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我做的煎豆腐里边没味，正确的做法是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

我做的煎豆腐里边没味，正确的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎豆腐，也可以叫做家常豆腐，煎豆腐的正确做法是三步：第一步是煎，第二步是炒，第三步是煮，如果您光是靠煎肯定是难以入味的。

煎豆腐的做法多种多样，可以根据自己喜欢的配菜和味道来搭配，这里给大家讲一种比较常见，美味的煎豆腐做法。





需要材料：豆腐，青椒，红椒，木耳，大蒜，姜，小葱，鸡精，盐，耗油，豆瓣酱，胡椒粉。

准备：豆腐切成块儿，青椒和红椒洗干净去掉辣椒米切成大块儿，大蒜切末，姜切末，木耳泡开洗干净备用，小葱切长段。





煎：煎豆腐有两种方法，一种少油的（我常用），一种多油的（相当于油炸）。先介绍少油的，锅烧热，倒入适量油，把油浪到锅边上，豆腐一块儿一块儿放下去煎，可以把豆腐搭在锅边上。豆腐放完后要注意用筷子翻面，还要把油浪到锅边，让豆腐能被煎到，不断翻转，直到两面金黄就可以起锅了。第二种方法就是相当于油炸，多放一些油，直到炸到两面金黄就可以了。

炒：锅中放入少量油，烧热，放豆瓣酱在油中炒一下，再下姜末蒜末炒香，放入木耳，青椒，红椒翻炒，放少量盐，耗油，炒至入味。





煮：入味后加小碗水，放入鸡精，再放入煎好的豆腐，煮。直到把水差不多煮干了，水汁变得粘稠，就可以放入葱段翻炒，尝一下味道，就可以起锅了。

小贴士：这就是家常煎豆腐，主要靠最后一步“煮”来入味，所以炒的时候味道可以放重一点，后面会把味道煮进豆腐里面去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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豆腐入味其实非常简单，主要有两种办法，其一是提前腌制，其二是煎熟后再来配菜炒。

两种办法我都来介绍说说。

腌制入味

这是一种很常见的做法，比如外面卖的铁板烧豆腐很多就是这么处理过的。


首先买回来豆腐，用厨房纸吸取完水分，切成小块。

然后小火起锅，油温三四成左右，小火慢慢煎，待得豆腐两面都煎得微微泛黄就可以取出。

这个时候，可以来进行腌制了。

其实也非常简单，可以用酱油（生抽），盐，花椒，辣椒，葱姜蒜勾一个调料，直接淋在煎好的豆腐上，一个时辰后，这个豆腐再拿去炒菜就非常入味了。

值得注意的是，因为豆腐本身是有味道了，如果是配合炒个回锅肉什么的，对于盐来说还是需要注意一下哦。

事实上，这类的豆腐做法更适合单独只针对豆腐这一个品类的菜来做，而不是用来做辅菜，辅菜的话，建议用小吃妹介绍的第二种方法。

煎熟后来炒

第二个办法就更简单了，以前家里过年我母亲常用这个办法来做炖豆腐，特别好吃入味。

还是豆腐买回来后吸水，然后热锅热油，直接下锅煎熟煎老，煎到多久合适呢？


看颜色金黄，并用铲子碰碰豆腐边角是否有变硬变脆的趋势，有的话就可以收锅了。

这个时候的豆腐再拿来炒菜，尤其是烧菜是最为入味的，随随便便勾个芡，加点盐豆腐都变得异常好吃，而最美味的做法当然是辅之以豆瓣一起加肉炖煮。

这个时候的豆腐，几乎完成了逆袭，口感由最初的滑嫩，变成了颇有嚼劲和味道的香浓，十分下饭。

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以上两种就是小吃妹给各位带来如何让豆腐变得更入味的办法了，是不是特别简单，这些细节处理好之后，想来做饭的乐趣又会提高不少。


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