生米放入热水浸泡,剥皮,最后进行油炸,装出待用;
2、小山椒切成小圈,或切碎处理,跟着起锅倒入食用油,待油温升高,将小山椒进行爆炒处理,时间约30到60秒,最后加入食用盐、鸡精、味精(多放些,提味道)装出待用;
3、起锅,倒入食用油,待油温3成热的时候,倒入甜面酱进行炒香,随后加入处理好的小山椒、花生米起锅,到这里果子的酱料就做好了。
四、食材的用量
以上的食材需要甜面酱2袋,小山椒3两,花生米3两(小山椒和花生米多少取决亲,建议亲舍得放料,这样回头客才多!)
PS:在以上的酱料基础上,亲们也可以加入酱油瓶盖子大小的黑胡椒粉一盖,这样就是另一种口味的酱料了!
果子用的小菜
酸甜萝卜丁
这个不需要亲自己做,在本地的超市就能购买到,5元就可以买到一大包,足够100个果子使用。买回的萝卜丁,进行碎粒处理,大小5毫米左右颗粒。
爽口洋葱粒
以一个洋葱为例,首先,将洋葱切成5毫米至1厘米大
小的颗粒,将洋葱放入碗内,放入食用盐6分之一勺,白糖二分之一勺,食用油三分之一勺,滴入香油,放入醋精四分之一勺子,最后放入鸡精、味精、加入适量的清水搅拌,到这里就结束了。(勺子为儿童吃饭用的勺子大小,方便亲们掌握比例)
红油制作大全
自制花椒辣椒油(1)
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,
掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四
川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML 左右
一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下
锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处
开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,
用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg,明矾0.1kg
混匀,装入泡菜坛,约10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花
椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,
按干辣椒和植物油1∶10 的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将
锅从火上撤离,约凉3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷
子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸
中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg 鲜辣椒加盐16kg),
腌制3d 后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,
放阴凉处约5-10d 即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖
调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋
下,辣椒上方用重物压紧,2-3d 后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,
连同辣椒一块装入坛内,5d 后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒
100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50 度以上的,做出来的辣椒酱会很香),
用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要
的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用
具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然
辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,
主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不
计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步
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