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豆腐都是怎么做的？做豆腐有多少个环节？

豆腐,豆浆,黄豆豆腐都是怎么做的？做豆腐有多少个环节？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 豆腐是我们饭桌一道美味佳肴，说起他的历史悠悠流长，从小时候又粗又香的卤水点豆腐，到现在市场上又白又细的石膏豆；再到叫什么豆腐精点出的豆腐……看到过也品尝过，那么做豆腐时有多少个环节豆子才会变成豆腐呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

以前的豆腐都是怎么做的，有多少个环节？

豆腐营养丰富，人人都喜欢吃它，特别到了冬季，那简直是一道人间美味，过去享有"神仙豆腐"之美誉。

七星老农过去在农村老家加工过传统的豆腐干卖，过程还是知道，环节多少个还真没数过，下面大家就慢慢地听我细细道来，或许能帮助到您今后能创业加工豆腐干卖，东西多学点儿在身总不会差是吧。





加工豆腐首先必须要准备好磨豆子的石磨，包谷被子，筛架，能装70斤水的大锅，把灶打好，把装豆浆的大木桶安排一个，还有压榨豆腐干的木匣子，垫板，木板各一块，木架一个，大脚盆一个，大水桶一担，烧熟了的石膏粉，还有挑选好的大黄豆。





上面这些东西准备好了以后，就开始称十斤黄豆泡水，泡到黄豆过心就行，就是打开黄豆瓣不见黄心就行了，六月份天气炎热，泡上两个小时就行了，冬天泡一个晚上，一般八个小时的样子。



然后用石磨把黄豆磨碎，用大木桶装上，烧30斤开水倒入木桶中把豆浆搅均泡熟，然后用棉制包谷被子去筛豆浆，筛好以后重新倒入锅中烧开，烧开后用大木桶装上，凉到70度时，再又把它倒入大木桶去点石膏水。



点石膏的方法有两种，一种是边倒边用草把沾着点，边点边看，而另一种是把石膏水倒入大木桶中底部，再把热豆浆倒进去，搅拌一下盖上就行了，然后把木桶盖上，30分钟后豆腐脑就成功了，你就可以把豆腐脑，放到豆腐匣中，垫好包布去进行豆腐干压榨了，边压边收紧包布，影响豆腐干美观，不到半个小时你的豆腐干就成功了，然后取下木匣，等豆腐干冷却一下就可以翻边了，然后用刀划开它，放到冷水里面去凉透，也可以整板泡凉水，如果马上拿去卖，就不用下水了更好吃。



以上就是加工传统豆腐干的详细程序，大家都记得了吗？

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐是大众都喜爱的营养食品，要问过去豆腐是怎么做出来的，其环节由有浸泡、研磨、吊浆、烧浆、点卤、压榨六个阶段，由于过去不可能有现在这样的机械电力研磨，全过程都是人工操作，时间长而繁琐，就从以前有句老话，世上有三苦：撑船打铁磨豆腐，就可以知道磨豆腐的艰辛：




浸泡：大豆做豆腐前要用水浸泡，浸泡的时间根据气候的冷暖冬天要泡十二小时以上，夏天水温高则只需3~4小时；

研磨：浸泡透并清杂后的大豆，过去必须要有两人操作用石磨研磨，石磨下放一木盆盛浆，一人推磨、一人用一只手扶住磨栏控制速度，另一只手用铁勺按一定的豆水比例把大豆混合水放入磨眼内来慢慢研磨；



吊浆：石磨磨好的豆浆，里面含有豆渣成份，因此，要用细密的纱布吊浆，去除其豆腐渣成份；

烧浆：吊好的豆浆再放入铁锅，用铁锅烧开，烧火时要控制好火候，有经验的人会留有少许冷豆浆，防止烧水过旺豆浆溢出锅外，用冷豆浆降温才可避免溢漫；

点卤：用调配好的石膏水溶液慢慢调和点卤，这可是个技术活，豆腐质量、产量的高低完全在点卤，石膏溶液过量，豆腐脑则生成少且味涩；放的过少，则又难生成豆腐脑，因此，放入石膏水溶液的多少一定要恰到好处，做成的豆腐多、质量也好；



压榨：豆腐框架内铺好细纱布，再把点卤好的豆腐脑放入豆腐脑，蒙好纱布，上面放上嵌入合缝的木板后，再用一、两块的重型石块压制半小时以上，以此排出豆腐脑中一定量的水份，然后翻包，至此，才算压榨成豆腐。

而现在做豆腐要简化轻松许多，用电磨泡好的豆腐，不用人工推磨，豆腐渣成份随即排出，再也不用吊浆去渣，缩短了时间，减轻了劳动强度，这也是社会发展的进步的结果，减轻了劳动生产力啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

好奇心食堂，满足你的好奇心

白嫩的豆腐，做法多样，麻婆豆腐的辣爽、客家豆腐的鲜香，可谓是一年四季都吃不够。有的小伙伴担心外面点豆腐用的卤水对人身体不好都想自己在家里做豆腐。

那堂妹就教下大家在家里怎么自己做豆腐。

材料

豆浆机，内酯，量杯，过滤用的纱布，压制豆腐的模具

Tips：1.内脂是制作豆腐的关键，也就是所谓的凝固剂，也可以用卤水，内脂做出来的豆腐偏嫩 卤水做出来的豆腐偏老一些，这两样东西在网上都可以买到。

2.没有压制豆腐的模具可以碗代替

3.没有豆浆机用榨汁机、破壁机也OK




制作方法

1.准备黄豆150g，将黄豆清洗干净后在水里泡八小时左右。冬天泡时间长一点夏天短一点。

2.黄豆泡好之后，研磨成豆浆，黄豆与水的比例为1:8

3.用纱布过滤研磨好的豆浆，如果喜欢吃嫩豆腐，可以多过滤几次，通常是2-3次。

4.过滤好的豆浆用中火煮沸，关小火再煮5分钟左右，边煮边搅拌使其受热均匀。关掉火之后先冷却3-5分钟，大概到82~85度左右，就可以放内脂了，把握不住温度的朋友们可以在网上购买一个食品温度计。

5.先用温水将内酯化开（50g豆子配1g内脂），将内脂溶液快速倒入豆浆中，去掉浮沫。盖上盖子，静置15-20分钟左右，豆浆就会结成絮状，就是我们常吃的豆花。

6.在模具内铺上过滤布，在过滤布上倒入豆花，先过滤水分然后盖上模具盖子，在盖子上放一重物压一下。

7.等待20分钟左右，豆腐就做好了啦。

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