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俗话说：“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，现实真的是这样的吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

俗话说：“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，现实真的是这样的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说：“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，现实真的是这样的吗？

“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，的确是如此。因为这两个行业的特殊性，不是靠师傅教，而是靠自己的悟性和经验来做的。很多东西都是师傅教不了的，怎么能称作“师傅”。之所以说酿酒、做豆腐特殊，主要还是在于其中的关键细节千变万化，不可用同一种方式去解决。

酿酒，现在已经成为一种文化了。什么地方有纯粮食酒那都是很受欢迎的。但是同样都是粮食酒，同样都是同一种原料，有的酿出来就是口感清冽、爽，有的酿出来就带一丝苦涩的味道。为什么？酒曲的用量、开盖的时间、料堆的翻动程度甚至是酿酒的季节都会有影响，而且不同的情况处理的方式也不同。如果用数学排列的方式列出来那不知道有多少种情况呢。这么多的情况怎么处理？能有固定的思维吗？只能是凭借经验和悟性来解决。这也是为什么各家酿的酒有各家的特点，也是为什么酿酒的不能称作师傅的原因。很多东西都不是能够口口传授的了的。

做豆腐呢？也是如此。泡豆、磨浆、加热、点卤、硬化、去水，很多环节，磨浆的过程对豆腐的口感有影响；卤水用量的多少对豆腐的口感有影响；压板的时间长了对口感还有影响。对豆腐的口感有影响的这么多因素能一概而论吗？10斤豆和8斤豆用的卤水量能一样吗？卤水点的早晚对口感能没有影响吗？所以，做豆腐也和酿酒一样，凭的是经验和悟性。

之所以说这么多，还是在于无论做什么行业，不能都靠人教，还是主要靠自己的悟性和辛苦去积累的。以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。